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一说到巴西，前街的咖啡迷朋友们一定都知道巴西是世界第一咖啡生产大国，全球有三分之一的咖啡是来源于巴西的，那前街这篇文章就跟各位咖啡迷朋友们来聊聊巴西咖啡。
巴西产区咖啡生长条件
据前街了解巴西成为咖啡产量世界第一完全要得以于它的生长环境及种植面积广这两点，巴西在自然条件上看，处于热带地区，北部为热带雨林气候，终年炎热潮湿，也就十分适合喜阳植物咖啡的生长。
巴西咖啡历史
据前街了解咖啡传入巴西是在18世纪后，1727年，咖啡由圭亚那传入巴西贝伦港，从此便在巴西安家落户，主要分布在巴西的东南沿海地区，即圣保罗、巴拉纳、圣埃斯皮里托、米纳斯吉拉斯等4个州。
巴西产区咖啡生长条件
据前街了解巴西成为咖啡产量世界第一完全要得以于它的生长环境及种植面积广这两点，巴西在自然条件上看，处于热带地区，北部为热带雨林气候，终年炎热潮湿，也就十分适合喜阳植物咖啡的生长。
巴西咖啡历史
据前街了解咖啡传入巴西是在18世纪后，1727年，咖啡由圭亚那传入巴西贝伦港，从此便在巴西安家落户，主要分布在巴西的东南沿海地区，即圣保罗、巴拉纳、圣埃斯皮里托、米纳斯吉拉斯等4个州。
从18世纪末到20世纪20年代，巴西在被葡萄牙殖民期间为了满足西欧需求，长期都在进行单一农作物种植，也就是咖啡种植，因此巴西的咖啡在很长的一段时间里都是其支柱产业。而这也是巴西咖啡生产的极盛时期，巴西的咖啡产量曾占世界总产量的75%。在较长的时期内，咖啡出口占巴西出口总收入的2/3，从而使巴西成为当之无愧的"咖啡王国"。但在1929年时，受经济危机影响，咖啡的世界消费量锐减，这也就沉重打击了巴西的咖啡经济。
此后，巴西咖啡生产在出口收入中的比重直线下降。近30年来，随着巴西现代工业的发展，特别是钢铁、造船、汽车、飞机制造等工业的崛起和发展，咖啡在国民经济中的地位逐年下降，但它仍是巴西的经济支柱之一，巴西也仍是世界上最大的咖啡生产国和出口国。
巴西咖啡产区
巴西总共有21个州，其中出产咖啡的就有17个州，这足以证明巴西对咖啡的重视，也正是这么多个州都生产咖啡豆，也就决定了巴西的咖啡风味具有多样性，可以与大众口味相协调的这一特点。
而像前街上文所说巴西有17个州都种植生产咖啡豆，但其实主要都来自巴拉那（Parana）州、圣保罗（Sao Paulo）州、米拉斯吉拉斯（Minas Gerais）州和圣埃斯皮里图（Espirito Santo）州这四个州，加起来就占了全国总产量的98%，其中南部的巴拉那州产量最为惊人，单一州就占了总产量的50%。
巴拉那州
据前街了解这个州过去是巴西最大的生产区域，目前拥有其特有的生产科技。而当它在发现咖啡林地的单位产量下降之后，巴拉那州的生产者创建了一种新型“封闭种植系统”。目前，大量的咖啡树，每公顷的树苗能更好的抵御寒风，同时还可以保证更规律的产出。
圣保罗州
这块区域非常接近于米纳斯南部。咖啡种植在灌木、草地和其他植被之间。在这片区域里有很多种植家庭，其中一部分采用传统的大型农场运营方式，有些则采取小规模现代化的运作方式。现代科技混合山体咖啡种植文化造就了最高品质的巴西咖啡豆。
米纳斯吉拉斯
小庄园区域，生产约800-1000万袋依山而长的巴西咖啡豆。适宜的海拔高度，起伏的地形和利于种植咖啡的气候，在果实需要生长的几个月降雨量集中，在需要收成的几个月气候干燥。
圣埃斯皮里图州
这个州主要分为两个区域，北部不论是大型还是小型庄园，均种植罗布斯塔豆；南部则生产典型的山体种植咖啡，普遍量比较少。此区域水洗和日晒均有。
巴西咖啡的分级
