咖啡品鉴 |不同风味的波旁种

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 波旁 > 作者:MD 2024-03-29 我要评论

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早期(咖啡史前)铁皮卡移植到也门后的变种,豆形从瘦尖变成圆身。1715年,法国移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛(法国大革命后改称留尼旺岛Reunion)后才起名波旁。波旁圆身豆1727年辗转传到巴西和中南美洲、1732年英国移植也门摩卡到圣海伦娜岛(后来囚禁拿破仑的地方)也是波旁圆身豆。

通俗些讲波旁种是一个咖啡树种属于阿拉比卡种中的一个分支,一般结红色的果实,称为红波旁,除此之外还有黄波旁、橙波旁,黄波旁相对来说产量较低,不过品质较好。

波旁种,是铁皮卡(Typica)突变产生的次种,与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种,绿色果实成熟时会呈现鲜红色。

比起铁皮卡种,波旁种的叶子比较宽大,生长比较密集,结实量虽然有比铁皮卡高,但收成期同样是2年,也算是产量少的品种,却有优质的口感,似红酒的酸味,余韵甜。咖啡豆颗粒外形较大,大小一致,颜色均匀有光泽,为了采收方便,农人们会将咖啡树修剪得不超过150公分

波旁种的传播路线

由于1727年引入巴西的铁毕卡种产量少且容易干扰疾病,波旁种于1860年左右经由南部的坎皮纳斯(Campinas)引入巴西,并迅速向北扩展到南美和中美洲的其他地区。今天的拉丁美洲,波旁种虽然大部分已经基本上被其变种代替(特别是Caturra,Catuai和Mundo Novo等),在萨尔瓦多、危地马拉、哥斯达黎加、秘鲁等国家仍然种植有波旁。

红波旁

红波旁一般咖啡树开花结果后,咖啡果实的颜色变化是由绿色>转微黄色>转微橙色>转成熟的红色再转较熟的暗红色,因此也有人称【红波旁种】,其实红波旁,也就是一般我们所说的波旁种。种在高海拔的波旁种,通常会有较佳的香气,同时酸较明亮,喝起来甚至有类似红酒的风味。

波旁

黄波旁种则是波旁种与其他品种杂交而出。因其产量较低,且较为不耐风雨,未被广泛种植。但是种植在高海拔地区时,会有极佳的风味表现,近年来较为常见。

Yellow Bourbon,黄波旁,成熟后果实为黄色,最初在巴西发现,目前主要生长在巴西。通常认为,可能是由结红色果实的波旁种与一个称作“Amerelo de Botocatu”的结黄色果实的铁皮卡变种杂交后突变而来。

法国传教士波旁

在非洲,被称为Spiritan(来自圣灵集会)的法国传教士对波旁种的传播发挥了重要作用。1841年,留尼旺成立了第一个教会,并于1859年在桑给巴尔成立了一个分支;而从桑给巴尔,1862年在巴加莫约(Bagamoyo,坦桑尼亚沿海,当时称为Tanganyika)和圣奥古斯丁(Kikuyu,肯尼亚)各成立了一个分支,而1893年在Bura (Taita Hills,Kenya)又成立一个分会。而每一个分会的成立,都伴随着从留尼旺带出的咖啡种子的种植。

1899Bura 培育的幼苗被带到圣克鲁斯(内罗毕附近)的另一个法国教会,1900年引入到坦桑尼亚的乞力马扎罗地区,并把将种子分发给当地愿意种植咖啡的居民,这就是称为“传教士波旁”的起源。接着就是Kent种在1920年也被引进。因此,到现在为止,在坦桑尼亚的咖啡也是以波旁和Kent为主。

以下几个均属于波旁种:

巴西 红果

在巴西东南部米拉斯(Minas Greais)州塞拉多(Cerrado)区的一些庄园里种植着古老的波旁咖啡。米纳斯西部的塞拉多台地和南米纳斯,海拔多半处在1100米以上,地貌丰富,干湿季明显,日夜温差大,饶富微型气候,适合栽培风味优雅的红波旁与黄色波旁,很自然成为巴西精品咖啡的主力产区。

烘焙程度:中度烘焙

推荐煮制方式:手冲

研磨度:4(小富士R440

水温:88

滤杯:V60/KONO

干香:坚果、可可

口感:酸味低,坚果味重,巧克力甜香和醇厚度佳

西 皇后

来自FazendaRainha(皇后庄园),庄园占地280亩,地处巴西一个古老的火山山谷Vale da Grama。皇后庄园(FazendaRainha属于赫赫有名、令人肃然起敬的咖啡家族Carvalho Dias family所拥有,CarvalhoDias旗下的4大庄园自从1999年第一届巴西COE大赛开始年年得奖,7年来得奖超过12,在2004年甚至包办了冠军、第9名、11名等等,巴西很多大小庄园。

烘焙程度:中度烘焙

推荐煮制方式:手冲

研磨度:4(小富士R440

水温:88

滤杯:V60/KONO

干香:烤榛果、香料

风味:轻微果酸、坚果、奶油花生、巧克力香甜,醇厚度高。

【肯尼亚 哈尼亚

在肯尼亚,常听说的就是K72处理法以及SL28SL34这两个品种。所以日晒处理的法国传教士波旁这一实属罕见。哈尼亚庄园(Chania Estate)独特的红色火山土壤,再搭配适合的咖啡生长温度以及降雨量,加上优异的自然环境,创造了锡卡哈尼亚庄园法国传教士波旁种的独特风味。

烘焙程度:中度烘焙

推荐煮制方式:手冲

研磨度:3.5(小富士R440

水温:90

滤杯:V60

干香:发酵、果干、香草

风味:啜吸能喝到焦糖、香草、综合水果,扎实的果汁感,余韵有莓果、浓厚菠萝蜜、咖啡花香,整体表现有着非洲狂野的地域风味。

总结

总体来说,波旁品种的豆子【红波旁】【黄波旁】【法国传教士】在风味上比较相近,都有明显的黑巧克力、可可、坚果、焦糖的风味,柔顺的酸度,苦感较低。

咖啡豆的产地主要分为:非洲 、中南美洲、 亚洲

咖啡树只适合生长在热带或亚热带,所以南北纬25度之间的地带,最适合栽植咖啡。而这个咖啡生产地带,一般称为“咖啡带”或“咖啡区”。咖啡树最理想的种植条件为:温度介于15℃~25℃之间的温暖气候,而且整年的降雨量必须达1500mm~2000mm,同时它的降雨时间,要与咖啡树的开花周期相配合。

当然,除了季节和雨量的配合外,还要有肥沃的士壤。最适合栽培咖啡的土壤应该是排水良好,并且含有火山灰质的肥沃土壤。

至于最理想的海拔高度为1000m~2000m,由此可知,栽培高品质咖啡的条件相当严格:阳光、雨量、土壤、气温,以及咖啡豆采收的方式和制作过程,都会对咖啡本身的品质造成影响。

波旁种植在不同的地域,因为微型气候、土壤土质、种植环境等风土因素影响,会让风味方向上产生些许不同。肯尼亚的火山灰土壤带有较高的磷酸成分,造就【法国传教士】有热带水果的酸质,同时又延续了波旁的风味,让这支豆子风味更加复杂,今天就跟大家分享到这里,希望帮助到大家~

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2018-08-30 21:21:08

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