波旁变种 | 帕卡玛拉、卡杜拉、卡杜艾及萨奇莫的风味介绍

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波旁跟铁皮卡一样是比较古老的咖啡品种。

波旁（Bourbon）：早期（咖啡史前）铁皮卡移植到也门后的变种，豆形从瘦尖变成圆身。1715年，法国移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛（法国大革命后改称留尼汪岛Reunion）后才起名波旁。波旁圆身豆1727年辗转传到巴西和中南美洲、1732年英国移植也门摩卡到圣海伦娜岛（后来囚禁拿破仑的地方）也是波旁圆身豆。波旁是美洲精品咖啡杯测的常胜军。

波旁种，是铁皮卡(Typica)突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，绿色果实成熟时会呈现鲜红色。比起铁皮卡种，波旁种的叶子比较宽大，生长比较密集，结实量虽然有比铁皮卡高，但收成期同样是2年，也算是产量少的品种，却有优质的口感，似红酒的酸味，余韵甜。

今天介绍波旁变种：帕卡玛拉、卡杜拉、卡杜艾、萨奇莫

【帕卡马拉】

帕卡马拉是1950年在萨尔瓦多发现的帕卡斯Pacas与马拉戈日皮Maragogype的杂交种。

1958年由萨尔瓦多的研究人员首次培育，帕卡玛拉种是难得的人工选育下的优秀品种，既有着Pacas种的较高的产能性、对当地气候的高适应性及对气候变迁的高耐抗性，又有着Maragogype的大个头且杯测品质高的特性，豆体起码有象豆的70%——80%大。

该品种最大的特点是酸味活泼刁钻，时而有饼干香，时而有水果香，厚度及油脂感极佳。

【危地马拉波尔萨】的品种就是帕卡玛拉。正如她的品种一样，在风味上也很是丰富多变，令人感到惊艳。酸甜感明显且柔和，有着柠檬、百香果、李子的酸味，还带着红糖的香气。

【卡杜拉】

卡杜拉是Bourbon波旁一个单基因的变种，于1937年在巴西被人们发现，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。

但其风味与波旁豆不相上下或稍差，更重要是适应力超强，不需要遮荫树，直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃，俗称为曝晒咖啡（Sun Coffee），能适应高密度栽种，但必须多施肥，增加成本，因此初期咖啡农接受度不高。

70年代豆价大涨，农民纷纷改种卡杜拉以提高产量，在巴西和哥伦比亚当局大力推广下，成果丰硕。农民接纳卡杜拉，意味栽种技术大变革。

巴西和哥伦比亚改采高收益、高密度的曝晒式栽种，到了1990年，一百万公顷即可收获1400万袋咖啡豆，产能提高了60%，难怪高产能、高品质的卡杜拉已成为目前各产国倚重的品种。

卡杜拉适合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔区，海拔适应力很强，但海拔愈高风味愈佳，产能相对减少，这是精品豆的宿命。学界有人称卡杜拉为密集与曝晒版的波旁，可谓一针见血。中南美洲亦有变种的黄色卡杜拉（Caturra Amarello），但风评不如黄波旁。

卡杜拉在轻度烘焙时，酸香气明显，整体明亮，适当处理的话，甜度可以表现得非常不错，但是咖啡醇度与波本相比相对较低，口感的干净程度有点欠缺。通常卡杜拉是红色的浆果，但是也有极个别的地区有黄色的卡杜拉，比如夏威夷就栽种有极少的黄色卡杜拉。

【哥伦比亚考卡】的品种就是卡杜拉了。在风味上，它的青柠酸比较明显，葡萄汁酸感，丰富的花香，较高的酸度，宜人的甜度，中等醇度，后段有坚果余韵，整体纯净、温和、质感顺滑，味道均衡而且有着活泼多变的层次感。

【卡杜艾】

卡杜艾是阿拉比卡混血品种，乃Ｍundo Novo蒙多诺渥（新世界）与Caturra卡杜拉的混血品种，有比较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨，它继承了卡杜拉树身低的优点，一改蒙多诺渥的缺点；另一优点是结果扎实，遇强风吹拂不易脱落，弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷，但整体风味表现比卡杜拉单调，也比蒙多诺渥单调且缺乏醇厚度，是最大憾事。此外，其果实成长采收寿命只有十年左右，寿命太短也是弱点之一。

1970年代正式发布后，就推广到中美洲国家，广泛种植于危地马拉、洪都拉斯、巴拿马，以及原产地巴西。单纯考虑风味，在恰当的风土条件与处理法之下，卡杜艾可以有相当美妙的风味。

卡杜艾在1979 年传入洪都拉斯，正式商业发布于1989 年，广受农民欢迎，今天占洪都拉斯所有产量的一半以上！由于卡杜艾的植株矮，可以密集种植，超过1300米海拔的风味也很不错，唯一的缺点是很容易受病虫害感染。洪都拉斯的IHCAFE 努力尝试开发卡杜艾与卡提姆的混种，提升抗病性。

【洪都拉斯甜橙庄园】的品种就是卡杜艾啦~带有香料和烤花生的干香，让豆子酸质优雅，柔和的柑橘类酸，橙子、香瓜、奶油、坚果、黑巧克力的风味，后段有新奇士的甜味。

【萨奇莫Sarchimor】

萨奇莫最初是由葡萄牙育种研究机构发现的，经过研究育种后，分发给巴西、中美洲、南美洲的咖啡种植国家。

萨奇莫与卡蒂姆（Catimor）是目前世界上两个最重要的抗病豆种之母，其抗病性来自提摩，而风味则来自另一支豆种，例如在萨奇莫，风味来自薇拉莎奇，而卡蒂姆的风味来自卡杜拉。虽然萨奇莫的种植没有卡蒂姆那么广，但是在哥斯达黎加与巴西都有相当的产量，而从萨奇莫所衍生出的抗病豆种则非长繁多，有Cuscatleco、IAPAR 59、Limani、Marsellesa、Parainema 等。

品种是萨奇莫的【哥斯达黎加蒙雪莉】这支豆子酸甜感明显且柔和，前段有着柠檬酸、苹果的风味，中段则有着西柚皮的风味，后段有着焦糖甜感和瓜子的尾韵。

【结语】

这次只是挑了几个品种出来介绍一下，咖啡的品种也好，波旁的变种也好，都远远不止这几种。咖啡的世界还是很丰富哒~咖啡的品种就已经决定了一大半的咖啡风味，而咖啡的种植环境却决定了咖啡品种的质量。所以即使是同一个品种，表现出来的风味都并不是一模一样的呢。

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2018-08-30 20:47:42