据前街了解巴西在中南美洲众多咖啡种植国家中，海拔算是比较低的，因此巴西并没有像哥伦比亚等其他国家一样，强调只有在高海拔地区才能生长出的硬豆，而是以颗粒大小、瑕疵率、杯测分数及风味这四项来划分巴西咖啡豆等级。
风味等级划分：由高到低，Strictly Soft非常柔顺、Soft柔顺、Softish有一点柔顺、Hardish不顺口、Rioy碘呛味。
瑕疵率分级：按瑕疵豆数量，每300g生豆中，有6颗瑕疵豆为NY.2。完全没有瑕疵的豆子才能成为NY.1，而完全没有瑕疵的豆子是情况少见且无法维持一定的供应量，所以，在巴西的生豆中，最好的也就是NY.2。
杯测质量分级：由高到低，Fine Cup、Fine、Good Cup、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup。FC（Fine Cup）与GC（Good Cup）较为常见。
颗粒大小分级：在巴西咖啡豆最大的目数是19目，但产量不多，因此以17目、18目为最高等级。
巴西咖啡处理法
前街认为咖啡的风味不仅仅是由产区，品种和种植方式决定的，还有就是处理法的不同也会影响咖啡豆的风味。据前街了解巴西咖啡豆的处理方法主要有四种，分别是日晒处理，半日晒处理和水洗处理，半水洗处理，其中水系处理法在巴西起步比较晚，因此在巴西这种处理法的认可度并不是很高。
以下是前街整理的这四种处理法的流程及特点
日晒处理法：筛选成熟度高的咖啡果实，直接放在太阳底下晾晒，时不时要去翻转咖啡果实，使其均匀受热干燥，直至含水率12%，去除果皮果肉。
半日晒处理法：筛选合适咖啡果实后，去除果皮果肉和部分果胶，带着少量果胶去晾晒，直至含水率12%。
半水洗处理法：区别于半日晒处理法，在于完全把果胶清除干净再去晾晒，直至含水率12%。
水洗处理法：同样也是筛选合适的咖啡果实，去除果皮果肉，利用水中浸泡发酵去除果胶，这个过程可以使咖啡豆产生酸质，而后再进行晾晒，直至含水率12%。
其中半日晒处理和半水洗处理法这两种处理法是直接机械去除果胶，与传统的日晒法和水洗法是有区别的。
巴西咖啡豆特点
前街认为巴西咖啡的口感中带有较低的酸味，但也不会把咖啡原有的甘苦味盖住，入口极为顺滑，仔细品尝回味无穷。
因此前街就给各位咖啡迷朋友们安利以下前街目前有的巴西咖啡的风味特色及特点。
前街咖啡巴西皇后咖啡豆
国家：巴西
产区：圣保罗州（皇后庄园）
海拔：1400-1950m
品种：黄波旁
处理方法：半日晒/日晒
风味：坚果，奶油，花生，发酵水果，蔗糖
前街相信资深的咖啡迷朋友对皇后庄园都不陌生，皇后庄园属于赫赫有名、令人肃然起敬的咖啡家族 Carvalho Dias family所拥有， Carvalho Dias旗下的4大庄园自从1999年第一届巴西COE大赛开始年年得奖，7年来得奖超过12次，在2004年甚至包办了冠军、第9名、11名等等，巴西很多大小庄园。多年来希冀入围得奖而难求，这个家族旗下庄园却连年抱走了多次奖项，比如皇后庄园Fazenda Rainfa，也享有辉煌记录：2000亚军、2001季军、2005第29名，至目前止，皇后庄园已得奖3次。
并且据前街了解Carvalho Dias家族是巴西精品咖啡协会的创始会员，他们对咖啡质量的坚持与环境的维护有目共睹，在家族农园内，利用天然瀑布开发无污染的水力发电，自给自足电力需求，建筑教堂、教室、托儿所、医疗站、坚持原生动植物的原始林维护以及持续的造林等等，而就以皇后庄园来说，环境保护相当彻底，由于地势较高，非平原地形，无法采用机器来做采收，因此完全手工采收果实。并栽种低产量高质量的波旁种，作为巴西优质咖啡的精华代表庄园。
半日晒处理法
