埃塞俄比亚瑰夏咖啡豆埃塞俄比亚瑰夏和巴拿马瑰夏有什么区别中国咖啡网

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说到瑰夏咖啡，咖啡迷们第一时间浮现在脑海的一定是巴拿马翡翠庄园瑰夏咖啡豆，但随着精品咖啡市场的发展，近年来瑰夏品种咖啡豆的起源地埃塞俄比亚也有庄园生产优质的瑰夏咖啡，该庄园就是瑰夏村庄园，那这两大产区同样都是生产瑰夏咖啡，风味上会有什么区别吗？这两大庄园各自又有什么特色呢？前街咖啡这就通过这篇文章来给咖啡迷朋友们科普。

瑰夏咖啡品种的来源

据前街咖啡了解瑰夏咖啡品种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的。之后瑰夏被送到肯尼亚的咖啡研究所，1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年引进哥斯达黎加，1970年引进巴拿马。

但据前街了解在此期间瑰夏咖啡都没有遭到重视，这是因为瑰夏咖啡树的产量十分低，种植困难，经济效益低，因此并没有人注意到它，甚至将它当作其他农作物的防风树。

巴拿马翡翠庄园

首先前街咖啡先来介绍巴拿马翡翠庄园瑰夏咖啡豆，因为瑰夏虽然发源于埃塞俄比亚，但却是在翡翠庄园才被发扬光大，因此也可以说翡翠庄园是瑰夏品种咖啡豆的伯乐。

据前街咖啡了解翡翠庄园的历史起源于1964年，美国银行家鲁道夫·彼得森退休，移居巴拿马，并买下位于波奎特的翡翠庄园，一开始是以乳业为主。后来儿子普莱斯辞去医生一职，协助父亲经营农场，并在1987年引进了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品种，1994年设立水洗处理厂，从此拥有自己的咖啡加工厂。

而瑰夏咖啡被发现也仅仅是一个偶然，因为瑰夏咖啡树在当时应为产量低，经济效益低，因此被前任庄园主充当防风树，遮挡强风，保护其他高产区域的卡杜拉卡杜艾咖啡。

也正是在这样的背景下，翡翠庄园采摘咖啡果实的工人将瑰夏咖啡果实也一并采摘了回去，结果庄园主们在进行杯测的时候发现这款咖啡豆十分特别，有着丰富的柑橘花香，于是寻找到了瑰夏咖啡树，开始挖掘瑰夏品种咖啡的潜力，并在2004年的时候，翡翠庄园单独将瑰夏咖啡豆拿去参赛，而瑰夏咖啡豆也没有让翡翠庄园失望，它在巴拿马举办的BOP咖啡杯测大赛中一举夺冠，从此也奠定了翡翠庄园在精品咖啡界的地位。

瑰夏咖啡豆特点

就如前街咖啡上文所说，瑰夏咖啡在BOP大赛中一鸣惊人，因此当时在巴拿马也刮起了一阵种植瑰夏咖啡树的风潮，但是瑰夏咖啡树并不是那么好种植的，它的产量十分低，并且对海拔也有严格的要求，在处理咖啡生豆手法上对采摘也有要求，也正是在种种原因的阻拦上，并不是每个庄园都能种植出优质的瑰夏咖啡，这也是为什么巴拿马翡翠庄园能占据瑰夏咖啡市场的原因之一。

其次瑰夏咖啡还有一个很神奇的特点，就是在条件越恶劣的环境下生长出来的咖啡果实风味会更加好，但在采摘上也会较困难。

因此翡翠庄园把大部分精力都放在了开发基础设施上，以支持出色的批次严格分离和精细的处理，按地块种植来给瑰夏分档次，也就是现在在前街咖啡店内所看到的红标瑰夏，绿标瑰夏，蓝标瑰夏。

翡翠庄园咖啡种植区域划分

就如前街咖啡上文所说翡翠庄园内所种植的咖啡豆有区域划分，主要是严格按照海拔、微型气候、杯测表现以及栽种品种，将庄园种植区域分为五大品牌来销售。其中瑰夏品种的有三个品牌分别是：翡翠特选（红标）、私人收藏（绿标）和瑰夏1500（蓝标）。

其中翡翠庄园主要的三个地块分别是“贾拉蜜优（Jaramillo）”，”坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）“，”面纱（El Velo）“。并且在每个地块上又会再精细到小地块。

