最近几年，冷萃咖啡、冰滴咖啡受到了咖啡消费者狠狠的喜爱！尤其到夏天，咖啡店里面的冰滴/冷萃咖啡，都能成为店内冰咖啡的”王中王“！一个是其有着冰手冲咖啡/冰美式咖啡复刻不来的口感，一个是因为制作时间长，很多都是每天限量。虽然说制作时间长，但是两款咖啡做起来并不难～本文前街咖啡就来教大家如何在家制作冰滴/冷萃咖啡。
虽然都是冰咖啡，但是与手冲咖啡/美式咖啡有着截然不同的萃取原理。手冲咖啡/美式咖啡通常使用高温的热水，快速萃取出咖啡颗粒中的可溶性物质。这样的萃取方式有个不友善的的缺点，那就是容易萃取出咖啡苦涩的味道，万一水温/注水大小/研磨度没有控制好，萃取的时间长了，咖啡喝起来就会没那么平衡、干净。
而低温萃取就能很好解决这个问题，因此导致咖啡苦涩的物质在低温下难以释放，因为只能萃取到咖啡中的酸甜物质。缺点是因为没有了热量带动水分子的运动，因此咖啡的萃取时间往往需要6-12小时。所以喝上一杯的确挺磨人的。
但是，好吃的食物往往需要时间的“烹饪”，因此等一等还是值得的！那为什么同样是低温萃取，却要分出了冷萃咖啡与冰滴咖啡两个种类呢？原因是前者是通过浸泡萃取出咖啡的风味，制作所使用的工具只需要干净能密封的容器；后者是通过滴率萃取出咖啡的风味，制作时需要用到特制的咖啡冰滴壶。
冰滴咖啡里用5 度C 以下的冰水混合物，让冰块自然融化后通过阀门控制冰水滴入咖啡粉的速度，冰水滴在咖啡粉中慢慢溶出咖啡的风味，一点一点滴漏出萃取液，完整萃取的时长约6～8 小时。为了获得更好的口味，而后还需8-12小时小时的冷藏发酵时间。
冷萃咖啡与冷泡茶同一个原理。同萃取过程先将咖啡豆研磨、注入冷水，于低温环境中浸泡至少约12 小时，要喝之前再将咖啡豆粉过滤掉即可。因为是浸泡萃取，所以过滤完之后不需要再进行冷藏发酵。
两种低温萃取出来的咖啡，冰滴咖啡的风味会更加的丰富，整体层次会更加的细腻。而冷萃咖啡的口感会更加的饱满，两种咖啡都有着各自迷人的地方。因此在家里不想要太麻烦的小伙伴，可以尝试一下冷萃咖啡；如果条件允许的情况下，可以买冰滴壶制作冰滴咖啡。
冷萃咖啡的制作方式：前街推荐使用1:13的粉水比例制作冷萃咖啡，咖啡研磨成细砂糖般的粗细，然后以1g粉加入13g水的比例将入冰水，然后搅拌，让咖啡粉都能浸泡在水中。接着密封好容器，放到冰箱里静置8-12个小时后过滤出咖啡渣即可饮用。
冰滴咖啡的制作方式：前街咖啡推荐也是推荐使用1:13，不过是粉液比例，即1g粉滴滤出10g咖啡液。咖啡研磨成细砂糖般的粗细后放入冰滴壶装咖啡粉的容器中，然后晃平粉层表面，铺上合适大小的圆形滤纸，保证水滴落到咖啡粉层表面的时候能平均分布，不用聚集在中间。
接着上壶以1:1的比例制作冰水混合物，如果能调节水滴落的速度，则调节到10秒7滴的速度即可。待滴滤出合适比例的咖啡液后，装到干净无油且能密封的容器里冷藏发酵8-12小时再开始进行品尝。
为什么要冰滴咖啡要冷藏发酵呢？其实与其说这一步叫做发酵，不如说这是一个氧化的过程。就像刚经过烘焙完成的咖啡豆，大约有2%的重量是二氧化碳，且这些大量的二氧化碳随著储存环境、设备或方法而排放二氧化碳，使得包装中的压力高于一个大气压，而压力有助于芳香物质与油脂的融合，让咖啡豆内部所有芳香物质达到容易被萃取出的状态。
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2023-01-04 11:21:32
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