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很多上班族，平日进到公司第一件事，就是喝一口咖啡提神。日本东京一家咖啡厅看到了这个商机，决定让客户“付费一次，一个月咖啡喝到饱”！
而这样的“食物订阅”服务，也开始在饮食界流行起来。本文将带大家一起看看这几家日本业者如何用“订阅”推翻一成不变的收费模式。
创新点：每月最低 2000 日圆，就能够每天到店里享用一杯美式咖啡，比 Seven 还便宜！
本文 4 大重点：1. 用“咖啡任你喝”，吸引客户购买店里其他商品。2. 用手机“订阅”拉面，每天只要一张电子餐劵就能大快朵颐。3. 健康的果汁也能靠“订阅”，尽力行销自己。4. 让客户“啤酒喝到饱”，就能够带来稳定的收入。
1. 用“咖啡任你喝”，吸引客户购买店里其他商品
本店设在东京西新宿的“Coffee Mafia”（咖啡黑手党）为了吸引客户更常到店里消费，推出了“订阅”服务。客户只要每月付 2000 日圆（约新台币 570），每次到店里就可以喝一杯中杯美式咖啡（相比之下，在台湾 Seven 一杯中杯美式新台币 35，一个月算 20 个工作天也要新台币 700）。如果客户一天到店里 3 次，那么他就可以喝到 3 杯咖啡，没有任何限制。
需要更多咖啡的客户，可以选择月付 3000 日圆的方案。每次到店，就可以得到一杯大杯美式咖啡。
如果想省钱，又需要喝大量的咖啡的客户，可以选择 2000 日圆的方案，然后每天勤快一点，多到几趟“Coffee Mafia”就好了。
对于那些不爱喝美式的客户，“Coffee Mafia”也贴心的推出了月付 6500 日圆的终极方案，让客户可以将美式升级成拿铁、特调、甚至是“防弹咖啡”（传说早上喝一杯，不吃早餐就能提供足够热量，还能够帮助减肥的咖啡）。
在推出“订阅”方案后，“Coffee Mafia”发现客户平均每个月都会到店内 20 次。由于见面非常频密，店员也都能够和客户建立更深厚的关系，例如在等待的时候，能够和客户聊天。
虽然，客户来店次数太多，会拉低它们的盈利。但是，“Coffee Mafia”客户们的“忠诚度”进行“交叉销售”，让店内其他商品的销量也增加了。例如，客户在来店“领”咖啡时，就会顺便点它们的简餐。
去年夏天，“Coffee Mafia”就因应炎热的天气，推出了 100 元生啤计划，让“订阅”会员们，用一百日圆就可以买到一杯清凉的生啤。这不但让会员觉得划算，也提升了它们的营业额。
2. 用手机“订阅”拉面，每天只要一张电子餐劵就能大快朵颐
日本在 1990 年代发生了泡沫经济破裂后，经历了“失落的 30 年”，而在这段期间，日本很多上班族都养成了节俭的好习惯。因此，“Coffee Mafia”推出的这种高 CP 值的“订阅”服务，在日本受到很多人的欢迎。
“Coffee Mafia”解决了上班族每天需要咖啡的问题，但是，更大的问题是上班族每天都要想办法解决的三餐。
于是，日本一家在东京拥有 16 家分店的连锁拉面店“野郎拉面”，在 2017 年 11 月开始，推出名为“一天一碗野郎拉面生活”的拉面“订阅”方案。客户只需要每月付 8600 日圆，就能每天到店里享用一碗热腾腾的拉面，如果一周光顾 5 次，那平均一碗拉面就是 430 日圆。
而且，客户还可以从 3 种拉面（豚骨野郎拉面，原价 780 日圆、野郎干面，原价 830 日圆、以及味噌野郎拉面，原价 880 日圆）中，选择自己喜欢的口味。这样，客户就不会因为每天都吃同一款拉面而感到厌倦。
