产地
风味描述:
柑橘、莓果、坚果、可可、
哥伦比亚蕙兰自然脱因处理咖啡豆咖啡豆简介:
哥伦比亚蕙兰自然脱因处理咖啡
咖啡产国:哥伦比亚
咖啡产区:蕙兰
种植海拔:1200到2000米
咖啡品种:卡斯提优、卡杜拉、哥伦比亚种
处理方式:自然脱因处理
咖啡产区
在哥伦比亚,最重要的栽培地区就是西南部慧兰地区慧兰地区属于山脉地形,咖啡又栽种在峡谷斜坡上,所以拥有栽种优质咖啡豆所需的高海拔,以及适宜的温度。
峡谷斜坡的气候更是不仅使寒风吹不进,阵阵山风送凉没有高温,而且雨水也是比较充足,可以说是得天独厚的咖啡栽培地了哥伦比亚咖啡,工人都是上山手工采摘咖啡果实,因此可以精挑细选,摘取最成熟饱满的果实。
咖啡品种
哥伦比亚早期种植的咖啡品种为铁皮卡以及波旁种,1970年开始被卡杜拉替换,原因是卡杜拉不仅单株比前两者更高产,同时树形也更为紧凑,单位面积可以种植更多的咖啡树。
(卡杜拉是波旁一个单基因的变种,于1937年在巴西被人们发现,产能与抗病力均比波旁佳,且树株较矮,方便采收,可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。)
1961年开始,CENICAFE开始研究罗布斯塔血统的蒂姆(Timor)品种,随后将蒂姆与卡杜拉选育出哥伦比亚的卡蒂姆(Catimor)系列,经过了5代的选育,1982年,CENICAFE发布了哥伦比亚的第一个抗病种植品种,并以国家命名:哥伦比亚种Colombia,随后1983年出现叶锈病后,哥伦比亚种开始大量的推行种植。
随后CENICAFE继续研发的脚步,2002年发布了第二款抗病品种Tabi(铁皮卡,波旁与Timor的杂交品种),2005年发布了迄今为止最为成功能的抗病品种Castillo,2008年叶锈病大肆爆发后,哥伦比亚开始大力的推行Castillo种植。
(卡斯提优以哥伦比亚种为基础,再与卡杜拉种杂交育种,直到第十代才大功告成,虽然初登场时不被业内从业者看好,但近几年市场上已出现风味优雅细致的批次。)
处理方式
这支豆子采取自然脱因处理,也叫直接溶剂处理法。直接溶剂处理法是使用二氯甲烷、醋酸乙酯等化学溶液将咖啡因溶出。
首先以蒸汽打开咖啡生豆的气孔,将二氯甲烷溶剂直接加入咖啡豆中,待溶剂与咖啡因融合之后,将充满咖啡因的溶剂清洗掉,咖啡豆再次蒸煮除去所有残留的溶剂。
由于使用了二氯甲烷被怀疑长期接触会增加致癌风险,因此用其作为溶剂会存在担忧。但其实FDA将去咖啡因的二氯甲烷含量限制在0.001%,实际上比这还更低,副作用影响甚微。
使用乙酸乙酯作为溶剂的流程一样,乙酸乙酯通常来自甘蔗,因此在使用时,直接溶剂法有时被称为甘蔗脱因法。
通常哥伦比亚的脱因处理就是使用这种方法。但乙酸乙酯是高度易燃的物质,因此危险性较高。
烘焙曲线
产区介绍:
哥伦比亚是世界第三大的咖啡出口国,主要出品阿拉比卡咖啡,也是出口最多阿拉比卡豆的国家。哥伦比亚物产丰富,特别是咖啡、鲜花、黄金和绿宝石被誉为“四宝”。 哥伦比亚位于南美大陆的西北部,与中美洲巴拿马接壤。从俯瞰图看,它的西边就像被猫抓了一下;由北至南,留下了三条垂直的爪痕。该国有名的产区,就是散落在这些带有肥沃火山土的安第斯山脉当中。
冲煮建议:
滤杯:Kono滤杯 水温:88℃ 粉量:15g 粉水比:1:15 研磨度:中等研磨(中国标准20号筛网通过率75%) 冲煮手法:用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,待注入的水全部通过粉层后再结束萃取,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00”-2’15"。
风味杯侧报告:
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味道好才是真的好
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不错
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可能是我技术问题,手冲不加奶咖啡比较酸苦,加奶后味道干净清新,比较均衡。
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高温区风味整体以酸为主,苦味也比较明显,一般。但冷却后,中温区时甜味突出,苦感减少,醇厚度增加,冷却到30度左右时,终于明白这支豆子为什么叫花魁,果香味突出,入口百花齐放,百果争宠,余韵留长!
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没人评论啊!啦啦啦啦啦
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用了龙哥的印尼之海 和千咖咖啡的这款豆子 味道的确不同 在v60和蛋糕杯都试了 v60会有印尼猫屎独特的味道 但是甜度没激发出来 蛋糕杯却很好的激发了 酸度在蛋糕杯上会更加柔和 总体来说 蛋糕杯做这款完胜
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