同时据前街了解他们的咖啡处理法也不同于普通的半日晒法，而是他们自己研发的去果肉法，这种类似蜜处理的自然处理法使得咖啡风味更佳圆润，效果介于水洗处理与全日晒处理之间。
并且处理过程中要先使用少量水来去除果肉和果皮，然后直接将咖啡放在晾晒架上进行晾晒，在其间不断翻拨，以保证所有咖啡都接触到阳光，经过几天的晾晒后再进行机械烘干以达到合适的含水量。而经过这样处理过的咖啡豆性质相对稳定，可以保存很长时间，含水量较低，咖啡豆颗粒也比较大，98%的豆子可以达到16目以上，有一半可以达到18目。
正是通过这一流程前街也就不难知道巴西皇后庄园这款咖啡豆为何风味这么佳了。
前街咖啡巴西红波旁咖啡豆
国家：巴西
产区：南米纳斯
海拔：700-1200m
品种：红波旁
处理方法：半水洗
风味：坚果，巧克力，奶油，花生，焦糖，果酸，蔗糖
半水洗处理法
前街这款产自南米纳斯巴西红波旁不同于皇后庄园的就是它的豆子处理法，它使用的是半水洗法，这种方法多用于气候条件不那么理想的时候，如果空气湿度较高，亦或者是气候暖且伴有降雨，那么在这种天气的影响下，咖啡樱桃在干燥的过程中就很容易产生霉坏，因此巴西大多数用于商品贸易的咖啡豆都是采用半水洗法进行加工的。
半水洗法操作流程首先采摘完咖啡樱桃后，经水槽剔除未成熟果实和异物，去除外皮与部分果肉，接着利用果胶机去除黏膜。这样有利于减少所需的日晒干燥时间并降低发酵过程中会产生的风险。
前街咖啡巴西红波旁咖啡豆（口粮豆）
国家：巴西
产区：南米纳斯
海拔：1000m
品种：红波旁
处理法：半日晒
风味：坚果 巧克力 奶油 花生 焦糖
前街这款巴西红波旁口粮豆不同于上文提到的半水洗处理红波旁，而是采用半日晒的处理法，这也就使得它的风味会更加的香浓。
而前街相信各位咖啡迷朋友们也注意到了以上三款巴西咖啡豆的品种不是红波旁就是黄波旁，这两者之间又有什么不同呢？
什么是波旁种，红波旁和黄波旁又是什么？
其实通俗些讲波旁种是一个咖啡树种属于阿拉比卡种中的一个分支，一般结红色的果实，称为红波旁，除此之外还有黄波旁、橙波旁，黄波旁相对来说产量较低，不过品质较好。波旁咖啡源自于铁比卡这个咖啡品种的自然变异种，也是一个历史悠久的品种，而两个品种都是隶属于阿拉比卡（Arabica）这个品种之下！一般的波旁咖啡主要是由绿色果实变成成熟的鲜红色果实，也就是我们所听过的“红波旁”，果实较为短小、圆润，也叫「圆身波旁」，果肉和种子的密度高，且甜度高、酸度明亮！但除了红波旁，其实还有黄波旁（Yellow Bourbon）以及产量稀少的橙波旁（Orange Bourbon）和珍稀种粉红波旁（Pink Bourbon）。红波旁（Red Bourbon）。
并且据前街了解黄波旁是其实巴西圣保罗州独有的波旁变种，主要是因为成熟後果实不会变红，反而呈现橙黄色，故名为「黄波旁」。黄波旁若是种植在高海拔地区，会有极棒的风味表现，曾经连续两年席卷巴西「超凡杯」大赛，前三名大奖几乎都被黄波旁所囊括，风靡精品咖啡界！并且黄波旁的风味通常会有坚果与巧克力，酸度均衡柔顺，苦感觉微弱且干净，整体是很明亮清爽的。
而红波旁则是一般咖啡树开花结果后，咖啡果实的颜色变化是由: 绿色 >转微黄色 >转微橙色 >转成熟的红色 > 再转较熟的暗红色，因此也就称之为红波旁，它的风味会有较佳的香气，同时酸较明亮，喝起来甚至有类似红酒的风味。
以上就是前街所整理的一些有关于巴西咖啡的相关知识，相信咖啡迷朋友们对巴西咖啡的产区特色及风味也有了进一步的了解。
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2019-04-24 14:21:16
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