为了方便客户，它们还推出了专用 App，让客户在“订阅”后，就能够每天在 App 中得到一张新的电子餐劵。客户消费时，只需要在餐劵中输入分店号码，然后给店员检视就可以。这样也可以避免客户忘记带实体餐劵，或餐劵遗失的问题。
“野郎拉面”刚推出这项服务的时候，很多人都抱著怀疑的态度。虽然拉面是日本的国民美食，但是，他们也无法想像有人愿意每天去吃拉面。
但没想到，服务的反应热烈，不但吸引了上班族，更让许多穷学生，能够用最划算的价格，每天享受好吃的拉面。而这些学生们更成了店里的活招牌，不断告诉其他同学这个“好康”的消息，大大的提升了“野郎拉面”在学生群体中的知名度。
而“野郎拉面”的店长也表示，之前店里一直面对客户流失的问题。自从推出“订阅”方案后，有 8 成的老客户回流，而每周光顾的次数也提升了。
3. 健康的果汁也能靠“订阅”，尽力行销自己
有了高 CP 值的咖啡和拉面，上班族还需要顾及每天取得均衡的营养，特别是各种维他命。
日本神奈川一家现打果汁店，“Shonan Smoothie & Juice”也推出了“订阅”果汁方案，为客户补充营养。客户只需要月付 3800 日圆，就可以每天到店了享用一杯“当日特调果汁”。
如果觉得“当日特调果汁”太“豪华”，客户也可以选择要一杯“基本果汁”。为了不让客户感觉“亏大了”，“Shonan Smoothie & Juice”还会退 200 日圆给喝“基本果汁”的客户。
和“Coffee Mafia”及“野郎拉面”不一样的是，“Shonan Smoothie & Juice”的“订阅”方案，每月之限定 50 名。所以，这个方案更像是一种行销手法。而每月限定 50 名，会让客户觉得更珍贵，因此更想要得到“订阅”的机会。
除此之外，这个“订阅”方案也确保已经购买的客户，不会光顾竞争对手，同时，也加强客户对自己的黏著度。长期下来，就能够在竞争中取得更多的优势。
4. 让客户“啤酒喝到饱”，就能够带来稳定的收入
在忙碌了一天后，日本上班族都喜欢到酒吧小酌。于是，酒吧的“订阅”服务，也开始兴起。
东京一家名为“柚柚”的居酒屋，让客户每月付 3000 日圆（和大杯黑咖啡一样，比果汁还便宜的价格）就能够每天“啤酒喝到饱”！
对那些不想单喝啤酒的客户，“柚柚”也提供了“酎ハイ”（Chu Hai，蒸馏酒加上果汁或气泡水调成的酒）、或其他酒类饮料让客户选择。
由于客户都会觉得“越常来、越划算”，所以在推出了“订阅”服务，“柚柚”的客户也稳定的上升。
而为了吸引更多的客户，“柚柚”还推出了不同长短的“订阅”方案，如果客户想要一次过“订阅”6 个月，那他只需要付出 13000 日圆，比每月续订还便宜了 5000 日圆。
这样看来，“柚柚”推出的方案其实没有很赚钱。但是，“柚柚”负责人觉得，“订阅”解决了餐饮业面对的最大挑战，就是来客数不稳定，导致现金周转出现问题。
虽然“订阅”的利润没有很高，但它提供了稳定的收入，而且还是预付的。而这些收入就能够让店里就不需要太担心现金周转的问题了。
除了上面介绍的店家，日本还有不少的饮食“订阅”服务。例如，六本木一家牛排馆就让客户月付 70000 日圆，然后每天可以享用 450 克的牛排。
看了那么多店家，大家有没有想到有什么中华美食是适合“订阅”的？手摇杯、盐酥鸡、甚至自助餐好像都可以使用这个商业模式。或许大家可以和心爱的店家分享一下这个想法，期待很快的就可以看到类似的方案，出现在我们身边。
END
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2019-05-24 12:30:32
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