滴漏式咖啡可以做出油脂么-滴漏咖啡壶使用方法

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 滴漏式咖啡壶 > 作者:咖啡工房 2024-03-29 我要评论

第一、把机器里面不新鲜的水顶出来,第二、清洗锅炉及煮制系统各个管道,第三、清洗咖啡煮制漏斗,第四、预热咖啡壶。在咖啡机漏斗内方一张相匹配的过滤纸,按每一杯7-9克咖啡粉放入过滤纸内(小心咖啡粉进入滤纸与漏斗壁夹层),关好漏斗门。按每一杯175毫升加入水槽后开启电源。 咖啡粉的粗细程度:通过过滤纸或锅滤网:中度 冲咖啡器(也叫冲茶器或压榨壶)French Press Coffee 这是一种传统浸泡式的做法,咖啡粉和煮好的咖啡液体同在一个容器里,这个方法可以品尝咖啡的优点及缺点。 做法:将粗细程度与压榨壶相匹配的咖啡粉按(8?0克)一杯的量放到壶内,但是不能超过咖啡壶所煮制的限制。把91-96摄氏度的水倒入壶内,直到咖啡壶外边金属架顶端处,放好过滤杆,浸泡3分钟后将滤网推到底部,一壶好喝的咖啡煮好了。 避免出现问题: 第一、咖啡壶的选择:根据目前咖啡文化气氛在慢慢发展,咖啡煮制设备市场不是很健全,购买时千万要注意咖啡壶的玻璃其厚度均匀,杯桶上下垂直,口径一样,外面金属架子要结实有一定硬度。 第二、水温:过高的水温会把咖啡的油质变坏,使咖啡变苦,过低的水温煮不出咖啡的味道咖啡会又酸有涩。所以正常水温在91-96摄氏度。 第三、咖啡粉磨粉粗细:这是一个浸泡式的煮法,需要浸泡3分钟所以咖啡粉应该是粗型。 第四、向下的压力:需要小心的作这个动作,用手心按住压杆,垂直与壶底向下匀速直线用力。切记均匀用力,过猛会使咖啡壶炸裂。第五、咖啡粉不可以在煮第二遍:标准的第一次煮制,煮出美味的咖啡,第二次是不好喝的水。任何一种咖啡的煮制都是用水将咖啡中的味道(能够溶于水与不溶于水的有机物与无机物)洗出第二次已经没有味道了。 咖啡粉的粗细程度:粗型。 意大利磨卡壶家里香浓咖啡(也叫“炉上香浓咖啡)Moka Pot Espresso 把咖啡基本上加到过卤杯顶部,但要轻轻压实。在过卤杯顶部应留有一定空隙

毋庸置疑,美式滴滤咖啡机无论如何都弄不出crema来,蒸汽咖啡机也不成,压力不够。
若需要萃取出咖啡的crema必须用压力在15atm以上的泵压咖啡机,即意式浓缩咖啡机,它可做出有咖啡油脂crema和丰富泡沫的espresso。这很重要,因为一般地,所谓“卡普迟疑耨”、“拉忒马可一丫头”等花式咖啡皆由espresso加奶、加奶泡等制成。建议足下更新个泵压咖啡机,且压力必须超过15atm,切切。若是国产的,500元以内即可买到,我见过,效果尚可,至少crema萃取出来不少呢。
1.3atm肯定出不来油脂,比如我有一philips的senseo咖啡机,4atm,用软包,只出泡沫无油脂。
 
最想给您推荐的是我现在最常用的德龙雀巢胶囊机en720,19atm,可温杯且带合成奶泡机,最方便,一键可出espresso、狼狗、卡普迟疑耨、拉忒马可一丫头。如果足下喜欢,最好买这种。有了它,所谓带磨豆全自动双锅炉的泵压机反而不会常用了

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2016-10-17 13:41:00

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