宁做一只特立独行的猪，不做一个循规蹈矩的人，许多人的大梦想是开一家咖啡馆，让咖啡香永恒地飘荡在城市上空，给行色匆匆的都市人一个停下来发呆的最好借口。那么该如何一家咖啡馆呢，以下是小编为大家整理出来的开咖啡馆必学课程，欢迎阅读。
咖啡馆课程一：想好开什么样的咖啡馆
咖啡馆的定位，说白了就是你的咖啡馆想开多大，你的咖啡馆卖什么，你的咖啡馆的产品主要想卖给谁?想明白了这三个问题，定位就准确了，方向也就确定了，目标明确是成功开店的第一步。咖啡馆的定位，决定了你的投入，人员，选址，和装修风格，但许多开店者正好相反，往往先决定设计与选址等等，再去考虑要开什么类型的咖啡馆，这是开咖啡馆者最致命的错误;
开咖啡馆课程二：想好开咖啡馆的钱怎么花
也就是开一家咖啡馆投入，需要多少成本，这是很重要的一课，内容很多，我们长话短说。
可能很多的朋友会首先想到咖啡设备和家具等等，错!首先要的不是这些!是什么呢?—菜单!菜单是最基本的，咖啡馆的菜单决定了你的设备采购需要哪些，所以先做好菜单，确定好卖什么，根据咖啡馆的产品来制定购物清单，至于基础的咖啡设备，在这里不一一列举了，大家可以去壹杯加咖啡的官网了解;在这里说一句，开始不必要采购过多设备，可以后期陆续添加，要保证咖啡馆的空间有足够的预留存放设备，以免造成后期增加设备没有空间的尴尬;
这里提醒开店者，千万不要把开咖啡店的资金首先用在装修上，装修咖啡馆会使你的预算不断的增加，等到完工时甚至会增加更多，这是经验之谈，最终可能会造成剩余资金过少，设备采购等等拮据，再扣除掉房租，这个咖啡馆你也维持不了多久了。所以你始终要记得，咖啡的制作设备是最重要的东西，生产工具决定着生产力!
开咖啡馆课程三：学好技术是必须的
一家咖啡十分难喝的咖啡馆还能有什么出路呢?
很多人在开店前，甚至还不知道怎样煮咖啡，不管是你自己没法做，你请的员工水平如何你也无法辨别，这是一个坑，千万不能跳。开店之前要多去其他的咖啡馆品尝咖啡味道，多在网上了解一些咖啡的基础知识，同时你也可以看一看其他的咖啡馆里面都卖什么东西，开咖啡馆的门槛虽然不高，但是竞争还是很激烈的，唯有掌握熟练地技术，才能保证咖啡馆的良好经营;
开咖啡馆课程四：又到了选址问题
好选址是开店成功的一半。这句好我们听过看过不知道多少遍了，废话不多说，什么是好的选址呢?
简单来说，我们以ABC三个级别来确定地段级别。A级地段通常我们以A级、B级、C级来区分商业地段，以A级的黄金地段来说，房租十分高，这种地段的商家卖的单价很高，房租少则也要数万元每月，经营成本巨大，着这里我想说的是，我们不妨把目光投向B级和C级地段，详细的观察每个地段的不同作息方式，人流聚集时间等等，建议开店者详细调查商圈，包括你的竞争对手;
开咖啡馆课程五：一杯咖啡卖多少钱?
要确定一杯咖啡卖多少钱，首先，我们要知道一杯咖啡的成本是多少钱，其次是竞争对手卖多少钱。
通常一杯咖啡要用15～20克咖啡豆，一斤咖啡都通常可做25～30杯咖啡，而一杯咖啡所需的奶精与糖，成本约在1元之间，再加上杯子和习惯等等易耗品，一杯咖啡的原物料成本大约在四五元左右。最后再加上房租水电费员工等等费用加上去就是一杯咖啡的售价，很多的开店者不知道咖啡一杯卖多少钱，仅仅是看竞争队友卖多少而定，这样是完全错误的;
暂时先说这么多，开咖啡馆需要细水长流，不能通过短时间内获得较大盈利，虽然咖啡的利润可观，但是经营的成本和难度还是比较高的，同时，每一家咖啡馆都有自己的经营之道，不可一味模仿，也完全复制不来，需要在经营过程中不断的学习次啊能找到属于自己的路。
开咖啡馆有技术门槛吗?
门槛极低，自学或参加培训都是1-2周可以完全掌握的东西。但装修和家具杯具采购方面对个人审美有较高要求。
开咖啡馆盈利前景如何?
