为什么单品咖啡的名字这么长？当然是越长越好啊~

　　我们常在咖啡品名的标示上看到一些英文字、数字，或是一些奇奇怪怪不知道的名字。刚接触精品咖啡的朋友们，一定都有这样的困惑，例如：肯亚ＡＡ、埃塞俄比亚/耶加雪菲G1、危地马拉SHB、印尼苏门答腊/林东曼特宁20目...到底要怎样去了解这些组合呢？它们又各代表着什么意思呢？

 

 

　　什么是单品咖啡？

 

　　「单品咖啡」是广泛说法，通常被简单解释成从单一生产者、单一作物或同一产国的地区。而「单一庄园」、「单一产区」代表咖啡来自同一庄园、处理厂或合作社，然后买家可以看到标签上标着咖啡种植的产区、特定产区或庄园的名称，甚至是微型产区（特定庄园里面的特定品种）。

 

　　然而这不完全代表单品的意义，单品咖啡最重要的是它可以追溯源头，你可以确切知道咖啡的来源，它是单品而不是混合配方。通常更高品质的单品咖啡，你可以看到特定庄园生产的履历，同时这些咖啡的风味呈现该有的原貌，拥有特定区域种植的特定咖啡的特性。

 

　　这就是为什么第三波咖啡咖啡钟爱单品咖啡的原因－大家都更深入了解你喝的咖啡，透过履历知道在产地种植阶段会如何影响咖啡的风味。

 

 

　　单品咖啡的名字里包含着基本风味和品质

 

　　最常见的咖啡命名方程式：国家＋产区＋品种名＋庄园名称(处理厂、集团名称)＋处理方式＋级别...

 

　　透过命名可以直接了解到此款咖啡的基本风味和品质，所以今天要来跟大家解释一下，这些看似复杂的名称，可是代表着每款单品咖啡的重要资讯呢！

 

 

　　出口港名称命名

 

　　例如：巴西圣多斯，也门摩卡。此外，埃塞俄比亚产的咖啡也有人称为“哈拉摩卡”。

 

　　原种名、品种名来命名

 

　　阿拉比卡种与罗布斯塔种同时出货时，则将会在国名之下标示品种名。

 

　　例如：加美隆—阿拉比卡、乌干达—罗布斯塔等。

 

　　咖啡的品种也会有不同的风味表现，稀少难得的品种也会被特别标示。

 

　　例如：波旁（Bourbon）、帕卡玛拉（Pacamara）、瑰夏（Geisha）。

 

　　山岳名命名

 

　　例如：牙买加蓝山、坦桑尼亚吉力马札罗山...等。

 

　　出口业者、集团名称

 

　　例如：哥斯大黎加拉米尼塔、巴拿马凯撒路易斯...等。

 

 

　　分级方式

 

　　咖啡种类繁多，每个国家的气候、土壤、海拔高度..都不太一样，所以在不同的产国，也会有各自的分级方式。这些分级标准主要来自于以下几个重点：

 

　　1.生豆外型的差异，例如：大小、形状、瑕疵比。

　　2.生豆成长的环境及其影响，例如：海拔高度、硬度。

　　3.经过烘焙以后，由杯测品质来判定。

 

　　瑕疵豆的比例

 

　　瑕疵豆的比例越少，豆子等级越高。如：埃塞俄比亚、秘鲁

 

　　埃塞俄比亚的生豆等级有G1~G5。G1～G4才是水洗、日晒精品等级。(前几年日晒豆的优选最高标示只有到G3，但近几年产地会依照进口商的需求，所以也会出现G1、G2的日晒豆。)

 

瑕疵豆包括：未熟豆、发酵豆、贝壳豆、破碎...等

 

　　咖啡豆大小

 

用来筛咖啡豆的大小的筛网

 

　　如：印尼、肯亚、哥伦比亚。

　　18目以上(约0.7cm)为Supremo，以下为Excelso。

　　目代表咖啡豆的直径，一目是1/64英吋，(1英吋=25.4mm)

　　肯亚的分级则是以豆大小为主，杯测品质与豆重为辅。

　　例如：最优质的为AA PLUS(AA+)，接着是AA、AB...等等。另外还有PB是以外型做分类，Peaberry(圆豆)，。

 

　　海拔的高度

 

　　高海拔地区昼夜温差大，气温低、日照短、湿度高等因素，会让咖啡生长得较慢，生长出密度较高的果实，口味酸香丰富，因为采摘、运输成本较高，所以咖啡种植海拔越高，价格越高。中美洲主要咖啡产国以海拔进行等级分类。依照栽培地的标高，可分三、四、七等，各国等级标准不同。如墨西哥、洪都拉斯等采用三等级；危地马拉则采用七等级。

 

 

　　杯测品质

 

　　如：巴西。

 

　　巴西是目前世界上最大的咖啡生产国。但在中南美洲各咖啡产国中，巴西的生产海拔算是偏低的，而且地貌平坦，缺乏微型气候，工业政策为大量及廉价，因此生产出来的咖啡豆偏软，优等的咖啡并不多。口感较其他产区来说，较为平顺，是用来混合其他咖啡的好选择。

 

　　由于分布于全国各地、固品质参差不其、而设有其独自的标准。杯测后用口感分五个等级来评等：Strictly Soft极为柔顺、Soft柔顺、Softish稍微柔顺、Hardish不顺口、Rioy带有碘呛味

 

　　讲了这么多，有没有比较了解到单品咖啡的品名是如何命名的呀？再来复习一下方程式

 

　　最常见的咖啡命名方程式：国家＋产区＋品种名＋庄园名称(处理厂、集团名称)＋处理方式＋级别...

　　以上图为例：

 

　　国家（Nation）:埃塞俄比亚（Ethiopia）

　　产区（Region）:耶加雪菲（Yirgacheffe）的科契尔镇（Kochere）

　　品种（Varietal）:原生种（Heirloom）

　　海拔（Elevation）:生产种植于2000公尺以上的山区

　　合作社或农场（Farmer）:Collective合作社

　　处理法（Process）:水洗法（Washed）

　　说明（Notes）：这里的风味描述有柠檬、红茶等风味。

 

　　对于咖啡老饕而言，以上资讯非常有帮助，这表示我今天买到的是埃塞俄比亚耶加雪菲的咖啡豆，来自于科契尔镇，是常见的而且品质稳定的产区，有着不错的评价与风味。虽然是合作社而非大型庄园的产品，但是采用水洗处理法仍就有着干净不俗的明亮风味，表示我可以品尝到传统耶加雪菲干净的柑橘、柠檬调性与酸甜的红茶尾韵。

 

你看，现在你已经初步了解单品咖啡了，下一步呢？当然是多喝啦~