波旁种咖啡豆怎么烘焙_波旁豆种的分布与传播_波旁咖啡豆价格贵吗

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 波旁 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论


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  • 波旁咖啡豆生豆分析 如何烘焙一支波旁种咖啡豆
     
    法国传教士在西元1892-1893年左右,将波旁树种带入肯尼亚种植。这种原生波旁树种被称为 renchMission Varietal(法国传教士种),在栽种过程中避免了科学方式的改良,保留了波旁最原始的风味。
     
    哈尼亚庄园(Chania Estate)独特的红色火山土壤,再搭配适合的咖啡生长温度以及降雨量,加上优异的自然环境,创造了锡卡哈尼亚庄园法国传教士波旁种的独特风味。
     
    波旁种
     
    简单说说什么是波旁咖啡。 波旁咖啡最初栽种于留尼汪岛,当地在1789年前也被称做波旁岛(le Bourbon)。波旁种,是铁皮卡(Typica)突变产生的次种,与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种,绿色果实成熟时会呈现鲜红色。
     
    波旁种的传播路线
     
    在非洲,被称为Spiritan(来自圣灵集会)的法国传教士对波旁种的传播发挥了重要作用。 1841年,留尼汪成立了第一个教会,并于1859年在桑给巴尔成立了一个分支;而从桑给巴尔,1862年在巴加莫约(Bagamoyo,坦桑尼亚沿海,当时称为Tanganyika)和圣奥古斯丁(Kikuyu,肯尼亚)各成立了一个分支,而1893年在 Bura (Taita Hills, Kenya)又成立一个分会。而每一个分会的成立,都伴随着从留尼汪带出的咖啡种子的种植。
     
    1899年Bura 培育的幼苗被带到圣克鲁斯(内罗毕附近)的另一个法国教会,1900年引入到坦桑尼亚的乞力马扎罗地区,并把将种子分发给当地愿意种植咖啡的居民,这就是称为“传教士波旁”的起源。 接着就是Kent种在1920年也被引进。因此,到现在为止,在坦桑尼亚的咖啡也是以波旁和Kent为主。
     
    04 | 处理法介绍
     
    日晒肯尼亚在市面上较不常见, 可能是因为肯尼亚式水洗的品质极优, 再加上日晒的损耗率,  人工成本过高,日晒肯尼亚一般只有在一些生豆商的特殊订制计划中才能找到。这支豆子以日晒处理法处理,在精致日晒的过程中,使本来就丰富且具有变化酸味的波旁咖啡增添扎实感与甜感。这个日晒批次数量有限,是一款完全依赖自然气候所得的咖啡。
     
    05 | 烘焙分析
     
    豆质密度中等,烘焙以中火力爬升,烘焙过程种豆子升温较快,因此我们在150℃、160℃、170℃时都要降低火力来拉长梅纳反应时间,同时避免豆子升温太猛。一爆开始在8分15秒左右,186℃,同时降低火力开大风门发展风味,2分钟时194℃下豆。
     
    烘焙机杨家600g半直火(烘焙量300g)
     
    炉温预热至170℃入锅,风门开设3,30S后开火,火力调整140,风门不变,回温点1`28``,保持火力,140℃时火力下调到110,风门开到4。 4`20`转黄,青草味消失,进入脱水阶段,火力下调至90,风门保持4。150℃、160℃、170℃时火力再次下调至90、70及50。
     
    7`50脱水完毕,豆表出现皱褶和黑斑纹,烤面包味转为咖啡香,为一爆前奏,这时要留意听一爆的声音。到8`13``开始一爆,风门全开5,同时火力调到30。一爆后发展时间2分钟,到194℃下锅。
     
    杯测结果
     
    这支咖啡风味不错,但瑕疵率偏高,烘焙前后请仔细挑选。干香气有着日晒发酵、果干及香草味,啜吸能喝到焦糖、香草、综合水果,扎实的果汁感,余韵有莓果、浓厚菠萝蜜、咖啡花香。整体表现有着非洲狂野的地域风味,适合小口啜吸慢慢品尝,复杂的香气让人难以割舍~
     
    波旁咖啡豆品牌推荐
     
    前街咖啡烘焙的巴西日晒黄波旁咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是,性价比极其高,一包半磅227克,价格仅有85元左右。按照每杯咖啡15克粉来计算,一包可制15杯咖啡,每杯仅需要6元不到,比起咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓良心推荐。
     
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2018-08-15 17:03:55

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