冰滴咖啡

有烟熏味的冰滴咖啡应该怎样做?冰滴咖啡的风味如何?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:冰滴咖啡 2019-03-15 15:40 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 长时间冷泡萃取的熟成风味 冰滴咖啡 的器具,最初是由荷兰制造,因此也称为荷兰咖啡(Dutch Coffee),或称作水滴咖啡(Water Drip)、冷泡咖啡(Cold Brew)。由于口感柔顺与悠长



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长时间冷泡萃取的熟成风味
 
冰滴咖啡的器具,最初是由荷兰制造,因此也称为荷兰咖啡(Dutch Coffee),或称作水滴咖啡(Water Drip)、冷泡咖啡(Cold Brew)。由于口感柔顺与悠长的余韵,非常受到咖啡爱好者的欢迎。
 
不像其他咖啡用热水萃取,冰滴咖啡的特色是用冷水3——12小时的长时间萃取。萃取出来的咖啡不会直接喝,而是装入密闭容器中放入冰箱冷藏2——5天继续熟成,更能品尝到柔顺的风味。萃取得好的冰滴咖啡还能感受到比红酒更好的口感与香气。可依个人喜好加入冰块或冷水饮用,或是加入砂糖和牛奶也很不错。普遍来说,这种将咖啡粉加入冷水长时间浸泡的萃取方式,受到不少人喜爱。
 
萃取原理
 
利用从上方滴落的水滴压力来萃取咖啡,水加入上壶中,将咖啡粉舀在滤纸上,再慢慢滴滤的方式,并要使用重烘焙、研磨得很细的咖啡粉。适当的萃取速度为1.5秒滴落1滴咖啡,可用流速调节开关来调整速度。
 
用冷水来萃取的冰滴咖啡在夏天更受欢迎,比起利用热水冲泡的咖啡,味道较不酸涩,即使长时间保存味道变化也不大。此外,咖啡因只会在超过75℃的水中才会溶解出来,因此用冷水萃取的冰滴咖啡,几乎没有咖啡因,且苦味或涩味较少,并充满黑巧克力与烟熏的香气。
 
前街咖啡建议
 
用【牙买加蓝山】咖啡,研磨细砂糖般粗细,60克粉,1:10的粉水比,10秒7滴的速度进行滴漏。
 
风味:带着淡淡的烟熏感、黑巧克力、焦糖风味
冰滴咖啡冰滴咖啡

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