正如大家所回答的，统计结果告诉你能盈利的很少。但依然有盈利的，更有赢利不菲的。这里以个人拙见分析一下开店前中后期的为赢利需要注意的方面希望对想要开店或者第一次开店的朋友有所帮助：
前期
1.预算很重要。首先你心里要有个大概模型明确定位和投资额，然后根据大概掌握的市场价格，对装修资金、店租、转让费、押金、水电物业、人力开销、首次进货等作出初期预算。预算要量力而行。根据预算需要大概算出回收成本和实现盈利的所需时间以及对日营业额的初步预计。如果算出来的结果告诉你首个租赁合同期内连成本都无法回收的话，就趁早打消念头吧。(很多人根本没有这个步骤就去开了，这跟赌博有什么区别)以上数据必须建立在对当地市场进行过充分调查的基础上。
2.市场调查得做。你得知道这个地区到底需不需要你这么一家咖啡店，如果市场已经接近饱和或者已经过饱和了，你又何必去当炮灰?如果刚好有这个市场的话，见缝插针。
3.选址要注意。不论咖啡店还是酒吧，都不适合喧闹的市中心商业区内。距商业区和居住区都有较便捷的通行距离地点为佳，周边有餐饮等生活服务项目圈为佳，方便停车加分，景致好加分，艺术圈文化圈内加分。选址同时注意房租(包括转让费、水电物业等)，原则上房租越低越好，省下的就是赚到的。
4.主题是王道。没有好的主题和设计费再大劲开出来的店都是一坨翔。经营者自己最好拥有较高的艺术审美修养，如果实在没有请一定求助有的。咖啡店一定要有自己的主题且主题符合定位，并围绕主题进行设计，没有主题就没有生命力。
5.成本控制。前期一定要秉承省下的就是赚到的理念进行装修和采购，即使成本控制得再好最终开销通常也要超过预算5%-10%左右。
6.定价要合理。一般来说原料成本占售价30%左右，当然也可以20%甚至10%。建议对出品成本率合理搭配单位成本最高不可超过50%，整体成本控制在30%以内。做过市场调查后参考 售价≥成本÷成本率 公式合理定价。
7.别开大了。第一次开的话，越小越好做，我见过十几平米一样很成功的小店，几十平开黄的店相对来说也少一些。上百平甚至好几层开黄的店就喜闻乐见了。真赚钱了可以复制一间分店。你该担心的是上座率不足导致资源浪费，而不是客人太多坐不开。
中期
1.做账。非常重要，需要很详尽的帐，笔笔做、日日做、周周做、月月做、年年做。需要完全涵盖所有支出和收入的项目，并对项目分类细分，周期对账目数据进行分析，让数据说话，并根据数据进行营运和推广。很多小老板根本不做帐，是赚是赔都不知道活该不挣钱。除了收支流水帐之外还要有原料收支、盘点等账目。如果有合伙人或者雇佣店员了，一定要查账对账。完善的账目制度的好处太多了。得数据者得天下放在这里一样适用。
2.注意人力成本。对于一间不大的咖啡店来说人力成本是仅次于房租甚至高于房租的主要成本开销。咖啡店不是劳动密集型产业，如果自己跟合伙人就可以忙得过来的话请暂时自己忙。直到你的账目分析告诉你盈利现状可以维持你雇佣店员时再考虑。
3.营销活动。得定期做，成本放低了做，没人真赔本儿赚吆喝。记得赚钱是首要目的。没事儿自己多看看做大做成功的店的营销活动是什么样的，寻找适合自己店的换汤不换药套过来用，先模仿学习，往后就新技能get了。
4.顾客关系。现在连卖菜的都懂CRM了。老板店员都得会管理顾客关系，别一副我文艺我清高你爱来不来的样子。顾客就是钱，你爱钱么?那就去爱顾客。什么你不爱钱?赔钱的店都是这种老板开的。怎么做CRM?这个一搜就知道。
5.分担成本。可以考虑引入小项目或者分租合租分担成本，但需确保优质资源依然属于咖啡店的主要项目，不与主题冲突，不抢生意。见过一个朋友的店通过跟冰淇淋、书店、花店的合作，房租成本和物业成本几乎为零，人力成本也有所节约(与花店共享服务员)。
6.保障出品品质。都懂但是能坚持的少，越做越差是喜闻乐见的，那生意越来越差又能怪得了谁。
后期
1.关于转让。如果已经很努力了，店还是难以维持的话，别舍不得，那么就可以考虑转让了，说不定被别人这么一接手给接活了呢，当然接死了也跟你没关系你拿钱走人了。但如果生意很好，有人希望高价收购的话，这个自己权衡好了。转让时务必撇清所有关系，一点儿也别留下，以备后患。
2.翻新。通常3-5年左右可以考虑翻新了，量力为之。
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2017-05-03 14:10:50
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