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谈及著名的怡保白咖啡，或许大多数人的认知皆停留在3合1即溶咖啡的层面，但又有多少人知道真正的白咖啡，必须以正确的人工冲调方式，才能凸显香浓的咖啡香！
在马来西亚旅行时，常看到“怡保白咖啡”的字眼，很好奇什么是白咖啡，咖啡勾起了我的兴趣，也给了我一个探索的契机。前往怡保，却意外让我在浓郁的咖啡气息里，喝到甜蜜的人情味。白咖啡缘起于一九五○到六○年代的怡保人，喜爱喝杂质相对不那么多的咖啡，冲煮出的咖啡色泽也相对“白”一些，不过当时并没有人称其为白咖啡，只能算是区域间流行的特色咖啡。
源自广东人聚集的怡保，在怡保有三家提供白咖啡的名店，分别是南香、长江（江氏）、新源隆。这三家各有号称─南香是第一家推出三合一白咖啡的店家；长江（江氏）第一家走出怡保的白咖啡品牌；新源隆则是怡保现存最早的白咖啡店。
马来西亚的土产、国货，在马来西亚已经有逾半世纪的悠长历史。追溯它的历史得从1958年谈起，传说有一位在咖啡店里泡咖啡的老师傅，泡了整30年的咖啡，有一天他试引用去芫存箐的方法，不添加糖胶、植物油或任何配料去炒咖啡，然后混合脱脂蒸发奶精，自创出另一风格的味道香浓，香滑可口，入齿留芳的第一代传统白咖啡。白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的，而是指采取上等名贵咖啡豆，经低温（中轻度）烘培及特殊工艺加工后大量去除咖啡碱，去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味，将咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低，不加入任何添加剂来加强味道，甘醇芳香不伤肠胃，保留咖啡原有的色泽和香味，颜色较比普通咖啡更清淡柔和，味道纯正，故得名为白咖啡。
而，黑咖啡是不加任何修饰的咖啡，黑咖啡带来的是品味咖啡的原始感受。
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2019-03-18 16:00:48
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