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标准的拿铁、卡布奇诺、摩卡，都是由浓缩咖啡(espresso)，加上蒸气喷嘴加热出的蒸气牛奶(steamed milk)和奶泡做成的，三者的差别就在于咖啡和牛奶的比例，以及摩卡另外添加了热巧克力。
在黑咖啡中加入牛奶的做法，一开始是由维也纳人柯奇斯基(Franz George Kolschitsky)在1683年发明的。当时战败的鄂图曼土耳其帝国，在维也纳留下了一批咖啡豆，让咖啡慢慢在这个欧洲城市流行起来。然而黑咖啡的味道太苦，许多人不是很适应。为了让咖啡更贴近一般大众的口味，柯奇斯基试着在咖啡里加入牛奶，创造出更为温润的口感，对肠胃的刺激也较低，没想到就此一炮而红。他的咖啡馆大受欢迎，这种咖啡做法也延续至今。
拿铁：牛奶是主角
拿铁(Latte)在义大利文里就是牛奶的意思，从名字就可以知道，拿铁咖啡里，牛奶才是主角。其标准的比例是1/6浓缩咖啡、4/6蒸气牛奶、1/6奶泡，另外可以再添加榛果、肉桂、香草等不同风味。因为牛奶的比例较高，口感十分柔顺，在一些欧式餐馆甚至可用来当甜点。此外，咖啡表面的各式美丽拉花，也是一门值得欣赏的艺术。
蒸气牛奶和奶泡又有什么差别呢?这两者都是用咖啡机上的蒸气喷嘴，打入高温蒸气将牛奶加热的成果。蒸气牛奶加温的时间较短，打入的气泡也较少，体积约只增加1/3，表面上看起来没什么气泡;奶泡则需打入大量空气，制造出均匀的气泡，体积约会变成两倍。
拿铁在各国也有不同的做法，美式拿铁只加奶泡，义式拿铁只加牛奶，欧式拿铁(也叫咖啡欧蕾，由法文Café au lait音译而来，意思就是咖啡加牛奶)则是将咖啡与牛奶同时倒入杯中，让两者均匀地融合在一起。
拿铁中的咖啡、牛奶与奶泡的比例是1：8：1，因此，它可以说是一杯没有负担的咖啡，可以喝到牛奶的温润，像是一杯牛奶咖啡，只是喝牛奶时有咖啡香。
摩卡
事实上，我们常说的摩卡咖啡有两种。
第一种是我们经常喝到的花式咖啡，由Espresso和热牛奶、巧克力酱以及鲜奶油调配而成;
第二种则是因为，十五世纪时，也门摩卡是中东国家当时在红海附近对外输出的重要港口，当时的咖啡只要是集中到摩卡港再向外输出的非洲咖啡，都统称为摩卡咖啡。后来，虽然新兴的港口代替了摩卡港的地位，但是摩卡港时期咖啡的产地却保留的下来，并且这些产地所产的咖啡豆，仍被称为摩卡咖啡。
至于为什么会出现重名的情况，有研究者认为，摩卡是一种“巧克力色”的咖啡，后来发明出巧克力酱加入咖啡这种做法时，就“借用”了摩卡的大名。
作为花式咖啡的摩卡，口感偏甜，适合女性和害怕重咖啡因的人喝。
摩卡是用大量的牛奶稀释，是咖啡的一种变形，可以说是意式咖啡中最花俏的一种，其中可以加肉桂、可可粉，已经不是单纯的咖啡了，比拿铁的泡沫少，取而代之的是牛奶、鲜奶油与巧克力。
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2017-05-14 10:47:10
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