如今，全世界的咖啡豆中，约有70%是阿拉比卡种的咖啡豆，即我们在市面上买到的咖啡豆，绝大多数是阿拉比卡。阿拉比卡品种多以精品咖啡出现，味道比罗布斯塔好。而阿拉比卡豆中，又可以细分出很多亚种，它们大多都是埃塞俄比亚最古老的铁皮卡（Typica）和也门的波旁（Bourbon）移植中南美洲或亚洲后变种衍生来的，且品种数不胜数，无法一个一个全举出来。
瑰夏是什么
瑰夏是一个咖啡品种，英文名为“Geisha/Gesha”，在日语的词汇中，“艺妓”一词也恰巧叫“Geisha”，为了避免与日语中的“艺妓”混淆，人们建议将瑰夏称为“Gesha”。然而，如今当人们谈起“瑰夏（Geisha/Gesha）”一词时，普遍都是用来指代著名的巴拿马瑰夏咖啡。
瑰夏和瑰夏咖啡的区别
瑰夏咖啡豆是最好的巴拿马咖啡豆，也是世上最贵的咖啡豆之一。说起瑰夏咖啡，瑰夏咖啡产区有哪些？它的产地主要有：巴拿马、埃塞俄比亚、哥斯达黎加、哥伦比亚、危地马拉等。巴拿马瑰夏咖啡豆属于瑰夏种，起源于埃塞俄比亚西南部的瑰夏山的一个叫戈里瑰夏的森林中，也就是说，“瑰夏”一词不仅是一个品种名，也是一个地名。而正是因为它的起源来自埃塞俄比亚的瑰夏村，所以它被称作“瑰夏”。埃塞俄比亚的瑰夏咖啡分为三支，戈里瑰夏Gori Gesha (GG)，Illubabor Forest 1974 (IF)和瑰夏1931 Gesha 1931 (G31)。然而现在埃塞俄比亚瑰夏村种植的瑰夏咖啡豆和我们所认识的巴拿马瑰夏咖啡豆在基因上没有什么太大的关系。然而前两支瑰夏咖啡豆与巴拿马瑰夏咖啡的基因完全不一样。
虽然说瑰夏咖啡出名于翡翠庄园，但是其他庄园的瑰夏咖啡也是很好的。前街入手的除了巴拿马瑰夏咖啡，还有哥伦比亚、哥斯过黎加和埃塞本土的瑰夏。为了让更多的咖啡朋友们品尝到瑰夏咖啡的风味，前街更是拿了巴拿马波奎特产区的瑰夏咖啡作为口粮豆之一。
巴拿马翡翠庄园
说到瑰夏咖啡，就不得不提巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡了。翡翠庄园即是瑰夏风味的发现者，又是瑰夏咖啡的推广者。翡翠庄园在对瑰夏咖啡豆的种植地块作了细致的规划，并以种植的海拔高度对瑰夏分出了三个批次。
红标【竞标批次】我们常听的红标即是翡翠特选出品的瑰夏。选用种植海拔1600-1800米，杯测成绩90分以上，产自哈拉米约（Jaramillo）与坎纳斯维迪斯（Cañas Verdes）两个产区的瑰夏豆。具有茉莉花、水果和佛手柑等特性。红标瑰夏又分竞标瑰夏和非竞标瑰夏。
绿标【珍藏批次】私人收藏则是我们常听的绿标，不是独立竞赛的批次，种植不参加竞标但品质仍然优异的瑰夏品种。选用种植海拔1600-1800米，产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Cañas Verdes）等不同地块的微批次混豆。
有人问前街：绿标与红标有什么区别?前街认为：绿标瑰夏咖啡豆的等级虽不及红标瑰夏咖啡豆高，但它干净度高，整体倾向茉莉花茶的风味，酸度高，而日晒的绿标瑰夏甜感好，酸甜怡人，让人联想到百香果以及花茶。绿标批次的瑰夏同样有水洗或日晒处理。
蓝标【精选批次】蓝标种植海拔1400-1500米，蓝标混合了产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）、面纱（El Velo）三个不同地块的瑰夏咖啡豆。
不过，从2021年起，翡翠庄园对它的瑰夏咖啡分级作出了调整，于今年2021年产季开始，翡翠庄园已正式取消蓝标批次（Geisha 1500）。
瑰夏的价格
瑰夏于1960年被引进巴拿马，最初并没有多少人关注瑰夏，在熬过了近半个世纪，巴拿马翡翠庄园，即埃斯美拉达庄园(Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)于2003年将它从其他品种中分离了出来，在BOP大赛中崭露头角，并最终在2004年成为BOP大赛冠军，令瑰夏品种正式的进入到的大家的视线里。接下来的几年中，瑰夏一口气囊括2005、2006和2007年巴拿马国宝豆杯测大赛首奖。正是“巴拿马最佳咖啡（Best of Panama）”与巴拿马翡翠庄园(Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)的出现，彻底改变了对巴拿马咖啡豆的低估，这项杯测比赛受到全球瞩目除了咖啡本身的吸引力外，当然也少不了令人惊叹的天价。一些小农场出产的Geisha 艺妓，以其独特的花香吸引全球咖啡迷的目光，巴拿马咖啡豆有强烈的花香气和干净的水果香，杯测品质远超过其他咖啡，风味令人惊艳，品质持续稳定。
