阿拉比卡

阿拉比卡咖啡豆为什么比较高级 阿拉比卡咖啡豆快要绝种了吗

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:阿拉比卡 2019-01-16 15:29 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 为什么各家咖啡都在宣传100% 阿拉比卡咖啡豆 ,不管是现磨还是即饮,都说自己是 阿拉比卡咖啡豆 ,这个口味真的最符合中国人么? 在很多售卖现磨咖啡的地方我们都能看到精选 阿拉


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    阿拉比卡豆最初来自埃塞俄比亚高原,经过多年的育种改良后,已经占据全球咖啡产量的四分之三,而在这些咖啡豆中,只有10%左右才能被认证为高级咖啡豆(Specialty Coffee),这些阿拉比卡豆具有均衡的风味与香气。知名的3大咖啡豆:夏威夷科纳、牙买加蓝山与也门摩卡,就属于这种阿拉比卡豆
 
 
  好咖啡的树种阿拉比卡,背后竟是美丽爱情邂逅的故事。这不幸的是,阿拉比卡这美丽爱情的结晶,体质竟似林黛玉般弱柔,弱柔到如今竟至快要绝种。
 
 
  每天全世界喝掉20亿杯咖啡,2500万个家庭依赖种植咖啡维生,过去的15年来,咖啡消费量成长了43%,但是研究者警告,全世界最热门咖啡树种—阿拉比卡正受到生存的威胁。
 
 
  咖啡树种有120多种,但是我们最常喝的只有阿拉比卡(Arabica)与罗布斯塔(Robusta)两种。
 
 
  罗布斯塔大约占全球咖啡豆产量的3成,主要用于即溶咖啡,就像名字所暗示的,它是强壮的树种。但是想喝好咖啡,阿拉比卡咖啡豆还是首选。
 
 
  阿拉比卡咖啡濒临绝种
 
 
  阿拉比卡是两种咖啡树种的偶然结合。
 
 
  “这是个爱情故事,”世界咖啡研究机构席林(Timothy Schilling)博士说:“一万多年前,阿拉比卡的双亲的相遇,像是一夜情般的偶然,创造了阿拉比卡,”从此有了滋味平顺,层次丰富的好喝咖啡。
 
 
  但是好喝的咖啡越来越少了,原因是阿拉比卡的体质,就像林黛玉般柔弱。容易生病的先天不足,以及对于温度的变化和雨量更加敏感,影响了产量。
 
 
  根据英国最大的植物园丘园(Royal Botanic Gardens, Kew)研究团队的调查,阿拉比卡在发源地埃塞俄比亚面临艰钜的挑战。
 
 
  他们利用电脑模型做了实验,希望找出气候变迁下对阿拉比卡会有什么样的影响,他们预测埃塞俄比亚的野生阿拉比卡到2080年将减少85%,更糟的结果甚至有99.7%消失在地表,几近灭绝。
 
 
  “如果我们现在不采取行动,这个世纪末,也将是埃塞俄比亚的野生阿拉比卡咖啡豆的末日,”主持丘园咖啡研究的戴维斯博士(Aaron Davis)表示。
 
 
  这份报告受到全世界的关注,并且刺激咖啡产业有所行动,丘园的研究团队和他们在埃塞俄比亚的伙伴,已经造访当地的咖啡产区,比较他们的预测和现况的差异。团队目前与埃塞俄比亚的政府合作,找出保护咖啡产业的办法,移到气温较冷的高地种植,可能是解决的方法之一。有些地区现阶段不适合种植咖啡,也可能在未来变得合适。
 
 
  咖啡庄园冲击更大
 
 
  除了野生咖啡,丘园的研究对于商业种植的咖啡庄园影响更大。因为环境是关键,另外遗传学也是另一个因素。
 
 
  野生种有更大的遗传多样性,商业种植的咖啡豆缺少遗传多样性,灾难性后果是容易生病感染,种植咖啡最大的风险来自叶锈病,这种真菌几乎在十九世纪末毁掉了斯里兰卡的咖啡树。
 
 
  咖啡是“孤儿作物”,“不像其他的作物品种,咖啡的研究很少,”世界咖啡研究机构Timothy Schilling博士表示。
 
 
  大家对于阿拉比卡的认识也是最近没多久的事,在19世纪末,科学家才证实这是埃塞俄比亚的树种,而不是来自与其名称相似的阿拉伯。
 
 
  因为生长在缺乏研究资源的热带国家,只有大约40个育种机构,相较于其他作物,例如玉米、稻米和小麦成千上万的数目相比,少得可怜。缺乏育种,使得多样性不足。
 
 
  学者们雄心勃勃地希望能够用更好的育种技术,改良阿拉比卡,就为了抢救好喝咖啡免于绝种,但革命尚未成功,同志仍须努力。

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