手冲壶煮咖啡的步骤视频图解介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 阿拉比卡 > 作者:咖啡工房 2024-03-29 我要评论

手冲壶煮咖啡的步骤视频图解介绍

用虹吸壶冲泡咖啡,会比法式滤压壶的冲泡出来的味道要淡一些,因为上壶中管中有一部分水不会流到上壶中与咖啡粉接触。此外,因有酒精等一直加热,偏向高温萃取,因此容易使苦味或者涩味过渡抽出而变强。而其使用滤布也会滤走一些咖啡的本味。但是要看个人的爱好和偏向问题,因为不同的器皿都会有他自己的独到之处的
 
第一个部分闷蒸其实结实让水充分接触咖啡粉 ,排出气体,浸润咖啡粉以方便之后的萃取。所以没小棒?有提拉法,不会提拉法?你看上去充分打湿了咖啡粉就好。日系冲泡会有什么闷蒸到只有一滴滴下来,或者完全不滴下来又充分浸润,告诉你没有用,科学上讲就是粉水充分接触就可以。BUT,不要让水留下来过多,由于气体旺盛的排放,闷蒸的水量很难萃取到咖啡中的水溶物,闷蒸滴落的太多就意味着能正常萃取的水量减少。
 
分段萃取:其实就是注水嘛,视频里这种主要依靠浸泡法萃取的主要变量是研磨度和浸泡时间,注水只需要注意确实让咖啡粉处于浸泡状态即可,画圈圆不圆,水流细不细都可以忽略不计了。20g粉左右所以我们只需要把萃取的总时长控制在两分半到三分钟,一般萃取率就不会偏颇太大,期间到底是马步注水还是倒立注水也就了…………细说起来内容太多,实验数据可以做一个参考值。CBC冲煮学院的实验数据60g咖啡粉对应1000ml水的冲煮实验发现对应的冲煮时间为4~6分钟最佳(无闷蒸)因为手冲的扰流能力一般低于实验的美式滴滤机,所以推荐区6分钟作为参考时间。那么比如我冲400ml水参考值就是6分钟X0.4=2分24秒。比如使用400ml水冲煮24g咖啡粉(SCAE金杯中点比例)闷蒸后,在2分24秒均匀注入剩余的水量水基本就可以中在金杯范围内。

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2017-01-06 17:21:27

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