哥斯达黎加日晒处理的咖啡有哪些日晒处理的庄园火凤凰精品咖啡中国咖啡网

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哥斯达黎加的日晒咖啡名气可能没有蜜处理那么响亮，但是哥斯达黎加的日晒处理咖啡品质一样上乘。作为蜜处理的主要使用国家，前街的火凤凰庄园蓝宝石日晒处理是这个国家的一款精品咖啡，有着非常浓郁的葡萄干的风味，并且酒韵突出，口感饱满扎实，酸甜均衡顺滑，是前街颇为欣赏的一款日晒精品豆。

　　哥斯达黎加位在中美地峡，同时受到太平洋、大西洋洋流与海风对气候的调控作用，境内许多海拔达2000米的高耸火山，咖啡浆果得以在肥沃的火山灰土壤与高海拔冷凉的环境中缓慢成长，孕育出风味完整而丰富的咖啡豆。哥国最早栽培咖啡的地方是在Poas与Barva火山的山坡上，今日被称为中央谷地(Central Valley)的地区。

　　中央山谷&火凤凰产区

　　中央山谷区也是哥斯大黎加最早栽种咖啡的区域，然后才往别区发展该国的咖啡产业，雨量适中年雨量118英寸，年均温才19℃，加上海拔高，因此豆质硬香气足、顺口、高酸度，豆体饱满，香味浓郁。

　　火凤凰庄园位于哥斯达黎加中部谷地土质肥沃的 Poas 火山丘陵地上，是一个完全100%有村栽种的咖啡庄园，庄园非常注重环保处理的观念(列如变集雨水来处理咖啡)，并运用蚯蚓养殖的有机堆肥的生产使种值过程完全无使用化学肥料及农药。庄园主认为有机的耕作方式对于环境维护跟家人们的健康才是比较好的选择，即便面临了许多技术上和组织上的挑战，仍旧坚持着这样的信念。

　　火凤凰庄园也是中南美洲最早开始生产蜜处理及日晒咖啡的庄园，它所生产的高品质咖啡都非常独特，最大的特色就是有着非常惊人的甜味！咖啡樱桃甜度可达21-22%，在收成季节期间，使用葡萄酒产业经常用的处理方式，只有超过甜度20%的才会进行日晒。

　　品种：今天介绍的蓝宝石咖啡品种是卡杜拉和卡杜艾，卡杜拉是Bourbon波旁一个单基因的变种，卡杜艾是一种卡杜拉和Mondu Novo人工杂交的咖啡品种。

　　日晒处理法：蓝宝石(Zahiro)的自然处理过程相当费工，手工采收的高糖分樱桃，要先放置在非洲高架棚上日晒约10天，然后放到塑胶布覆盖的大棚内，创造更直接的热能，持续干燥，直到含水量到达11.5%为止。

　　【前街咖啡哥斯达黎加火凤凰庄园蓝宝石】

　　产区：中央山谷

　　庄园：火凤凰庄园

　　海拔：1600m

　　品种：卡杜拉、卡杜艾

　　等级：SHB

　　处理法：日晒

　　【前街咖啡烘焙建议烘焙机：杨家800N】

　　这支哥斯达黎加火凤凰蓝宝石拥有丰富的莓果和热带水果香气，为了让这支豆子能保留丰富的水果风味和甜感，前街烘焙师采用中等火的烘焙手法去烘焙这支豆子。炉温至摄氏170℃入锅，风门开设3，火力110，回温点1'36"，97.9℃；炉温140℃时把风门开至4；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达166℃时，将火力调至80℃，风门不变；8'17"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到 9'00"开始一爆，将风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展2'05“ ,195℃下锅。