曼谷最酷的咖啡师,76岁老奶奶未喝过一杯咖啡却成了招牌

来源:中国咖啡网: 咖啡馆 > 作者:Lai 2024-03-29 我要评论

 
 

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  在大家心目中,咖啡师应该是怎样的?冲煮美味的咖啡、亲切地为客人讲解咖啡知识,优秀的咖啡师可以说是一间咖啡馆的灵魂。
 
 
Barista(咖啡师)在西元1980年以前称为espresso puller(咖啡拉把员)
 
  不过,要是你以为咖啡师都是年轻的小哥哥和小姐姐,那就大错特错了。来自马来西亚的洪源凯从14岁开始就接触拉花,16岁的时候就拿了手冲比赛的冠军;已逝的日本咖啡大师关口一郎活到老烘到老,过百岁了也依然对咖啡充满追求。
 
 
 
  从十几岁的少年到上百岁的老人,热爱咖啡、熟习这门技艺,成为一名咖啡师可没有任何年龄的要求。
 
  这里有位76岁的老奶奶咖啡师
 
  在泰国曼谷,一家坐落在唐人街的咖啡店里,就有位76岁的老奶奶咖啡师。不要小看这位老奶奶,很多客人就是冲着这位被喊作“英姨”老奶奶咖啡师,专门来喝她做的意式咖啡的。
 
 
  这家名为“Happy Espresso”的咖啡店原本是一间广告招牌制作公司,随着时代发展,生意日渐萧条。在2004年,英姨侄子从新加坡留学回来,便将之改为了经营咖啡以及咖啡机的店铺。
 
  店铺已经经营了十三年有余,进店的客人除了可以在这里品尝到美味的咖啡,还能购买到自家烘焙的咖啡豆、讨教关于冲咖啡的一些心得技巧。
 
 
  二代华侨的英姨在唐人街生活了50余年,过去曾在广告招牌制作公司里帮忙的她,如今也很乐意帮忙侄子打理咖啡店。而在6年前,店内咖啡师的离职给了英姨成为咖啡师的契机。
 
  “在店内很得闲,日日看着别人冲咖啡,感到很有趣,姪儿就教我冲。看得多,练习一下就上手。冲咖啡我觉得很简单。”这样的英姨在店内咖啡师辞职后便自荐顶上。而她这个决定也得到了家人的支持。
 
 
  老奶奶的咖啡师心得:冲咖啡或拉花如炒菜
 
 
  作为咖啡师,英姨虽然每做一杯咖啡都要花5-10分钟,是一般咖啡师的2-3倍,但她也有一套自己的心得。“拉花我没有特别练习过,只是日日冲,也会上网看YouTube。冲咖啡或拉花如炒菜,看别人放什么材料,别人怎做就跟着做。也不知何时开始拉花拉到这样好,慢慢拉、别心急,手也就会定,慢慢就拉得靓。”
 
 
  尽管因为身体原因,英姨自己没有正式喝过一杯咖啡,但她表示“我日日冲咖啡,做法已经很纯熟。每天回店都会喝少少试味,也会不断问客人味道如何。别人说好喝或是太甜太浓,我就记着这个做法,再改良或控制份量。我清楚每种咖啡的味道,能介绍客人想要的,就算我不喝咖啡,也有信心做到别人满意的咖啡。”
 
 
 
  冲咖啡其实都是过日子,现在日子过得好开心
 
 
  “通常都是年轻人冲咖啡,没看过像我70多岁的。我虽然年纪大,却不输给年轻人。年龄不是问题,我有信心,细心、用心地冲,我的咖啡也会被大家称赞。”充满自信的英姨吸引了众多人前来店里喝咖啡以及拍照留念,而她制作的咖啡也得到不错的评价。被传上网的照片竟然还让她与多年不见的老朋友得以重逢。
 
 
  “其实我这年纪,走远路可能都有难度,对我来说,现在还能学到新的事物,让我日日有事可做,冲咖啡亦有人赞,已很满足。冲咖啡其实都是过日子,现在日子过得好开心!”
 
  咖啡或许离我们并不是那么遥远,正如这位老奶奶咖啡师所说的“冲咖啡其实都是过日子”,活到老冲到老,让对咖啡的喜爱融入到生活中,让我们的每一天多一分风味不也很好吗。

 

 

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2019-02-25 12:54:06

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