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星巴克很早之前就推出了一款叫做馥芮白咖啡，使用精萃浓缩咖啡搭配蒸煮奶泡，口感绵密、香甜和顺滑。前街咖啡也出品馥芮白咖啡，但是前街咖啡更喜欢把这款咖啡豆称为澳白咖啡，或则Flat White。
那星巴克馥芮白独特在哪里？星巴克的馥芮白是正宗澳大利亚Flat White，用两份超浓缩Ristretto来制作Flat White，Flat White里有比拿铁更少量的奶泡，倒入牛奶的中间还有一个小白点。
那怎么做出一杯传统并且正宗的澳式Flat White？前街咖啡刚才已经说过Flat White用double Ristretto制作会更好喝，但这却不是澳式Flat White的标准做法。Flat White和其他意式咖啡的组成部分都差不多——浓缩咖啡+热牛奶+奶泡。
在相同杯型前提下，以“卡布奇诺”“拿铁”“Flat White”为例，奶泡的比例：卡布奇诺＞拿铁＞Flat White，而牛奶的比例则是：Flat White＞拿铁＞卡布奇诺。
前街咖啡这样一比较，大家可以很容易看出Flat White是一款拥有最多牛奶却含有最少奶泡的意式咖啡，所以Flat White中的牛奶含量和奶泡含量也就成了制作Flat White的关键因素。
下面前街咖啡就来仔细的说一说，这两个决定因素。牛奶含量多，最直接的影响就是稀释了Espresso。简单的说，就是咖啡味变淡，奶味变重。这样自然就不好喝，就像星巴克的咖啡如果不加入一些特别的要求，每一杯咖啡喝起来都像在喝水。
还有就是奶泡含量，奶泡的含量一直都是Flat White最大争议所在。咖啡在不停的发展，就像在澳大利亚已经没多少人愿意喝1:1:1的卡布奇诺一样。很多澳大利亚的咖啡师提高了Flat White里奶泡的含量，原因有二。第一，因为传统Flat White奶泡较少，在口感上只拥有细腻却缺少意式咖啡入口的绵密。
第二，拉花。传统Flat White的奶泡含量是不足够做拉花的，即便你强行去做一个拉花，也会是很稀薄的不完美图案。如果客人手里的这杯Flat White都可以完美的做出拉花了，那这杯Flat White和拿铁又有什么区别呢？
最重要的事情留到最后说，基于Flat White的组成部分，它对Espresso的要求会更高。不管是什么咖啡，如果咖啡豆没有选好的话，不管手冲技术多么高超，都是于事无补的。
那制作意式浓缩咖啡应该选用哪款意式拼配豆来制作澳白咖啡呢？意式拼配咖啡也又被称之为混合咖啡，前街咖啡一般把两种或两种以上不同品种的咖啡或者相同品种的咖啡豆，烘焙程度不同的咖啡混合在一起的咖啡。当然用于制作澳白咖啡的意式浓缩咖啡绝非是做简单的加法，而是通过调配师对咖啡风味的独到认识，令不同咖啡豆互相取长补短，调和出风味绝佳的混合咖啡豆。
前街咖啡的意式拼配咖啡豆主要可以分为：口味均衡的意式咖啡、坚果巧克力风味、酒香风味的咖啡豆，大家可以根据想要哪款风味的意式浓缩咖啡为基底，进行制作澳白咖啡。
因为前街咖啡本身就是一家专注于烘焙新鲜好咖啡，店里的咖啡豆都是自家烘焙的，所以进行意式咖啡拼配的时候也可以按照自己的要求进行拼配。
比如，前街咖啡想要制作出来的澳白咖啡带有一点酒香的话，前街咖啡会选用自己烘焙的向日葵暖阳拼配咖啡豆，这款咖啡豆使用洪都拉斯雪莉咖啡豆搭配耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆，制作的澳白咖啡会带有明显的果酸，和浓郁的威士忌酒香。
如果想要制作出来的澳白咖啡带着浓郁的坚果、巧克力风味的话，前街咖啡会给大家推荐前街咖啡烘焙的一款精品拼配咖啡豆，使用哥伦比亚咖啡豆搭配巴西咖啡豆，按照3：7的比例进行拼配，哥伦比亚咖啡特有的坚果、巧克力味拼配巴西浓郁的花生、奶油咖啡风味，这款意式咖啡拼配整体感非常平和、油脂丰富、入口极为顺滑，清香却略带美洲特有的苦味。
不知道大家有没有注意到，制作澳白咖啡的豆子和手冲咖啡豆有点不一样，一般手冲咖啡豆都是单品咖啡豆，当然也有拼配豆，比如前街咖啡的巴拿马花蝴蝶就是使用瑰夏咖啡豆搭配卡杜拉卡杜艾咖啡豆。前街咖啡的手冲咖啡豆烘焙程度都会比意式咖啡豆浅一些。
但是一般制作澳白咖啡的时候，都不会使用浅度烘焙的咖啡豆，因为浅度烘焙的咖啡豆使用意大利咖啡机萃取的意式浓缩咖啡会非常酸，然后搭配打发好的奶泡的话，你得到的澳白咖啡口感只有一股酸味，为了避免这种现象，意式咖啡豆的烘焙程度一般较深。
如果你去星巴克点澳白咖啡的话，也可以询问店员所使用的咖啡豆烘焙程度，一般都是深度烘焙。相反的，如果使用烘焙程度非常深的豆子进行手冲的话，冲煮出来的咖啡风味也只有一股苦味，基本喝不出产区风味。
所以，想要制作一杯好喝的咖啡，一定要在咖啡豆上多下点功夫。一款好的咖啡豆搭配上正确的冲煮方法，制作出来的不论是澳白咖啡还是手冲咖啡，前街咖啡认为这杯咖啡一般不会差到哪里去。
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2018-06-12 22:36:16
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