贾拉蜜优（Jaramillo）：

年降雨量为4000ml，白天平均气温在19-25℃，夜间平均气温在11-15℃，平均海拔在1600-1700m。哈拉米约地块被细分为5个小地块：Mario（马里奥），Noria（摩天轮），Reina（女王），Bosque（森林），Buenos Aires（布宜诺斯艾利斯）。

坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）：

年降雨量为3500ml，白天平均气温在16-23℃，夜间平均气温在10-15℃，平均海拔在1600-1800m。坎纳斯共包括9个小地块：Lino（亚麻）, Coronado（加冕）, Fundador（创始人）, León（莱昂）, Montaa（山峰）, Trapiche（蔗糖）, Chinta（金塔）, Cabaa（木屋）, Tumaco（图马科）。

面纱（El Velo）：

该地块是翡翠庄园最新购入的地块，平均海拔在1700-1900m。该地块除了种植瑰夏和卡杜艾，还有少量其他外来品种，例如劳瑞娜，帕卡马拉，摩卡和SL28等。面纱一共划分为7个小的地块，分别为：Guabo，Portón（波门），Durazno（桃子），Higuerón（无花果树），Higo（无花果），Buena Vista（布埃纳维斯塔），guila（老鹰）。

翡翠庄园红标，绿标，蓝标分级标准

翡翠庄园红标瑰夏

翡翠特选出品的瑰夏，就是我们常听的红标。它是选用种植海拔1600-1800米，杯测成绩90分以上且产自贾拉蜜优与卡瑙斯·维德维斯两个产区的瑰夏咖啡豆。

并且还要参加翡翠庄园自己举办的独立竞标，在划分好的地块里，拿出来竞标的瑰夏批次，才是竞标的红标。然而现在市面上也有非竞标的红标，其实就是在同一地块里面挑选未进行竞标的瑰夏，再流通到市场上，品种质量上都是一致的，只是在售价上表现出差异。

前街咖啡巴拿马翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆

国家：巴拿马
产区：波奎特（翡翠庄园）
海拔：1700 m
品种：瑰夏
处理法：日晒处理
风味：柑橘、复合水果、玫瑰花茶、蜂蜜

翡翠庄园绿标瑰夏

私人收藏，俗称绿标，它和红标瑰夏的区别就在于它不是独立竞赛的批次，但品质仍然优异的瑰夏品种。绿标瑰夏选用种植海拔1600-1800米，产自贾拉蜜优，卡瑙斯·维德维斯等不同地块的微批次混豆。

由于是采用混豆的模式，没有在地块上做详细注明，所以有时候绿标瑰夏与红标瑰夏的风味相似度很高。

其次绿标瑰夏虽不及红标瑰夏等级高，但它还是带有瑰夏的经典风味，例如瑰夏咖啡特有的花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。，因此，前街咖啡认为绿标瑰夏的性价比在这三个标里是最高的。

前街咖啡巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆

国家：巴拿马
产区：波奎特（翡翠庄园）
海拔：1700 m
品种：瑰夏
处理法：日晒处理
风味：茉莉花、柑橘、蜜瓜、莓果

翡翠庄园蓝标瑰夏

瑰夏1500这个品牌就是我们常见的蓝标瑰夏。选用海拔1400-1500米，产自贾拉蜜优、卡瑙斯·维德维斯、面纱三个不同地块的混豆。蓝标瑰夏的风味表现多为微花香、果酸、甜，口感较不厚实，因此蓝标瑰夏的价格也是这三个标里最实惠的，但其咖啡豆还是有着很好的瑰夏风味的。

前街咖啡巴拿马翡翠庄园水洗蓝标瑰夏咖啡豆

国家：巴拿马
产区：波奎特（翡翠庄园）
海拔：1400-1500 m
品种：瑰夏
处理法：水洗处理
风味：柠檬、乌龙茶、蔗糖、水蜜桃

以上就是前街咖啡所整理的有关巴拿马翡翠庄园瑰夏咖啡的相关资料，那接下来前街咖啡就来介绍一下埃塞俄比亚瑰夏咖啡的产区风味特点吧。

埃塞俄比亚瑰夏村庄园

瑰夏村庄园是埃塞俄比亚最著名的瑰夏咖啡庄园，据前街咖啡了解该庄园园主种植瑰夏咖啡也是起源于一个契机，在2007年，纪录片导演Adam Overton和其摄影师妻子Rachel Samuel在为埃塞俄比亚政府拍摄关于埃塞咖啡的纪录片过程的时候，接触到了位于班奇玛吉地区（Bench-Maji）的Gera咖啡森林。在这个过程中他们不仅重新认识了埃塞尔比亚这片伟大的土地，同时也萌生了建立自己的咖啡庄园和品牌的想法。