瑞基（Chirqui）省波奎特（Boquete）产区的小农场，他们的的确确生产出与众不同的咖啡樱桃，但是收获瑰夏咖啡樱桃却是一件极具挑战性的事情，它需要采摘者的一丝不苟。为了获得品质高的瑰夏咖啡，挑选最成熟的咖啡樱桃是十分重要的，这也就意味着采摘者具备着一定的经验才能实现。每颗达标的瑰夏咖啡樱桃都是经过采摘者人为手动精挑细选的完全成熟的，未成熟的瑰夏咖啡樱桃尚未达到特定的风味，因此不可采摘；而不达标的咖啡樱桃则被丢弃。瑰夏咖啡樱桃完全成熟也需要几年的时间，这也是为什么采摘时，需要采摘者格外的小心。每到采收季节农场会雇用当地的诺贝布格雷（N'gbe Indians）原住民，而且是依据中美洲的劳动法律，以最合理的薪资标准聘用。
巴拿马瑰夏咖啡豆贵的原因主要有四个：
它被专业咖啡协会（SCA）评选为最佳咖啡，SCA是一个国际咖啡爱好者组织，它涵盖了特种咖啡行业的不同领域：种植者/农民，生产者，烘焙者，制造商，进口商/出口商，以及零售商。
它比较罕有。巴拿马仅有几个瑰夏的生产商。因为在巴拿马的种植条件无法在巴拿马以外的地方找到，巴拿马的瑰夏咖啡无法在别的地区或国家复制。再加上气候变化和铁锈病的威胁，瑰夏的生存变得更加艰难。
需求量在增加，而供应量在减少。尤其在亚洲地区（例如中国），对瑰夏咖啡的需求增加得尤其厉害，这也推动了其价格的不断上涨。
拍卖的方式也有效地提高了咖啡的价格。由于供应有限，只有价高者得。
巴拿马瑰夏咖啡豆推荐
前面提到现在巴拿马瑰夏咖啡豆的价格水涨船高，是不是令你很担心呢？那么瑰夏咖啡一杯多少钱？前街咖啡烘焙的巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，每包100克，价格仅有168元。按照每杯咖啡15克咖啡豆来计算，一包可制作6杯咖啡，每杯仅需要28元左右，比起咖啡馆出售动辄上百一杯的价格来说可谓良心推荐。巴拿马波奎特产区的水洗波奎特瑰夏咖啡98元/100克，是前街的口粮豆之一，也是巴拿马瑰夏咖啡的代表。
前街烘焙瑰夏咖啡豆建议：
瑰夏咖啡的风味以丰富花香和复合水果调性闻名于世，前街烘焙师希望保留瑰夏更多优质酸感，因此选择中浅度烘焙（不同的批次上会做出轻微调整）。这种烘焙度下并没有太多改变高海拔下的豆质的高硬度，因此冲煮上需要提高一定的萃取率才能呈现更饱满的风味层次。这里会用到较高的水温和偏细的研磨度，激发出更多的芳香物质。
前街冲煮瑰夏咖啡参数：
前街日常出品多采用V60滤杯，因为60度角的设计已经螺旋纹的肋骨设计，大家可以通过控制水流已经注水次数，充分萃取出瑰夏咖啡的精华，同时大出水孔的设计避免了咖啡过度萃取。V60滤杯杯身有着连接顶部和底部的导流肋骨和中心的大圆孔，起到加快水下落的流速，而螺旋纹形状的排气槽设计让水流路径加长，增大了咖啡粉也热水的接触时间，每条水流沿着凹槽往滤杯中心点汇聚，咖啡粉所受到的压力集中，萃取出来的咖啡层次感更丰富。
滤杯：V60，水温：91-92摄氏度，粉量：15g，水比例：1：15，研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）。
【翡翠红标瑰夏咖啡风味特点】有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜，有厚实的果汁感，风味层次丰富，甘甜明显。
【翡翠绿标瑰夏咖啡风味特点】入口茉莉花香浓郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，绿茶、橙子皮、哈密瓜，整体风味层次丰富，余韵花香、柑橘持久。
【巴拿马水洗波奎特瑰夏咖啡风味特点】：有着明显的柑橘、柠檬、佛手柑的清澈酸质，吞咽时带着奶油般顺滑口感，尾段是绿茶、蜂蜜的甘甜。
前街冲煮咖啡建议：
对于咖啡的冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
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2024-02-29 17:48:51
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