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还记得刷爆朋友圈的高逼格咖啡馥芮白吗？星巴克用“精萃浓缩咖啡融合绵密奶泡，更浓郁甘甜”解读这款产品，文艺十足、腔调满满的名字搭配全新口味，这份神秘感使得馥芮白迅速成为咖啡爱好者的新宠，赚足了噱头。
对比略带诗意的“馥芮白”三字，这款咖啡的英文原名‘Flat White’则显得更加简单直白，也有很多国内的咖啡馆将这款咖啡称为澳白咖啡。
澳白咖啡最早发源地
风靡于全球的的Flat White，最早的记录要追溯到20世纪80年代的澳洲。1989年在悉尼一家名为CaféBodega咖啡馆，以为咖啡师在制作卡布奇诺的时候，因为没有打发足够的厚奶泡，最后这杯咖啡既不像卡布奇诺，又不像拿铁咖啡，因为奶泡实在太少了，因此这为咖啡师称这杯咖啡味Flat white（平滑的奶泡）。
错有错着，这杯咖啡深得点餐客人的喜爱，因为虽然是牛奶咖啡，但是咖啡的味道依旧很突出，没有被牛奶强风头。这样的描述吸引到了店内其他消费者的注意，就这样一传十十传百，最后Flat White红遍的全澳甚至全球各地区。
而星巴克从2010年开始推广这款独具特色的咖啡，也是吸睛无数，这款俘获众多咖啡迷的饮品究竟有什么特殊魔力，未曾品尝过的小伙伴想必脑中已问号满满。别急，这就带你认识一下这杯真正的Flat White。
澳白咖啡怎么做？
Flat White的成分配比其实并无绝对的严苛标准。星巴克在制作这款咖啡时选用精粹浓缩咖啡，同时配以天鹅绒般绵密顺滑的细密奶泡。而在墨尔本，Flat White则通常置于相对较小的陶瓷马克杯中，浓缩咖啡的占比更高，也令Flat White拥有比拿铁更醇厚的咖啡香气，加上不同于卡布奇诺与拿铁的更加细腻的微泡牛奶，令牛奶与咖啡更完美融合，香浓遇上醇厚，每一口都是享受。
而前街咖啡日常出品澳白咖啡，会使用双份精粹浓缩咖啡。与常规浓缩咖啡的区别在于，精粹浓缩咖啡的浓度会比常规浓缩咖啡高，因为咖啡的味道与牛奶融合后，不会被过度遮掩，相反加热牛奶的香甜与咖啡融合后，会产生另一种不同的味道，十分的有意思。
无论是萃取常规浓缩咖啡还是精粹浓缩咖啡，前街门店会选用一款由3成日晒耶加雪菲拼7成洪都拉斯雪莉的向日葵暖阳拼配咖啡豆萃取浓缩咖啡。通过前街杯测确定，这款拼配咖啡豆会表现出发酵酒香、莓果的酸甜、烤坚果的香气以及焦糖的香甜。
精粹浓缩咖啡的萃取，前街咖啡会使用19-20g极细研磨的咖啡粉，以9-10bar的压力增压萃取出30-32g咖啡液，萃取时间23-27秒左右，然后倒入200ml容量的杯中备用。接着在奶缸中加入适量的牛奶，并加热打发出0.5cm厚的奶泡牛奶。最后将牛奶与咖啡直接中心缓缓注入精粹浓缩咖啡中，不冲散油脂，增加咖啡醇厚的口感。
前街咖啡澳白咖啡风味表现：浓郁的发酵酒香，莓果的酸质在热牛奶加入后产生明显的甜感，余韵是焦糖巧克力的香甜。
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2022-11-26 18:04:58
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