在2009年，他们又有幸遇到了大名鼎鼎的骡子庄园主、BOP评委Willem Boot，而Willem Boot“回到埃塞俄比亚，寻找瑰夏的出生地”的想法也为夫妇两人提供了契机。2011年他们回到了班奇玛吉，当地有几个地区被称作瑰夏村，也是最有可能找到原生瑰夏品种的区域。
　　
Adam跟随着Willem Boot在周边的森林里开始探险，在一片被浓密森林包裹着的丛林里（被称作戈里瑰夏森林），发现了多种野生咖啡树种，其中最让他们惊喜的是正是原生的瑰夏品种。于是他们从原生瑰夏树上采集了种子，从当中进行筛选，然后在瑰夏村进行种植。并决定把庄园建立在此，命名为Gesha Village Coffee Estate（瑰夏村庄咖啡庄园）
　　

瑰夏村庄园咖啡豆种植条件

瑰夏村庄园位于埃塞俄比亚西部，班其玛吉地区（Bench Maji），这里围绕着茂密茂密的丛林中。瑰夏村的所在地景色优美，气候宜人，从高处可以眺望到古老而辽阔的森林。庄园主Adam 与 Rachel 曾为寻找合适的庄园，寻觅了三年，在当地人引导下前往了瑰夏的原生故乡森林。距离首都阿迪斯阿贝巴有两天的车程距离。
　　
瑰夏村庄园占地面积大约471公顷，咖啡种植面积约320公顷，棕红色壤质土壤。种植密度维持在每公顷 7000 棵咖啡树以。该地块以人名“Oma”命名，是为了纪念受人民尊敬和喜爱的宗教领袖的名字命名。瑰夏村的咖啡豆充满了复杂的风味，而且非常罕见，经常被国际竞争的咖啡师选中参加比赛。由于对于当地的生态环境维护，并与当地居民有了良好的合作关系。更为回馈当地社区，成立了瑰夏村基金会，透过邻近庄园的两所学校促进教育发展。

瑰夏村咖啡豆品种

并且据前街咖啡了解在短短十几年内，该庄园就种植了三种瑰夏品种咖啡，其中Gesha1931和Gori Gesha都是以发现咖啡树时的探险队名字为命名，另一种则是埃塞俄比亚咖啡研究中心提供的Illubabor。

而Gesha1931是研究得出最接近巴拿马瑰夏咖啡品种，这也是通过观察植物的形态、豆的形状、大小以及它的杯测来确认的。Gori Gesha原生品种则是瑰夏村庄园主在2011年时通过自己的探险，从离现在瑰夏村庄园20公里附近的戈里瑰夏野生咖啡林内收集的，并且在其他地方还没有发现重复样本。

瑰夏村瑰夏咖啡分级制度

并且据前街咖啡了解Willem Boot也把巴拿马的商业模式带到了瑰夏村庄园，造就了现在庄园内瑰夏咖啡的分级制度。也就是前街咖啡店内餐品单上的瑰夏村竞标，金标，红标，绿标，Chaka瑰夏咖啡豆。

但这几个分级标准和巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡分级还是有很大区别的，而前街咖啡店内目前就有瑰夏村金标批次瑰夏，红标批次瑰夏以及Chaka批次的瑰夏，那接下来前街咖啡就来简单解释一下瑰夏村庄园瑰夏咖啡豆的这几种分级的标准吧。

竞标批次：仅占瑰夏村全年产量的3.7%，经过严苛筛选的庄园最顶级批次，仅能通过2018瑰夏村咖啡庄园全球竞标获得，2018年竞标批次的杯测分数为88.15-92.67分，而当中又分为冠军甄选（Champion's Reserve）和庄园甄选（Farm Reserve）。例如，Gesha Village 2018 Auction Lot RSV.6 ，属于竞标批次。

金标批次：金标仅占瑰夏村全年产量的5%，几乎可以说是与竞标批次同级的作品。世界各地比赛选手通常选择的批次，比如2018年在荷兰举办的WBC世界赛，澳大利亚及日本冠军就是挑选金标批次出赛的呢~对品质有高要求的烘焙师也会进行采购，有完整的可追溯性，各批次风味突出、复杂度高，是庄园仅次于竞标的最优秀的标次。前街入手的瑰夏村金标来自奥玛059批次。

