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冰滴咖啡的原理是藉由咖啡本身与水相溶的特性，利用冰块一点一滴匀速滴下萃取咖啡粉中风味物质的制作过程。
位于容器顶端的冰水经阀门控制，一滴一滴的浸润咖啡粉，咖啡液经过过滤，被收集在底部的壶中，整个过程匀速缓慢，低温慢萃，让咖啡原味自然重现。
同时低水温减少酸、苦成分萃取，使咖啡风味柔和醇厚，酸苦均衡。
冰滴咖啡又称为“cold brew coffee cold（冰酿）”或“water drip coffee(冰滴)”也被称为Dutch coffee（荷兰咖啡）。
据说是因为当年荷兰在统治印尼期间，种植了许多重口的罗伯斯塔品种的咖啡，为了能在热带地区喝下这些相当苦的咖啡豆，他们便专门发明了一种用慢慢滴下的冷水冲泡咖啡的器具。一个有趣的现象是，你在荷兰几乎找不着这种咖啡，它反倒是在亚洲引发了冰滴风潮。
1、冰滴的咖啡豆
制作冰滴咖啡时所使用的咖啡豆一般都会单独有一个配方，使咖啡更容易萃取出温暖浓郁的口感；而有很多朋友，包括我们前街咖啡在内，都喜欢用比较好的精品咖啡豆去萃取冰滴咖啡，这样可以获取更多的个性风味以及带着个人偏好的风味。不过由于冰滴咖啡是使用较长时间的冷水渗透萃取，因此个人建议冰滴时的咖啡豆可以选择风味更强烈一点的咖啡豆，例如肯亚、耶加这类的性格强烈的豆子，还有这样子萃取出来的咖啡会非常有个性。
我们经常用的配方：
日晒西达摩【烛芒】60%+ 【肯尼亚】40%，
【也门摩卡日晒】30% +【乌干达日晒】30%
前街【花蝴蝶】50克 + 巴拿马【情圣庄园】30克
2、压平咖啡粉的重要性
冰滴咖啡一定要压粉，很多人不理解为什么冰滴咖啡也要压粉。
在这里，要注意的是，冰滴咖啡压粉并不是压结实，而是首先轻轻拍粉，让滤筒里咖啡粉的结构保持均匀，然后再使用平底粉锤轻轻压平，这里记得压粉时要轻轻压平，而不是像萃取浓缩那样用力压实。压粉时如果压得过于结实，由于冰滴咖啡不像咖啡机有压力来萃取，因此容易造成粉层积水，无法过滤咖啡液。并且冰滴的滤纸或滤片一般在底部，不像咖啡滤杯那样还有透气凸槽，因此当咖啡粉浸泡到水之后，排气效果也会受到影响，这时候会造成整个粉饼是不均匀萃取的。
3、预湿
使用冰水“预浸泡”其实就类似于手冲中的闷蒸过程，可以提高萃取效果和成品的一致性，在冰滴低温且过滤形式的萃取情况下，直接冰滴可能造成粉层湿润不均，部分的咖啡粉萃取过度而另一部分的咖啡粉并未参与到萃取中；
4、使用滤布+滤纸
增加水滴与咖啡粉的接触，而保证萃取均匀
为咖啡预留了足够的预浸透气空间，萃取出来的咖啡风味更加完整干净，我们使用滤布+滤纸，在压平咖啡粉之后，我们建议大家在咖啡粉上盖上一张滤纸。当水滴落下碰触咖啡粉的时候，咖啡粉的表面会慢慢背滴出一个小坑，而水流则会顺着这个小坑流下去，而不会向四周扩散开来，因此整个粉瓶内的咖啡粉就不会被完整地浸润，也就造成了萃取的不足，而铺上一层滤纸则会避免这个情况发生。
我们对比过不同的冰滴壶形成的水滴状，并对不同形状的水滴研究滴落后咖啡粉的吸水方式。我们发现长形的水滴滴落后，冲击力会更大，因此咖啡粉是往下浸湿的，这说明表面的咖啡粉，比较容易萃取不足；而圆形水珠滴落后，冲击力较小，咖啡粉的浸湿方式会沿着四周扩散（如下图），这表示，圆形水珠会更容易让整个冰滴咖啡的萃取更均匀。这也意味着，冰滴壶的滴水口型非常重要，能够滴出圆形水珠的口形是我们优先选择的方案。
5、咖啡的粉水比，为了更恰当的层次
咖啡豆：水：冰块 比例 1：5：5
我们一般习惯1：10或1:12之间的粉水比。个人觉得在这个区间的粉水比可以对风味的表现更为恰当，咖啡不会太浓也不会太淡恰到好处。如果习惯给客人配冰块，那可以稍微浓一点，使冰块在融化之后的咖啡浓度保持在容易入口的程度，当然，这可以依据个人口味而定。
以上是制作冰滴咖啡的五个注意因素，最好的风味至少要再放12-24小时。这样可以使得咖啡的香气更为出类拔萃。
END
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2019-10-04 18:57:33
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