产地
风味描述:
油桃、发酵酒香、蜂蜜、茶感
哥斯达黎加埃尔塞罗庄园咖啡豆咖啡豆简介:
哥斯达黎加埃尔塞罗庄园日晒卡杜拉卡杜艾
咖啡产区:中央山谷
咖啡庄园:埃尔塞罗庄园 El Cerro
海拔:1500米
咖啡品种:卡杜来、卡杜艾
处理方式:日晒处理
等级:SHB
采收年份:2019年
咖啡产区
埃尔塞罗庄园位于中央山谷产区。
中央山谷产区海拔在1,200-1,600米,产季11月~3月,这个产区有三个子产区,它们分别是圣何塞、埃雷迪亚、 阿拉胡埃拉。
产区内有三座高海拔火山:Irazu、Barva、Poas ,它们为周边的咖啡产区提供丰富的养分。微型气候优越加上Poás and Barva 两座火山沃土,使本区的豆子有优越的特质,例如巧克力可可风味、明亮的果酸与优雅的香气。
中央山谷区也是哥斯达黎加最早栽种咖啡的区域,然后才往别区发展该国的咖啡产业,雨量适中,年均温19℃,加上海拔高,因此豆质硬香气足、顺口、高酸度,豆体饱满,香味浓郁,本区咖啡为哥国最早咖啡栽植区,丰富的火山土质,有时带有巧克力的香味。前段水洗,后段采机器低温烘干。
埃尔塞罗庄园El Cerro
埃尔塞罗庄园El Cerro(当时被称为Potrero Grande)是19世纪初由西班牙移民圣地亚哥·费尔南德斯(Santiago Fernandez,现任业主的祖父)购得的,最初用于几种用途:养牛,种植烟草、甘蔗和土豆。
可惜的是,圣地亚哥先生在32岁时去世,留下他的妻子路易莎·帕尼亚瓜(Luisa Paniagua)夫人和六个孩子,最大的孩子当时只有12岁。
路易莎夫人性格坚强,工作非常努力,在当时妇女缺乏许多权利的时候,她决定为自己的孩子而战。她决心把家族事业继续下去,并在农场里抚养她的孩子们。
路易莎夫人的长子埃内斯托·费尔南德斯(Ernesto Fernandez)也从小就开始帮助母亲。1920年,他和他的母亲决定种植第一批2公顷的咖啡,以测试这种新作物。
后来,埃内斯托结婚并组建了家庭,他的8个孩子也都在农场长大。埃内斯托家族种植了越来越多的咖啡,直到完全取代了甘蔗和烟草的种植。
而埃内斯托的儿子卡洛斯·费尔南德斯(Carlos Fernandez)从父亲那里继承了农场的一部分。这块土地是专门用来种植咖啡和养牛的。
卡洛斯深知高品质咖啡的重要性,他一生都致力于高品质的阿拉比卡咖啡。
庄园最初种植的咖啡品种是铁皮卡和波旁,但最终,它们被卡杜拉、卡杜艾和薇拉莎奇取代。
虽然卡洛斯·费尔南德斯和他的孩子和孙子在农场工作,但他也有两个固定的工人,在收获季节,他们还会得到几个移民工人的帮助,他们大多数来自尼加拉瓜。由于卡洛斯和他的孩子们每年给予他们的公平待遇,他们已经在埃尔塞罗庄园帮忙了15年之久。
咖啡品种
埃尔塞罗这支豆子的品种是美洲豆里常见的卡杜拉和卡杜艾。
卡杜拉(Caturra)是波旁(bourbon)的一个自然变种,于1937年在巴西被人们发现,它的树体没有波本高大,更加矮小。由于继承了波本的血统,所以抗比力比较弱,但是产量却高于波本。
虽然发现与巴西,但是卡杜拉却不适合在巴西生长,所以在巴西并没有大规模栽种,而是在中南美地区广为盛行,例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜。
卡杜艾是一种卡杜拉和Mondu Novo人工杂交的咖啡品种。卡杜艾有比较好的抗自然灾害的能力,特别是抗风抗雨。卡杜艾树种比较低矮,相对其他咖啡树,卡杜艾的果实长的更结实,不易采摘,果实既有红色也有黄色。
处理方式
这支埃尔塞罗庄园豆子的处理方式是日晒处理。
采收下来的咖啡红果于清晨放置于非洲棚架上,一天定时翻动进行曝晒一天用塑胶布遮阴静置直到11.5%的含水率,整个过程约需三个礼拜。
烘焙曲线
产区介绍:
海拔1,200-1,600米,产季11月—— 3月,这个产区有三个子产区,它们分别是圣何塞、埃雷迪亚、 阿拉胡埃拉。产区内有三座高海拔火山:Irazu、Barva、Poas ,它们为周边的咖啡产区提供丰富的养分。微型气候优越加上Poás and Barva 两座火山沃土,使本区的豆子有优越的特质,例如巧克力可可风味、明亮的果酸与优雅的香气。中央山谷区也是哥斯大黎加最早栽种咖啡的区域,然后才往别区发展该国的咖啡产业,雨量适中年雨量118英吋,年均温才19℃,加上海拔高,因此豆质硬香气足、顺口、高酸度,豆体饱
冲煮建议:
滤杯:Hario V60 水温:90℃ 粉量:15g 粉水比:1:15 研磨度:中细研磨(20号筛网通过率80%) 三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,待注入的水全部通过粉层后再结束萃取,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00”-2’15"。
风味杯侧报告:
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味道好才是真的好
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不错
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可能是我技术问题,手冲不加奶咖啡比较酸苦,加奶后味道干净清新,比较均衡。
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高温区风味整体以酸为主,苦味也比较明显,一般。但冷却后,中温区时甜味突出,苦感减少,醇厚度增加,冷却到30度左右时,终于明白这支豆子为什么叫花魁,果香味突出,入口百花齐放,百果争宠,余韵留长!
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没人评论啊!啦啦啦啦啦
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用了龙哥的印尼之海 和千咖咖啡的这款豆子 味道的确不同 在v60和蛋糕杯都试了 v60会有印尼猫屎独特的味道 但是甜度没激发出来 蛋糕杯却很好的激发了 酸度在蛋糕杯上会更加柔和 总体来说 蛋糕杯做这款完胜
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