法压壶冲煮秘诀法压壶冲煮丸山咖啡秘诀法压壶冲煮参数指南中国咖啡网

法压壶冲煮秘诀法压壶冲煮丸山咖啡秘诀法压壶冲煮参数指南

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　　丸山咖啡的法压壶冲煮秘诀！

　　在《丸山珈琲的精品咖啡学》这本书里第 84 页有提到 bodun 法压壶冲煮参数，因为该店从 2002 年就开始提供法式滤压壶的单品咖啡，甚至从隔年起，就停止提供手冲咖啡，客人只有 bodum 法压咖啡可以选择；这样的情形，一直到了 2013 年才恢复手冲咖啡的供应，但也是采用金属滤网的滤杯来萃取，丸山咖啡可说是法式滤压壶的死忠支持者啊！其实不难理解，因法式滤压壶是很接近杯测(Cupping)的萃取方式，透过极少的变因来维持咖啡一致性的风味表现。

　　想要了解不同的手法对于风味会造成什么差别。

　　・咖啡粉 18 公克（中粗研磨＃5.5）

　　・水温 94℃

　　・两段式注水（分别静置 30 秒、3 分 30 秒）总时间 4 分钟

　　・总水量 330 毫升（距离壶顶上缘 1.5 厘米处）

　　依照这样的手法来冲煮法式滤压壶，虽然粉水比例较大，但因为萃取水温比较高，所以萃取率也跟著提高。整体表现来说，香气比较突出且上扬，口感干净且质地清爽，是很日式风格的表现。也就是说，喜欢浓郁口感或者是要加牛奶加冰块饮用的，可以按照这方法来冲煮。而喜欢细致口感的，则可以按照丸山珈琲的方法。

　　法压壶冲煮【注意小提醒】

　　◎一匙尖尖的咖啡豆再加一小匙(约11——15g)对上一杯(180——200C.C.)的水，

　　大约是1杯咖啡的比例。

　　◎法国压所使用的咖啡粉建议较粗粒研磨，这样即可较长时间萃取较佳风味。

　　◎搅拌混合时轻轻地就可以，以将粉层和咖啡液拌匀为主。

　　◎每一次冲煮完咖啡，将咖啡粉倒出后，壶身冲洗干净；