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巴西被称为咖啡的王国，它是世界上最大的咖啡生产国和出口国，咖啡产量独占世界30%以上，全球有1/6的咖啡都是在这里生产的，巴西也是继美国之后，世界第二大的咖啡消费国，这里大概有30万的农民从事咖啡种植业，它承载了巴西经济发展的重任，同时也影响着世界咖啡的发展，要知道绝大多数的速溶咖啡都以巴西咖啡为主要原料的。
虽然巴西咖啡年产量达全球的30%到35%，占世界第一位，但可惜的是没有一种巴西咖啡称得上是顶级的咖啡。满山遍野的咖啡树，分布在巴西的南部产地。与中南美洲其他咖啡出产国的海拔相比，巴西明显偏低，农场的海拔多半在600——1000米左右，即使三大精品产区的南米纳斯、塞拉多和摩吉安纳，也很少超过1300米。巴西的地势对于咖啡种植来说过于平坦单调，欠缺能赋予咖啡丰富味道因子的微型气候，也因此比较适合栽种无需遮荫的卡杜拉、新世界和卡杜艾。
1727年，一个葡萄牙的外交官——弗朗西斯科，受命去法属圭亚那当地调解领土纷争。在调解的过程中，他与当地一位官员的妻子勾搭上，在离别时，官员的妻子将几粒咖啡种子悄悄藏在了送给他的鲜花里，后来，他将咖啡种子在巴西试种，取得很好的效果。
正是这段重要的风流故事，咖啡在巴西生根发芽，中南美洲也因为巴西的广泛种植，而开始相继引进，种植咖啡。到了1845年，巴西生产的咖啡豆已经占全世界咖啡豆总量的45%，在其后的一百五十多年，巴西咖啡一直处在世界咖啡产量的老大位置。
巴西咖啡的平和柔顺
熟悉巴西咖啡的朋友一定知道，巴西不仅有优质的精品咖啡，更是许多拼配咖啡里必不可少的基础豆。巴西的咖啡的口味最大特点就是平和，让人无需有过多对苦味与酸味的负担，入口顺滑，适用于与各类咖啡得搭配。而巴西咖啡温和的背后，也与巴西咖啡自身的条件也密不可分。
与全球大多数咖啡产地在高山上不同，巴西的咖啡，大多数种植在平原地区。虽然巴西的平原海拔低（也有600-900m）。但是面积广多，同时处在温带地区地区，气温适宜，因而也能适合咖啡生长。所以巴西采用了以数量取胜的战略。
也正是这个原因，巴西咖啡没有高海拔咖啡的硬度与浓烈的酸味，豆子本身豆质偏软，所以巴西的大部分商业豆都容易烘焙，口味也更加柔和。
蜜处理咖啡的始祖
而谈到巴西咖啡，还有一点不得不说的，就是巴西的半日晒处理法，也与当下的各类流行的蜜处理方式有着很大的渊源。
因为巴西当地缺水，但是大部分地区又气候潮湿，干燥效率低下。因此在日晒水洗都行不通的情况下，聪明的巴西人创造了刨开咖啡果皮，在床架上/水泥地上晾晒，快速提升干燥效率的处理方式。
而这种方法，传到了哥斯达黎加，就被不断在细节改进，成了蜜处理。可以说，巴西是咖啡蜜处理的始祖。
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2019-06-11 18:34:58
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