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曾经听说，咖啡豆放久了没关系，它会变成陈年咖啡豆，味道会更好。其实这是相当不负责任的说法，豆子放久了一样会腐坏，由新鲜的青色转变成白色，再转为黄色，变得索然无味，甚至长出虫子。如同陈年的酒类一样，生豆必须经过适当的处理，并长期储存后，才能称之为真正的“陈年咖啡”。
陈年曼特宁,有其独特条件来陈放,首先是豆性,曼特宁原本风味就十分浓郁,表现在口腔的body触感,很黏稠,即使在时间流逝下,好的曼特宁这些特色也不会不见,反而有些较刺激的spicy味,会因为长时期的熟成而转趋向较温润而饱满的焦糖spicy,当然,前提还是这陈年豆得优才行,否则得到的是个反效果,什麽恶心味都出来：腐味、胶味、呆滞的木头味(不是香味上扬的雪松或桧木味)。曼特寧的果酸在經過長時間的熟成，不僅變得柔和而溫潤，其醇厚度與獨特風味更能夠在口中表現得讓人驚豔，這就是陳年曼特寧的迷人之處。
陈年曼特宁Agedmandheling，特点甜如蜜。成功的陈年豆，将曼特宁不优雅的酸味磨掉了。酸涩成分经过熟成，转为糖份，使咖啡变的更圆润，喝开更甜蜜。失败陈年曼特宁犹如咖啡僵尸，味道难以入口。
陈年曼特宁有着非常丰富的果香、老茶香、甘草香、枫糖香，浓郁的口感、厚实甘醇、带有独特的果香、及老茶香气，非常厚实饱满且香醇顺喉，喉韵深长、有如在喝普洱老茶般的深沉韵味，入喉後余韵深长至喉咙深处、且绵长持久，回甘度极强。这是经过爵田教父式的烘焙工法，竟能呈现出如同老普洱般的深沉口感，令人惊艳不已 !!
陈年豆的制程是,咖啡農民挑選品質優秀的生豆進而以嚴苛的監控標準來作長達24個月的靜置熟成，在等待期間定期翻動儲藏豆槽中的生豆，避免潮濕發霉。为了避免发霉或是豆子堆积不动,导致生温（熟成）,就必须翻动这些带壳豆,如何翻动？翻动频率如何？那就需要视豆况以及有经验的处理厂来长期监控,时间就是金钱,在此特别贴切,处理不好,就一点不值了。過程極耗人力，也造就了此款風味更為香醇持久的陳年曼特寧。挑采收当年符合制作条件的生豆,处理到含水率还颇高的带壳豆状况,直接置放在仓库的储豆槽内。
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2019-03-05 12:30:13
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