产地
风味描述:
柑橘、香橙、葡萄、蜂蜜
萨尔瓦多波西多庄园黑蜜处理帕卡玛拉咖啡豆咖啡豆简介:
萨尔瓦多波西多庄园黑蜜处理帕卡玛拉
产国:萨尔瓦多
产区:查拉特南戈省 圣伊格纳西奥 洛斯波佐斯
庄园:波西多庄园
海拔:1500米
品种:帕卡玛拉
处理方式:黑蜜处理
产区介绍
萨尔瓦多是中美洲的小国之一,人口十分密集,有“火山之地”之称。其咖啡的风味特色是均衡度极好。与危地马拉和哥斯达黎加一样,萨尔瓦多的咖啡依据海拔高度进行等级划分,海拔越高,咖啡越好。
查拉特南戈(Chalatenango)区域位于萨尔瓦多中北部,那里处于难以接近的火山山脉,土壤肥沃,非常适合咖啡的生长。此产区大多数咖啡都是SHB极硬豆(这是指生长在1400 MASL以上的咖啡豆)。
这个多山的国家几乎没有大片的平原,因此,咖啡农户可以从高山海拔和火山土壤中获得最大的利益,咖啡树也喜欢这种富含矿物质的土壤。在该地区越来越流行的咖啡品种是的帕卡玛拉(Pacamara)。具有浓郁的酸度和浓郁的香气,具有强壮的抗病能力和生产能力。
波西多庄园的庄园主是伊格纳西奥·古铁雷斯是鼎鼎大名的萨尔瓦多COE三冠王,2011年其旗下的庄园Finca La Roxanita首次参加COE,以水洗帕卡玛拉获得总统奖第一名,那一年他们打破了有史以来最高分的第一记录。2013年,他旗下的Finca San Nicolas用蜜处理帕卡玛拉获得了COE第一名和总统奖。2015年旗下的波西多庄园蜜处理帕卡玛拉为他第三次获得COE第一名和总统奖。
每年的COE奖金古铁雷斯都用于改善和扩大农场,而他们的成功也证明了古铁雷斯致力于发展精品咖啡。
咖啡品种
这支咖啡的品种是帕卡玛拉,是1950年代在萨尔瓦多发现的帕卡斯(波旁种的突然变异种)与巨型豆Maragogype(象豆)的杂交种。1958年由萨尔瓦多的研究人员首次培育。帕卡玛拉种是难得的人工选育下的优秀品种,青出于蓝而胜于蓝,完美继承了母株的优点,既有帕卡斯种出色的口感,生豆颗粒同时继承了象豆大个头,豆体起码有象豆的70%-80%大,17目以上达100%,18目以上达90%,豆长平均1.03厘米(一般豆约0.8-0.85厘米)豆宽平均0.71厘米(一般豆约0.6-0.65),厚度达0.37厘米,豆形饱满圆润。
处理方式
这支咖啡采用黑蜜处理的方式,古铁雷斯致力于发展蜜处理技术,首先把新鲜采摘的咖啡果进行筛选,挑选出品质合格的咖啡红果放进果皮去除机进行去皮处理,这一步骤几乎保留全部的果肉和果胶,然后把带有果肉的咖啡豆放在高架晒床进行日晒干燥,期间要频繁检测咖啡的发酵程度和湿度。把咖啡豆干燥至含水率11%左右。整个干燥过程大约在18-25天左右。黑蜜处理的咖啡豆风味较佳,甜感和香气十足。
烘焙曲线
杯测风味
产区介绍:
萨尔瓦多这个被誉为是“火山之地”,中美洲最小的国家,在精品咖啡种植区的声誉已经超过了生命。可想而知来自这里的豆子品质自然也不会差太远啦! 虽然咖啡的种植主要是为了国内消费,但在接下来的100年里,它成为一种稳定而重要的作物,尤其是在19世纪后期国家重要性日益增加,当时该国的靛蓝出口受到了合成染料的开发和广泛的适销性。 到20世纪70年代末,咖啡出口占国内生产总值的50%,但社会经济和政治动荡使该国陷入内战十多年,而在20世纪80年代,各种土地再分配项目和土地改革使咖啡业脱节,导致市场下滑。由于缺乏继续
冲煮建议:
滤杯:V60#01 水温:90-91℃ 粉量:15g 粉水比:1:15 研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%) 冲煮手法:用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,待注入的水全部通过粉层后再结束萃取,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00”-2’15"。
风味杯侧报告:
其他推荐 更多>
咖评最新评论 更多>
埃塞俄比亚瑰夏村绿标日晒咖啡豆
5
味道好才是真的好
咖啡入门精选-云南小粒卡蒂姆水洗咖啡豆
3.5
不错
咖啡入门精选-哥斯达黎加塔拉珠水洗咖啡豆
3
可能是我技术问题,手冲不加奶咖啡比较酸苦,加奶后味道干净清新,比较均衡。
埃塞俄比亚西达摩罕贝拉花魁7.0咖啡豆
4
高温区风味整体以酸为主,苦味也比较明显,一般。但冷却后,中温区时甜味突出,苦感减少,醇厚度增加,冷却到30度左右时,终于明白这支豆子为什么叫花魁,果香味突出,入口百花齐放,百果争宠,余韵留长!
埃塞俄比亚耶加雪菲果丁丁合作社咖啡豆
5
没人评论啊!啦啦啦啦啦
印度尼西亚西爪哇爱缦妮米处理咖啡豆
3
用了龙哥的印尼之海 和千咖咖啡的这款豆子 味道的确不同 在v60和蛋糕杯都试了 v60会有印尼猫屎独特的味道 但是甜度没激发出来 蛋糕杯却很好的激发了 酸度在蛋糕杯上会更加柔和 总体来说 蛋糕杯做这款完胜
带着你,不管你在哪里!我们提供伟大的功能,以帮助您找到新的,你会喜欢