前街咖啡埃塞俄比亚瑰夏村庄园金标瑰夏咖啡豆

产区：埃塞俄比亚班奇玛吉产区
庄园：瑰夏村庄园 Oma地块
海拔：1900-2040米
品种：瑰夏1931
处理方式：日晒处理
风味：柑橘，柠檬，热带水果，奶油，坚果，茶感

红标批次：具有完整可追溯性的批次，具有典型的瑰夏村风味，风味强度和复杂度稍弱于金标批次，是性价比非常高的单品批次。

前街咖啡埃塞俄比亚瑰夏村庄园红标瑰夏咖啡豆

产区：埃塞俄比亚班奇玛吉产区
庄园：瑰夏村庄园
海拔：1909-2069米
品种：戈里瑰夏
处理方式：日晒处理
风味：椰子、甘草、奶油、巧克力、太妃糖、柑橘、杏仁、草莓

绿标批次：正式名称是SINGLE-TERROIR（单一风土/地块），这款咖啡豆来自瑰夏村的单一农场。可以找到Single-Terroir系列中每个批号的完整可追溯性信息，包括农场名称，咖啡品种和加工日期。绿标批次瑰夏前街咖啡暂时还没有上架，但在不久之后也即将上架，那接下来前街咖啡也来分享一下瑰夏村绿标批次瑰夏咖啡豆的基本讯息吧。

前街咖啡埃塞俄比亚瑰夏村庄园绿标瑰夏咖啡豆

产区：埃塞俄比亚班奇玛吉产区
庄园：瑰夏村庄园
海拔：1911-2001米
品种：戈里瑰夏
处理方式：日晒处理
风味：柑橘，车厘子，莓果，蜂蜜，发酵感。

Chaka批次：这是瑰夏村出品的瑰夏咖啡豆拼配，其中包括三个品种，分别是戈里瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931(Gesha 1931)、Illubabor（埃塞原生抗病品种）。

前街咖啡埃塞俄比亚瑰夏村庄园chaka瑰夏咖啡豆

产区：埃塞俄比亚班奇玛吉产区
庄园：瑰夏村庄园
海拔：1909-2069米
品种：戈里瑰夏
处理方式：日晒处理
风味：柑橘，西柚，奶油，巧克力焦糖

以上就是前街咖啡所整理的有关埃塞俄比亚瑰夏咖啡豆的产区风味特点，为了让咖啡迷朋友们更直观的了解到这两个产区瑰夏咖啡的特点，前街咖啡就拿巴拿马翡翠庄园红标瑰夏和埃塞俄比亚瑰夏村红标瑰夏咖啡来做一个冲煮风味测试对比吧。

前街咖啡瑰夏咖啡豆烘焙建议

前街咖啡为了突出其花果香调性和明亮酸质，采用浅度烘焙。不过要注意的是，即使同为瑰夏品种，前街咖啡在烘焙红标、绿标、蓝标的参数都各不相同，这需要烘焙师日积月累的经验，去判断每一支豆子的独特性。

翡翠庄园绿标：炉温160℃入锅，火力110，风门开设3；回温点1'28"，炉温140℃时将风门开至3.5，火力不变；炉温153.3℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达161℃时，将火力调至90，风门不变；6'54"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到7'50"开始一爆，风门开至4，一爆后发展1'20，192.5℃下锅。

瑰夏村绿标：杨家800N,投豆量500g：炉温175℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'36"，炉温92.8℃时，3分钟时将风门开至4，火力上调到140；炉温152.6℃时（6′26）豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，风火力降到100；8'20"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'55"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'30“，193.5℃下锅。

前街咖啡冲煮分享

粉量：15克
粉水比：1：15
研磨度：手冲细研磨（20号标准筛通过率为78%）
水温：90摄氏度

冲煮手法：前街咖啡采用分段式萃取，也叫三段式冲煮。

用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

翡翠庄园绿标咖啡豆冲煮风味：茉莉花香浓郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，绿茶、橙子皮、哈密瓜，整体风味层次丰富，余韵花香、柑橘持久。

瑰夏村绿标咖啡豆冲煮风味：莓果的香甜气息，口感饱满醇厚，带有些许车厘子、红莓、蜂蜜的风味。余韵带有发酵气息的香气。

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925

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2019-07-24 12:56:44

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