奶香不腻，清爽清凉，风味细致，层次感的波澜在口中玩味，不仅在夏日、喝冰奶茶时，受到许多人喜欢的风格路线。
中国小叶种红茶、风味细致的原料制作起来更有特色，像是泡传统工夫茶一样，滋味层次变化比较多，也有绿茶、乌龙茶的选择，在手摇饮料店可以容易取得到的「奶绿、淡奶茶、轻奶茶、奶盖冰茶」都是由原料茶、配方茶制作，以下列举出适合制作清爽型奶茶的基底茶：
绿色系
茉莉绿茶、香片
绿茶粉
青茶–乌龙茶
青茶–金萱
青茶–四季春
印度红茶（大吉岭春摘）
印度红茶（尼尔吉里）
普洱生茶
红色系
东方美人
红乌龙
台湾高山红茶
中国小种红茶
印度红茶（阿萨姆省）
印度红茶（大吉岭）
锡兰红茶（中央高山区产地）
去咖啡因红茶
不论绿色系、红色系的基底茶，只要选用原料不要差，都适用于无糖版本。
制作清爽型奶茶仍然推荐冰饮为主，会比较符合大众的期待，做成热饮时难度会相对高，操作者需注意糖类、奶类的搭配组合，才不会产生遗憾，笔者其实不推荐使用小叶种基底制作热奶茶，往往效果不如期望。
浓郁型奶茶
最经典的奶茶基底，几乎都是大叶种红茶为主，代表型的王者是早餐茶配方，属于佐鲜奶的英式早餐文化，日常生活中还有下午茶配方、派对配方、节庆纪念日配方等红茶，属于使用不同种原料组合的拼配茶，多多少少在创造拼配时都会考察到制作奶茶的需求，因此如今许多茶包也列席于此。需求浓郁口感的茶体，茶叶也外观上看似碎片、细小、粉末粒状居多，只为了在短时间达到快速释出到饱和的浓度。
常见原料
英国早餐茶
配方红茶、茶包
印度红茶（阿萨姆）
锡兰红茶（各产地都具有特色）
大吉岭红茶（秋摘）
肯亚红茶
印度尼西亚红茶
特殊用茶
中国红茶（滇红、祁门）
台湾红茶（日月潭）
红乌龙
铁观音–重烘焙型
日本抹茶
普洱熟茶、黑茶砖
商用的基底茶原料，在制作浓茶味奶茶具备全面性的优势，不论热饮、冷饮都有人使用，使用的变化度也比较大，又有制作难度低、高容错率的空间、成本低廉的好处。有几种基底茶属于特色性基底，制出的奶茶效果独特，虽然是奶茶界的小分众市场，但支持者其实也不少，像是抹茶拿铁、普洱奶茶、铁观音奶茶、红乌龙奶茶，都是具有发展潜质的特殊原料奶茶。
风味型奶茶
而且薰香型、调味红茶也很受到欢迎，加鲜奶组合后效果有特殊风味，像是伯爵红茶的佛手柑橘香、法式调味茶艳丽如香水的花香、泰式手标茶奶糖香浓郁色泽艳丽等，都可以演变出很多种特殊配方。
伯爵茶（最经典的选择）
法式调味、薰香加味红茶
泰式手标茶
印度香料茶
草本茶–国宝茶
根茎、谷物粉末
除了使用茶树制作成茶叶，广义上也有一些草本、根茎作物被认为是茶叶的代替品，不但没有咖啡因、少刺激，还有些具有饱足感，对于女性生理期、孕妇、身体不适、容易失眠的人来说，无咖啡因奶茶是梦寐以求的饮品。市面上纷纷出现南非国宝奶茶、五谷奶茶、芝麻奶茶、豆粉奶茶、芋头奶茶等特殊商品，呈现的样貌像是客家擂茶将素材磨成粉末状，搭配奶粉制作成速溶奶茶包也很受到欢迎。
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2021-08-12 19:35:31
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