产地
风味描述:
冲煮风味:入口柑橘的酸质,中段是李子、葡萄,尾韵是蜂蜜绿茶。
肯尼亚佳恰莎AB咖啡豆咖啡豆简介:
肯尼亚 佳恰莎合作社 AB咖啡豆
产区:肯尼亚 涅里 佳恰莎合作社
处理厂:Gathaithi 处理厂
海拔:1825m
品种:SL28&SL34
处理法:K72水洗
产季:2020年
等级:AB (咖啡颗粒大小在15—16目之间)
涅里产区
Nyeri
涅里靠近肯尼亚山的高山区,是重要的肯尼亚精品级产区,海拔平均超过1500米,不少肯尼亚好的咖啡产在该区域。涅里海拔够高同时位居在Aberdare Mountains以东,同时也是肯尼亚山到本山之间的地岬,由于地势高亢、土质肥沃,使得涅里位居肯尼亚咖啡中部的重镇,咖啡相关产业设施也发达。
佳恰莎合作社
Gachatha
佳恰莎农民合作社位于Nyeri和Karundu区的Giakanja村。合作社拥有一个同名工厂,拥有1080名小户农民。这个和总社中有160公顷的咖啡,其中大多数是传统咖啡豆品种——Sl28&SL34,也有部分农民种植少数的R11和巴蒂安咖啡豆种,前街入手的这支咖啡豆是SL28&SL34。
这个工厂有一个全职的工厂经理和一个由9名成员组成的委员会。佳恰莎合作社每年会给工厂经理和农民进行培训,农民们在支付孩子学费、农场投入和手工采摘方面都享有优先权。
加泰西处理厂
Gathaithi
加泰西处理厂位于肯尼亚最富盛名的涅里产区的Tetu区块,这里满布富含矿物质和天赋优渥的红色火山土壤,年降雨量为1,100mm,气温非常凉爽干燥,终年维持在16-22℃之间。
72小时发酵水洗处理
K72
72小时发酵水洗处理顾名思义就是整个发酵过程会达到72小时。肯尼亚式水洗处理是采取发酵后洗净的循环重复处理法,采收当日就筛选出最优质的咖啡浆果进行去皮及发酵,发酵时间为24小时, 24小时后再使用干净的河水洗净。
接着,再度用干净河水发酵24小时,再洗净,如此重复3次循环,达到72小时,因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法,简称K72。
咖啡豆品种
SL28 & SL34
1930年,由Scott Laboratories实验室培育、命名的肯尼亚独特品种SL28、SL34是在良好的原生森林生环境下生长。
当初培育SL28的目标,是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆。虽然后来SL28的产量不如预期的大量,但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味,以及显著的柑橘、乌梅特色。
SL34拥有法国传教士、波旁、以及更多的铁比卡血统。豆貌和SL28类似,却更能适应突如其来的大雨。
SL34与SL28风味相似、除了复杂多变的酸质,和很棒的甜感结尾之外,口感较SL28重、浓郁,也更为干净。
前街咖啡烘焙建议
前街烘焙师采用杨家800N半直火,投豆量480g:炉温至摄氏165度入锅,风门开设3,火力120。回温点:1'28"。温度升到140度,风门开设4。烘至6‘00”,温度153度,豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成。
当豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9’17”开始一爆,风门不变,188度火力降到90,一爆发展时间2‘00”,在193.5度下锅。
前街咖啡杯测报告
干香:柑橘
湿香:李子
风味:柑橘、李子、蜂蜜、葡萄、茶感
产区介绍:
位于肯尼亚中部的Nyeri是死火山肯尼亚山的所在地。此区的红土孕育出肯尼亚最佳的咖啡。农业在此极端重要;咖啡则是其中最主要的农作物。由小农户组成的共同合作社比大型庄园普遍。此区有两次收成,但来自产季的咖啡通常质量较高。 海拔:1200〜2300米 采收期:10月〜12月(主产季)、6月〜8月(副产区) 品种:SL-28、SL-34、Ruriu11、Batian。
冲煮建议:
滤杯:V60 #01 水温:90度 粉量:15g 粉水比例:1:16 研磨度:中细研磨度(20号筛碗筛粉到77%) 用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,待注入的水全部通过粉层后再结束萃取,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00”-2’15"。
风味杯侧报告:
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味道好才是真的好
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不错
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可能是我技术问题,手冲不加奶咖啡比较酸苦,加奶后味道干净清新,比较均衡。
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高温区风味整体以酸为主,苦味也比较明显,一般。但冷却后,中温区时甜味突出,苦感减少,醇厚度增加,冷却到30度左右时,终于明白这支豆子为什么叫花魁,果香味突出,入口百花齐放,百果争宠,余韵留长!
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没人评论啊!啦啦啦啦啦
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用了龙哥的印尼之海 和千咖咖啡的这款豆子 味道的确不同 在v60和蛋糕杯都试了 v60会有印尼猫屎独特的味道 但是甜度没激发出来 蛋糕杯却很好的激发了 酸度在蛋糕杯上会更加柔和 总体来说 蛋糕杯做这款完胜
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