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【巴西(Brazil)】产地
巴西咖啡,泛指产于巴西的咖啡。巴西咖啡种类繁多,正如其他阿拉伯咖啡一样,巴西咖啡被成为巴西咖啡“Brazils”以区别于“Milds”咖啡。绝大多数巴西咖啡未经清洗而且是晒干的,它们根据产地州名和运输港进行分类。巴西有4个州的产量最大,加起来占巴西全国总产量的98%,它们是:巴拉那(Parana)州、圣保罗(SaoPaulo)州、米拉斯吉拉斯(MinasGerais)州和圣埃斯皮里图(EspiritoSanto)州, Coopeavi合作园 拥有两大州的优质产地的种植园
虽然巴西咖啡年产量达全球的30%到35%,占世界第一位,但没有一种巴西豆称得上是顶级的咖啡。满山遍野的咖啡树,分布在巴西的南部产地,可是搬得上台面的,却只有「山多士」(Santos)一种;其他草率处理的豆子,大部分都拿来做即溶咖啡和易开罐咖啡。山多士咖啡生长在圣保罗(Sao Paulo)一带,以出口港山多士为名,是十八世纪由布邦岛(Island of Bourbon,今天的法属留尼旺岛,位於马达加斯加岛东边的印度洋中)传来的阿拉比卡树後裔,属於布邦亚种(var. Bourbon)。在树龄三到四岁以前,布邦咖啡树结的是小而扭曲的豆子,称为「布邦山多士」,这是最高级的巴西豆,通常在咖啡馆里直接被叫做「巴西」。
三四岁以後,布邦咖啡树只会结出又大又平的豆子,称做「平豆山多士」(Flat Bean Santos),价格便宜,不受咖啡族青睐。布邦山多士没有突出的个性,滋味平平,质感中等,酸味普通,通常当做综合咖啡的基底,专门衬托别的咖啡。不过它倒有一个特色,就是含油丰富,这对不喜欢用罗布斯塔豆来调配Espresso综合品的人来说,是一项令人欢迎的优点--它保证给你厚厚的克丽玛。
巴西还有一种「里约」豆(Rio),由里约热内卢(Rio de Janeiro)产地输出,也很有名,不过它的名不是因为好喝,而是因为怪味。它有一股浓烈攻鼻的碘味,咖啡专家们特别把这类臭味叫做「里约碘味」(Rio);另外一个和里约豆有关的不名誉字眼,用来形容一种尝起来有点刺激性的药味,称为「里约味」(Rioy),是由在树上乾燥的咖啡浆果在乾燥过程中持续发酵所造成的,常常可在乾燥处理的里约豆中发现。
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2019-09-18 12:21:30