白咖啡

黑咖啡与白咖啡哪个更健康?白咖啡哪个牌子好喝又不贵

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:白咖啡 2018-04-10 15:14 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 黑咖啡VS 白咖啡 咖啡豆烘焙方式决定差异 中国医药大学新营养食代营养师程明伟表示,黑咖啡和 白咖啡 的主要差异,在于咖啡豆烘焙方式的不同。绝大多数人常喝的黑咖啡,咖啡豆的烘


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  • 黑咖啡VS白咖啡 咖啡豆烘焙方式决定差异
     
    中国医药大学新营养食代营养师程明伟表示,黑咖啡和白咖啡的主要差异,在于“咖啡豆烘焙方式”的不同。绝大多数人常喝的黑咖啡,咖啡豆的烘焙温度约180℃至210℃高温,烘焙时会额外添加不同比例的淀粉和油混炒,使淀粉或咖啡豆中的糖份与氨基酸进行“梅纳反应”,产生的各种芳香物质可决定咖啡的特殊风味;而在烘焙咖啡豆时也会有“焦糖化反应”,咖啡豆色较深且常带有浓郁的焦苦涩味。
     
    白咖啡的豆子烘焙过程则不会额外添加糖拌炒,烘焙咖啡豆的温度较低、时间较长,烘焙出来的咖啡豆颜色较浅,大概是肉桂色至浅褐之间。白咖啡烘焙时的“梅纳反应”和“焦糖化反应”较少,不容易有黑咖啡的苦涩感,却能保留咖啡的温醇原味,颜色也比普通咖啡更轻淡柔和。
     
    谁的咖啡因含量低?端看豆种和烘焙时间
     
    有人说,口味轻柔的白咖啡之咖啡因含量较少,比黑咖啡不容易伤身,不过,这说法却不见得正确!程明伟营养师表示,全世界的咖啡豆品种琳琅满目,目前被大量栽植且具有商业价值的要属“阿拉比卡”和“罗布斯塔”两个品种,而坊间业者在制作白咖啡时,主要都挑选咖啡因占生豆比仅0.9%至1.4 %的阿拉比卡种咖啡豆,而非咖啡因占生豆比2%至3%的于罗布斯种,因此白咖啡所含咖啡因较低的说法,可以成立。
     
    白咖啡是独特南洋风味的咖啡
     
    怡保白咖啡的起源
     
    白咖啡是什么?白咖啡是马来西亚怡保市独特的咖啡饮品,怡保白咖啡没有明确的档案记录是谁和什么时候发明白咖啡
     
    但可以肯定的是,二战之前由中国大陆移居马来西亚怡保的华人,当时英国殖民政府的背景下而研发了有南洋风味的
     
    黑咖啡和白咖啡
     
    黑咖啡是由咖啡豆和焦糖一起烘焙的咖啡饮品,颜色比意大利的Espresso更深,黏度也更高,味道有很重的 ” 焦 ” 味,而
     
    白咖啡则只使用咖啡豆烘焙而成的咖啡饮品,白咖啡并不是指其咖啡豆是白色或是添加鲜奶的成份,这是坊间很普通错误
     
    的说法,早期从大陆移居到怡保的华人大多是来自广东省、广东语言的 ” 白 ” 就和华语的 ” 白开水 ” 的 ” 白 ” 字很相似,
     
    同时 ” 白 ” 在广东是代表尊贵的意思。因此白咖啡就是指单单只有咖啡豆的成份,无添加其他如焦糖之类的配料,也可以
     
    说既然白咖啡只有咖啡豆,其咖啡芬香也会相对的比黑咖啡更重和更纯正。
     
    然而,也有人抱持相反的看法,主张“深度烘焙的咖啡豆咖啡因含量较少”。程明伟营养师说明,就制程而言,咖啡因沸点178℃、熔点235℃,烘焙咖啡时的温度范围涵盖178℃沸点温度,却不容易达到熔点温度,所以烘焙越久,确实有少部分咖啡因会挥发减少,但此时的咖啡豆重量也会随著咖啡因减少而变轻,若是拿相同重量的深度烘焙豆和浅烘焙豆去煮咖啡,喝下肚的咖啡因含量也不会相差太多。
     
    简而言之,黑咖啡和白咖啡,哪一个咖啡因较多?主要还是看使用什么品种的咖啡豆,以及2杯咖啡在比较时是否等量。如果都使用同一品种,黑、白咖啡的咖啡因含量,彼此间应该不会有明显的差异。
     
    咖啡保健成分多!仍要谨守饮用量限制
     
    黑咖啡、白咖啡,只要是有益健康的就是好咖啡!?2014年《Food & Function》期刊一篇针对咖啡的文献回顾指出,咖啡中的成分如绿原酸、类黑素、葫芦巴碱、咖啡醇和咖啡豆醇等,在体外试验证实具抗氧化、抗氧化压力、降血糖、抗糖化反应和防止蛀牙等对人体有益的功效。
     
    此外,咖啡香气再诱人,也不是人人都适合饮用咖啡,若是患有胃肠道疾病、溃疡、肠躁症或食道逆流,就不建议饮用咖啡、茶等富含咖啡因的饮品,减少刺激消化器官,才是上策。
     
    什么是白咖啡乌?
     
    加入奶和糖的白咖啡我们称之为白咖啡;无加奶只加糖的白咖啡我们称为白咖啡乌-白咖啡 ” O ” ,
     
    乌是英文字母 ” O ”的直接翻译;只加奶无加糖的白咖啡我们称之为白咖啡丝-白咖啡 ” C ” ,
     
    丝是英文字母 ” C ” 的直接翻译,摘要如下:
     
    白咖啡:加奶和糖
     
    白咖啡 ” O ”:加糖无奶
     
    白咖啡 ” C ”:加奶无糖
     
    白咖啡只有咖啡豆,那和西式的咖啡有何分别?简单来说,分别在于以下的特色:
     
    香而不苦( Espresso,Cappuccino 和 Latte都带有苦味 )
     
    黏度比较高但很滑,而本公司所研发的蔗糖也把咖啡的酸味给除掉了
     
    总括来说,白咖啡是独特南洋风味的咖啡,就好像台湾的珍珠奶茶,阿里山高山茶,是台湾独有的食品,
     
    而怡保是白咖啡的发源地,也是唯一出产正统白咖啡的地方。

 

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