云南精品-前街2013云南铁皮卡咖啡豆咖啡豆简介:

前街咖啡烘焙咖啡应该有差不多8年时间，而我们介入咖啡种植应该是8年半的时间，没错，要比开始烘咖啡还要多上个半年。前街咖啡的前身是“大镇咖啡”, 起这个名字是因为我们想在广东一个叫大镇的地方种咖啡，当我们使用卡蒂姆育出苗来长到了20CM以后，大半年的时间就这样过去了我们才搞懂：品种，海拔，处理方式三者的关系以及先后顺序。选择正确的品种，种植在适当的海拔位置，成熟以后试验出能表达特有风味的处理方式，这是我认为的精品咖啡能有明显地域风味的唯一逻辑关系，也是云南农业厅在主导的工作：建立云南精品咖啡风味图谱。这句话的意思是，找出云南精品咖啡应有的地域风味。

所以我们放弃了在广东种植计划，最初烘焙咖啡的地方开在了保安前街，于是我们把“大镇咖啡”改名为“前街咖啡”。

云南⽬前有200多万亩的咖啡，⼤多是在2010-2011年的时候咖啡价格刺激之下发展⽽来的。云南咖啡的定位是供应咖啡原材料，因⽽都选择了⾼产的卡蒂姆，它是⼀个杂交品种。⽽我们想了解的则是铁⽪卡，波旁在云南的表现情况，所以就不⼤可能去买现成云南咖啡地，只能通过育种的⽅式从头开始去种咖啡，之所以现在云南咖啡流⾏各种处理⽅式，很⼤⼀个原因是他们原本就种了卡蒂姆品种，相当于在不改变品种和海拔的情况下，突出后处理法风味的⼀条捷径。

在前街，一边烘焙咖啡一边带着我们精品咖啡种植的想法继续前行，陆续拜访了对咖啡种植有深入研究、农业部咖啡种源库的热科所（热带农业科学研究所），少数种植了精品咖啡的咖农，搞清楚了云南不种植精品咖啡主流品种铁毕卡、波旁的原因，也在机缘巧合的情况下，找到了适合种植的土地。

如果只是想要一个现成的自有咖啡庄园，其实很容易。云南的咖农一直不愿意种植咖啡的原因是，摘咖啡一公斤的工时费比它的卖价还贵，除非家里有剩余劳力，否则咖啡成熟了都不愿意去摘。而这个时候，收获前从咖农手上买一块不大的土地，然后搞搞日晒，搞搞蜜处理什么的，云南精品咖啡两三个月就出来了。我们不知道这种有争议的做法是否正确，正如原云咖老厂长在前文发表的评论：“云南产区一百多万亩卡提莫的现状是我们面前急待改造提高的主要问题。所以有争鸣是好事，但不能否定我们现在做的所有努力。”在迷雾中，前街咖啡偏偏选择了一条最难行的路：选高地，育阿拉比卡种，合理种植。

云南没有四季，只有旱季和雨季，大部分的咖啡产区也是类似的情况，这也是一些产区使用日晒法的根本原因。进入六月，正是产区雨季的开始，接下来的三四个月都会下雨，是种植咖啡最有利的时期。只有这个时候栽下苗，有几个月的时间在雨水滋润下，才能生长出发达的根系度过第一个长达半年的旱季。

这个批次我们选择的苗是铁皮卡，抽出的铜色新叶是它的特征。铁皮卡产量非常低，是卡蒂姆产量的三分之一，所以为什么会价格更贵。同时铁毕卡、波旁也非常容易得铁锈病，这也是农民不愿意种阿拉比卡的原因之一。

时间关系，为了这一批次的种植，以使得它落地的时候就有良好的生长基础，我们提前一年在苗圃地育好了苗，这通常是上一产季的收获以后的一两个月内进行，并在这一年当中适当的控水控肥，以免长得太快，确保种子有最高的发芽率而苗的主根又不至于长得太长在咖啡园种植的时候切除。

说到咖啡园，除了满足标高的要求以外，我们也希望我们的咖啡能生长在自然，舒适的生活状态中，比如云彩，多样性的植物和生态环境，因为阿拉比卡和卡蒂姆另一个重要的区别：一个怕晒，一个不怕晒。

除了，种植的季节，时机也很重要。只要来到种植季的产区，你才能真正的体会到什么才叫雨季。晴几分钟，下雨半个小时，如果种植园够大，没有拿上雨具逛完一圈下来，你的衣服已经湿了干，干了湿好几回了。

在早上大半的时间，几乎是生活在云里头。而云也分每多种，有这种：

这种：

还有这种：

一天下来，其实栽不了多少棵咖啡。

而我们依然乐此不疲，因为我们很清楚的知道，两年后它终究会结下果实，一如我们两年前所栽下的种子已开花结果。

然而，这其实并非最难的，种下咖啡三到四年结果，然后再试验合适的处理方式并最终重现，快则五年才能完成了一个基本的目标，最重要最重要的是，多个地点出现了相同的风格底韵，让喝了多年的老咖啡客吸一口，嗯，这就是云南精品咖啡的味道，也许，才是风雨中刚刚的开始。因为经过这基础性的5年，也只能说种植出了阿拉比卡咖啡，讲究了品种，没有人保证一下就出产了品质上好的精品咖啡，我深信这世间没有这么容易的事情，经过多次的品种选育，出果后精制处理试验以后，又好几年要过去了。

我们种植园所在的地⽅是⼀个国门⼩城镇，出了国门就是缅甸北部果敢，2011年缅甸政府把果敢正式命名为缅甸掸邦北部果敢⾃治区，2014年我们在种植园育种的时候，当地局势已经开始有⼀点紧张，到2015年战争开始爆发，⼤量的难民开始涌⼊。

我们就是在这动荡的环境下种植了8年的咖啡，第一批种下的咖啡由幼苗长成咖啡树，经历了开花，经历了结果，历经八个春秋，直到前两个⽉咖啡产季才下去采收和处理了这⼀产季的咖啡⾖，量不多，只能够在这⼀次活动的时候以限量赠送的⽅式让⼤家品尝，为了纪念这9年来的历程，因此咖啡命名为“前街咖啡2013”。