产地
- 产区: 哥伦比亚
- 品种: 卡杜艾
- 处理方式: 乳酸日晒
- 烘焙: 中烘焙
- 海拔高度: 1650
- 样品批次:
- 种植者:
风味描述:
葡萄、莓果、蜂蜜、奶油、红茶
- 香味: 中等
- 清爽度: 一般
- 甜味：中等
- 酸味：中等
- 浓郁：一般
- 苦味：少许
- 余韵：中等
- 冷却后：中等
哥伦比亚棕榈树与大嘴鸟庄园咖啡豆咖啡豆简介:
Colombia LA PALMA&EL TUCAN
哥伦比亚·棕榈树与大嘴鸟庄园
国家：哥伦比亚
产区：蕙兰
庄园：棕榈树与大嘴鸟庄园
处理方式：乳酸日晒
海拔：1650米
品种：卡杜艾
棕榈树与大嘴鸟庄园 LA PALMA&EL TUCAN
棕榈树与大嘴鸟庄园成立于2011年，由疯狂的科学家、狂热的创办人、执着的农夫、天赋的艺术家所共同创立！
庄园的创办人之一Felipe从事精品咖啡这行已经有十年以上的时间，他曾经在美国经营生豆贸易，2010年左右的时候决定回到哥伦比亚，投入到故乡的精品咖啡产业革命。
庄园主理人塞巴斯汀（Sebastian），作为2018年哥伦比亚咖啡冲煮赛的冠军，热衷于向世界范围内推广哥伦比亚咖啡。
与传统的咖啡生产者不同，他们并非从上一辈继承了任何咖啡庄园，而是从头寻觅它们心目中最理想的咖啡种植环境(Ecotopo)：理想的海拔高度，完美的天气，适量的阳光和自然的遮阴，良好的水源，适宜的温度，以及该地区的专用咖啡种植者等。
第一年的时候他们看了百余个农场，但直到2011年11月，才找到了一个满意的地方，并购买了一块占地18公顷的土地，这块土地位于东安第斯山脉，海拔1600-2200米的Cundinamarca地区，一座山上有一片几乎原始的森林，被美丽的阿普洛河（Apulo River）所分割。来自太平洋的季风以及亚马逊的湿暖气流，在此地交形成复杂多变的气候类型，赋予了咖啡丰富的风土之味；超高的海拔也让这里的咖啡独具韵味。
农场上有着先进的LPET处理设施，在那里，他们处理从邻近农场购买的邻居和农作物系列的咖啡果。
棕榈树与大嘴鸟庄园除了积极协助周边小农提升种植和处理水平（Neighbors & Crops项目），在过去的五年中庄园主一直致力于在自由庄园培育出独特的风土之味，在种植和处理上投入大量的资源和时间。此外，他们还研发了不同的产品系，来满足不同风味受众的喜好，这就是庄园最高品质代表，庄园自有品种（Estate & Varietals）项目。
2019年的WBC冠军用豆就是来自该庄园的哦！
处理方法
乳酸发酵处理法（Lactic Fermentation），作为庄园的经典处理法，乳酸发酵是通过厌氧方法在咖啡发酵过程中获得更高浓度的乳酸菌。因为咖啡最理想的风味“醇厚”、“高甜感”、“焦糖”、“葡萄酒酸质”和“丝滑口感”，这些都取决于发酵过程中的乳酸浓度。棕榈树与大嘴鸟庄园就是采用粘液的碳水化合物进行发酵，这种类型的细菌产生的乳酸，以此来获得杯测风味上更为复杂的层次。
在开始去除果皮之前，将樱桃放在密闭的罐中。记录糖的含量、温度和pH值。成熟樱桃有着高糖含量，它们能为自然存在于空气和咖啡樱桃上的酵母和细菌提供了充足的食物，产生发酵。该发酵的副产物之一便是二氧化碳。当罐子被密封时，将会慢慢充满二氧化碳，将空气排出。在这些厌氧条件下（即没有氧气），存活的细菌会产生乳酸，因此得名。乳酸发酵后，LPET会将樱桃放在容器中发酵约70小时后再去除掉果皮。
如果想要知道樱桃是否经过了乳酸发酵，最简单的方法就是在去除果皮果肉之后观察一下豆子。一切都进行得很顺利，由于发酵过程中也会产生一点酒精，把果肉中的一些颜色转移到豆子上。干燥完之后的这些咖啡生豆还需要经过人工筛选才可以出口呢！在最后的筛选过程中，咖啡生豆与咖啡樱桃的比例约1:85，也就是说LPET平均需要85公斤的咖啡樱桃才能生产10公斤的生豆。
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产区介绍:
哥伦比亚是世界第三大的咖啡出口国，主要出品阿拉比卡咖啡，也是出口最多阿拉比卡豆的国家。哥伦比亚物产丰富，特别是咖啡、鲜花、黄金和绿宝石被誉为“四宝”。
哥伦比亚位于南美大陆的西北部，与中美洲巴拿马接壤。从俯瞰图看，它的西边就像被猫抓了一下；由北至南，留下了三条垂直的爪痕。该国有名的产区，就是散落在这些带有肥沃火山土的安第斯山脉当中。
冲煮建议:
推荐煮制方式：手冲
滤杯：v60滤杯
水温：90-91℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
冲煮手法：分段式萃取
用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，待注入的水全部通过粉层后再结束萃取，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00”-2’15"。
