产地
风味描述:
前段莓果果汁感,中段李子、葡萄,尾韵有杏仁的香气以及焦糖的香甜。
肯尼亚慕咖雅AB咖啡豆咖啡豆简介:
肯尼亚 慕咖雅 AB咖啡豆
产区:肯尼亚 慕咖雅处理厂
海拔:1400m
品种:SL28&SL34
处理法:K72水洗
产季:2020年
等级:AB (咖啡颗粒大小在15—16目之间)
麒麟雅嘉产区
Kirinyaga
麒麟雅嘉产区座落在肯尼亚山山坡上,邻近涅里产区,以味道强烈、层次丰富、口感扎实的咖啡闻名全世,与Nyeri产区一起被公认为目前肯尼亚最优秀的两个产区。
此区的生产者多是小型咖啡农,加入于合作社之下,而合作社则扮演统合的角色,提供水洗处理厂,咖啡农则将咖啡果实送往合作社的处理厂进行处理。 海拔:1300到1900米 ,采收期:10月到12月(主产季)、6月到8月(副产季)。前街咖啡通过杯测认为该产区以莓果风味为主,适中的甜感,蜂蜜以及奶油。
慕咖雅处理厂
Mugaya
慕咖雅处理站位于麒麟雅嘉产区,于1975年在Mutira农民合作社的领导下成立。合作社有924个成员,平均每个成员拥有200棵树。慕咖雅处理站在海拔1570m处,年平均温度12-26,红色火山土壤,它的年降雨量为1,100毫米,优越的地理条件,使得植物生长葱郁和咖啡产量高。
鲜果采摘后,小农将鲜果送去处理站进行水洗处理。在合作伙伴——咖啡管理服务机构(CMS)的帮助支持下。他们的长期目标提高产量,通过培训农民,增加投资,农业知识培训,提供有关可持续农业发展的新型材料并且通过提高咖啡农的收入,鼓励农民,逐渐实现目标。CMS坚信与小农建立透明,信任的合作关系,有助于支持本国整个咖啡行业的持续增长,并不断提高肯尼亚优质咖啡的生产标准。
咖啡豆品种
SL28 & SL34
SL-28与SL-34。这是斯科特Scott Laboratories实验室的盖伊·吉卜森领导的研究计划得出的40个品种之二,实验室在西元1930年培育、命名。根据SL实验室植物学家的说法,SL28、SL34为基因变种。
SL28和SL34铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味,以及显著的柑橘、乌梅特色。
咖啡豆处理法
K72
肯尼亚的水洗大部分施以肯尼亚独特的K72水洗处理:正熟的咖啡樱桃洗净后,去皮、干式发酵二十四小时、洗净、再度干式发酵二十四小时,洗净、再度干式发酵二十四小时,如此循环处理,达到七十二小时的强酵作用,洗净后,浸泡在干净的水槽中一晚,隔天一早开始在日晒场进行干燥作业。因发酵时间长达72小时,所以被称为K72。
前街咖啡烘焙建议
前街烘焙师采用杨家800N半直火,投豆量480g:炉温至摄氏160度入锅,风门开设3,火力120。回温点:1'28"。温度升到130度,风门开设4。烘至6‘00”,温度154.6度,豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成。
当豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9’28”开始一爆,风门不变,一爆发展时间2‘20”,在193.8度下锅。
前街咖啡杯测报告
前街咖啡会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡师一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗。杯测使用的水温为94°。研磨度控制为20号标准筛网(0.85毫米)的通过率为70%-75%。比例:为11克咖啡粉加200毫升的热水,即1:18.18,这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面,浸泡时间为4分钟。
干香:莓果
湿香:焦糖
风味:乌梅、李子、葡萄、焦糖、坚果
产区介绍:
Kirinyaga产区座落在肯尼亚山山坡上,邻近Nyeri,以味道强烈、层次丰富、口感扎实的咖啡闻名全世,与Nyeri公认为目前肯尼亚最优秀的两个产区。此区的生产者多是小型咖啡农,加入于合作社之下,而合作社则扮演统合的角色,提供水洗处理厂,咖啡农则将咖啡樱桃送往合作社的处理厂进行生豆处理。 Kirinyaga 原来就指肯尼亚山,只是英国人殖民时觉得这个名字不好记,就把山名改为 Mt Kenya,不再叫Kirinyaga。 肯尼亚山是非洲第二高峰,虽然地处热带,但山头经常白雪覆盖,麒麟雅嘉原意就是“
冲煮建议:
滤杯:V60 #01 水温:90度 粉量:15g 粉水比例:1:16 研磨度:中细研磨度 (20号筛碗筛粉到77%) 前街冲煮手法:用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,待注入的水全部通过粉层后再结束萃取,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00”-2’15"。
风味杯侧报告:
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味道好才是真的好
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不错
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可能是我技术问题,手冲不加奶咖啡比较酸苦,加奶后味道干净清新,比较均衡。
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高温区风味整体以酸为主,苦味也比较明显,一般。但冷却后,中温区时甜味突出,苦感减少,醇厚度增加,冷却到30度左右时,终于明白这支豆子为什么叫花魁,果香味突出,入口百花齐放,百果争宠,余韵留长!
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5
没人评论啊!啦啦啦啦啦
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用了龙哥的印尼之海 和千咖咖啡的这款豆子 味道的确不同 在v60和蛋糕杯都试了 v60会有印尼猫屎独特的味道 但是甜度没激发出来 蛋糕杯却很好的激发了 酸度在蛋糕杯上会更加柔和 总体来说 蛋糕杯做这款完胜
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