分享开咖啡馆开咖啡馆的大忠告与要点，让你少走弯路中国咖啡网

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　　现代人很多都把咖啡看做小资的标志都想开一家梦想中的咖啡店，但其实要经营好一家店并非那么容易。

　　1、毕业不久，家底殷实的富二代，他们充满自信，但是经验缺乏，全靠父母支持。他们往往在自己店里贴上醒目的个人标签，以为这就是个性化咖啡馆。比如他喜欢养狗，就在店里栓几只狗，他喜欢收集卡通玩具，就在店里摆满卡通玩具。没把心思放在咖啡经营上，纯粹是把咖啡馆当成了自己和朋友消遣的地方，必败。

　　2、那些在别的行当里赚了些钱的主，随便接手一个看似经营的不错的咖啡馆，以为自己靠店长经营，自己当甩手掌柜的人，他们失败的几率相当之高。别不把咖啡馆当餐饮业，老板需要事无巨细的管理。

　　3、自认为朋友多，圈子大的人。以为朋友多，轮流捧场就能把场子人气带起了。这种想法是错的。你的朋友全是看在你面子上，前期会捧捧场，但是你后续经营的不好，也是枉然。靠朋友是支撑不起来一个咖啡馆的正常流水的，除非他们都有事求着你。那你还开什么咖啡馆啊。

　　4、咖啡老饕和咖啡论坛人气王，他们有一定专业知识的优势和一群网上的Fans，但是咖啡论坛才多少用户量啊，换算到你的城市那就更少了。况且咖啡论坛里个别人是不好对付的。他们都往往很挑剔，喜欢品头论足，而且还喜欢免费踢馆。你是论坛人气王，不保证一定能成功经营一家咖啡馆。我自己总结的一句话叫：不做爱家生意。你见过星巴克在坛子里发广告吗?

　　5、认为联合众多股东就能顺利经营的人和想法，其实古人已经跟我们总结的很好了，那就是艄公多了打烂船。我经营咖啡馆的时候，成都某户外论坛的兄弟们经常来捧场和看片。时间久了他们认为自己也可以开一个馆子。说干就干，某人牵头拉了9个股东，很快就在我几个街区外开了一家馆子。开业热闹的一塌糊涂，好日子持续了半个月，接踵而来的就是无休止的争吵。股东们谁也不比谁笨，谁也指挥不动谁，结果可想而知，坚持不到半年，关门歇业了。如果你的资金有限，你确实可以拉几个股东来投资，但是我建议你一定要当大股东，而且在合资协议中明确，股东争执不下时由你独断专营。

　　6、希望咖啡馆尽量多元化经营的人，这其实没错。因为来咖啡馆的很多消费者是碰巧逛街口渴或者歇脚的人，他们根本不想喝咖啡，宁愿点一杯茶。我只建议你还是要慎重的细分你的消费群，不可能每个人的钱你都赚的到，不要因为讨好部分喜欢高声喧哗打牌的消费者而得罪你的忠实咖啡顾客。最后把咖啡馆搞成四不像。但是现在国内很多咖啡连锁已经实现多元化经营，卖咖啡、茶、红酒、餐食。这是下一步的事。咱们先做好眼前一件事再说吧。

　　7、认为经营咖啡馆是很烂漫的人或心态，我个人认为这类人女性偏多，爱上了别人的咖啡馆以后，认为自己也想要有一家咖啡馆来满足烂漫的遐想。经营咖啡馆不是一件浪漫的事情。以我举例来讲，我从来不能在自己的馆子里真正放松的品味一杯咖啡或啤酒，我反而喜欢偷懒去别的酒吧放松。所以你一旦经营上咖啡馆，你也会跟我一样。所以你想经营咖啡馆请立刻打消达到你烂漫诉求的想法吧。咖啡馆就是餐饮业，事无巨细而且很苦很累。作为女生，不管你经营的好坏，我敢保证你会痛哭几回。

　　学习途径和方法有几种，分享出来供大家参考。

　　看书。多买一点咖啡专业领域的书籍来看，咖啡游记类的书籍简单翻翻就行了。而关于咖啡专业知识的书籍就需要仔细研读了。掌握更多的咖啡知识才能不断提高专业度，也有利于咖啡馆日后的经营。

　　1、《咖啡品鉴大全》(日：田口护)

　　2、《咖啡自家烘焙全书》(美：肯尼斯.戴维兹)

　　3、《Coffee and Roaster 咖啡与烘焙机》(台：旭屋出版)

　　4、《咖啡學：祕史、精品豆與烘焙入門》

　　关于经营管理咖啡馆方面的书籍：

　　1、《将心注入：星巴克创始人，全球董事长霍华德·舒尔茨自述》

　　2、《星巴克：一切与咖啡无关》

　　3、《星巴克体验》

　　4、《星巴克的感性营销》

　　5、《情迷星巴克》

　　后记

　　看完以上的这些内容，你开咖啡馆的热情是否被浇灭，觉得自己不适合从事此项事业呢?那么，最好的做法就是当机立断，不要在咖啡领域消耗自己的精力了。

　　如果你还是想开咖啡馆，同时想学习更多咖啡常识和咖啡馆管理的知识。中国咖啡网建议，大家可以去参加培训吧，包括烘焙培训、出品培训、开咖啡馆的培训。我保证，你一定不会后悔花掉的金钱和时间。但是挑选培训课程非常重要，千万注意培训课程的口碑，现在蒙钱的课程很多，多在坛子里问问。

　　除了理论上学习，中国咖啡网建议大家走出家门，到各种咖啡馆去实地考察和学习一番。

　　看看星巴克的管理、尝尝精品咖啡馆出品跟你自己的比较比较。跟各特色咖啡馆老板交流交流。尽可能的参加各咖啡馆或者是论坛举办的咖啡讲座和品豆会。

　　经过这些培训和实践之后，你应该对咖啡行业有了更深入的了解，这样你就离成功近了一大步了。而开咖啡店主要有两种模式，加盟或者自己开独立咖啡馆，各有利弊。加盟可以受到咖啡品牌的支持，在开店方面少走弯路，而开独立咖啡馆，可以按照自己的想法来开店，与加盟相比少了很多束缚，大家可以根据自己的实际情况来选择。

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2017-05-05 17:11:51