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有很长一段时间低估甚至忽略了
巴拿马咖啡,直到近几年举办的年度国际杯测大赛“巴拿马最佳咖啡” Best of Panama与巴拿马翡翠庄园(Hacienda La Esmeralda )的出现彻底改变,这项杯测比赛受到全球瞩目除了咖啡本身的吸引力外,当然也少不了令人惊叹的天价。
一些小农场出产的Geisha 艺妓,以其独特的花香吸引全球咖啡迷的目光,巴拿马咖啡有强烈的花香气和干净的水果香,杯测品质远超过其他咖啡,风味令人惊艳,品质持续稳定。Chirqui district 瑞基省Boquete波凯蝶产区的小农场,他们的的确确生产出与众不同的咖啡樱桃,每到采收季节农场会雇用当地的N'gbe Indians诺贝布格雷原住民,而且是依据中美洲的劳动法律,以最合理的薪资标准聘用。
Kotowa家族旗下有5大庄园,是2012年Best of Panama 的最大赢家,旗下最著名的庄园分别为Duncan 与Don K,一共拿下5个批次的优胜,这两个庄园在巴鲁火山区陵线两侧,微型气候变化差异很大,两个庄园咖啡豆风味截然不同,在收获时,只有最优秀100%完全成熟的樱桃才会被采收,咖啡依照不同的大小、等级放在特制的木桶。
干香气是葡萄干草莓发酵香,冲煮时迷迭香草香细微,青苹果酸与新鲜的花草酸是富变化的酸值,东方美人茶的茶香作结尾!
Kotowa的原意来自于印第安人的母语,
其代表的意义即为"山"。
在距今一百多年前,亚历山大邓肯麦金泰尔
(Alexander Duncan McIntyre)来到巴拿马这块土地上,这里的人们的纯朴与美丽的环境,
深深的吸引了他,从此家族便在这里种植咖啡,
至今已经是由第四代接班人Ricardo Koyner来经营。
Kotowa总共拥有多座咖啡庄园,
DON K庄园 Mandarina地块约在海拔1350米,
坐落在巴鲁火山旁的波奎特产区西侧山坡,
刚好与Duncan对坐在火山陵线的两侧,
虽然同为一产区,但峡谷两侧的微型气候,
却为两座庄园的咖啡带来完全不同的风味。
夜间凉爽无霜害、日间干燥阳光普照,
深受太平洋与大西洋气流交会的微型气候影响,
生长期雨量丰沛、干湿雨季分明;
加上火山带熔岩蕴含丰富矿物质,
肥沃的火山黑养分充足,
良好排水性也相当良好,风土条件得天独厚。
在采收当季时,精心摘选红紫色的熟透樱桃,
并使用现代化碎浆设备进行处理,
并使用当地自然且干净的天然水源来清洗咖啡浆果及去除果肉,
比起其他处理场,这里的每磅咖啡生豆仅使用半升的水,
约节省了10到20升的水资源,
而果肉与废水则再利用成为有机肥料;
咖啡生豆透过自然干燥后,储藏在45度的恒温仓库内,
生豆静置两个月后,含水量将会趋于一致,
风味也会更加成熟,香气与口感更为迷人。
END
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2019-05-18 21:02:54