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走进咖啡馆，只想好好享受一杯咖啡的你，大可不必大费周章记下太多专有名词，只要掌握下列几种最经典、也最常见的单品咖啡豆，就等于掌握了几种基本的入门口味。然后，就这样点咖啡吧。蓝山（Blue Mountain）被日本人当作珍品的蓝山咖啡豆，产于牙买加高山。真品蓝山90%以上都输往日本，所以市面上极少见，一般店头卖的虽多为调和蓝山，价格却也不便宜。酸、甜、苦味，浓醇和芳香都有著微妙的平衡，是被行家视为不可多得精品的原因。曼特宁（Mandheling）苦味强且深，是曼特宁最大的特色，有人形容它是“一喝就提神”的咖啡。酸味柔和均衡，香气也很绵长。不加糖、奶的黑咖啡，最能品味浓郁苦味和芳香，而冲煮成加砂糖和牛奶的咖啡欧蕾也很香醇。巴西（Brazil）最大咖啡出产国巴西，所产的咖啡豆以微酸闻名。通常用于调味，为咖啡增添层次。如调和了曼特宁和巴西两种咖啡豆的“曼巴”，就以重苦与微酸，相互搭配出和谐的韵致。摩卡（Mocha）以出口的港口命名，摩卡咖啡以明亮酸味著称，香气优雅、层次丰富，也最常被比拟为红酒。爪哇（Java）产于印尼的爪哇咖啡，“土味”是它最大的特色，酸味弱、苦味强烈，余韵也较短。因为便宜、个性鲜明，常用作综合咖啡调和使用。可娜（Kona）产于夏威夷岛的可娜，在热带性的芳香中带有锐利的酸味，产量少，也因人工昂贵而价昂。除了可作单品，和巴西等南美咖啡豆作成综合咖啡，可增厚其苦味，也是不错的喝法。按照使用咖啡的划分，可以分成单品和拼配咖啡两大类，前者以单一产地咖啡豆冲调，后者则以不同地区的咖啡豆混合调配。日常我们接触到的咖啡，多数以后者为主，因为它的味道相对平衡，更迎合大众的口味。前者却能够保留不同地域的原产风味，情况与大家平常挑选红、白酒会考虑产地一样。 这不但关乎喜好与口味，更能显出你的品味高低。coffee-map（Photo credit: http://www.worldatlas.com/）产地跟所有植物一样，天然咖啡豆的生长与气候、地域、地壤息息相关，其产地亦只有在南、北回归线之间。在香港一般的单品咖啡店有售的咖啡豆包括以下几个产地：1. 爪哇烘焙过的爪哇咖啡豆，冲出来味道倾向甘苦，开初试饮或许会令人觉得太过浓烈，因此不少咖啡店会同时奉上微甜的蜜糖，让你可以享受它的香浓又不致太过苦涩。2. 肯尼亚入口的肯尼亚咖啡总会令人印象难忘，因为它的独有果香和酸味会给你前所未有的新鲜体验。这种酸跟茶餐厅冷掉的酸不一样，虽然头一两回呻都会令人不禁皱眉，可是每试一次都会有冲动再次挑战，或许这就是它的魅力吧。3. 蓝山三岁小孩也会听过这咖啡的名种，闻名于世的原因除了因为它的产量极少，亦因它的甘、苦、酸度配合相当得宜，加上芬芳果香令人一试爱上。不过要真正品味蓝山出产的咖啡要多加注意，市面上有许多以蓝山式咖啡和蓝山混合咖啡，都是鱼目混珠的次等出品。单品咖啡豆的冲煮方法挑选好合适口味的咖啡豆，下一步就是用什么方式去冲煮。不同的方法会影响咖啡的表现，情况就如下煮时你不会把燕窝下镬煎一样。纵然难以掌握怎样的配搭最得宜，基本的知识还是有知道的需要。1. 滴漏式咖啡这是一种非常常见的做法，大致就是将咖啡豆磨粉后放于滤纸或金属滤片上，然后以热水冲在其上，令咖啡的精镜温┏隼础＠?寐酥娇诟懈?愦浚??岚延拖愀糇撸唤鹗羝?蛳喾矗?Ａ袅烁??嫉奈兜廊戳羁诟斜洳睢
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2018-07-17 17:18:09
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