以往,哥斯大黎加的农民们,都把咖啡浆果出售给大型处理厂,但现在他们自行投资设立微型处理厂,运用各种处理法(日晒与各种蜜处理)生产小批量的生豆,也就是常听到的「微批次」,再卖给优质国际买家。
传统的咖啡生产方式
以往在哥斯大黎加的咖啡生产者,都是以家庭式农场为主,面积大概在 5 ~ 10 公顷,其中一公顷能生产 1000 公斤的生豆,但生产出来的咖啡浆果,都是直接卖给大型湿处理厂(wet-mill),并让大型湿处理厂做成带壳豆,一次都是五至六公吨的豆子一起处理,导致风味上没有太大的差别,也就是我们平常喝的商业咖啡豆。
然而,20世纪末国际咖啡价格开始崩跌,商业咖啡的价格无法支撑农民成本,让农民损失惨重,於是农民开始重新思考其他出路,因此,微型处理厂就这样诞生!
微型处理革命
所谓的微型处理,其实就是由咖啡农民自行少量处理咖啡浆果。从西元两千年开始,哥斯大黎加的农民购入乾式水洗处理系统,一套大约两万五千到三万美元,算是一笔不小的投资。
因此,各个产区开始有了自己独特风味的庄园咖啡豆,并参与知名的咖啡竞赛(如:COE),让更多国际的第三波精品咖啡买家能接触到这些庄园的生豆。其中,宝藏庄园受到蓝瓶咖啡的赏识,就是一个最好的例子!
哥斯大黎加因为有严重的水污染问题,多数都是采用机械式水洗的处理法,不过,宝藏庄园只专做蜜处理,并且还是黑蜜处理,保留了全数黏质状的果肉层,是高程度的蜜处理!(还有尝试百香蜜处理)
卡内特庄园Canet位于哥斯达黎加Tarrazu塔拉珠咖啡种植的最高海拔区域。卡内特是该领域的一个小农场的名字。卡内特庄园(Finca Canet)是一个小型占地5公顷的庄园,位于塔拉珠产区(Tarrazu)的圣马哥斯(San Marcos)城镇,由the Robles brothers Leo, Elianand Melvin三个兄弟家族所有,他们曾一起工作种植生产超过10年,也共有一个小型水处理厂(Beneficio)。
超过三代的蒙特罗家族已经在Tarrazu迷人的群山生产咖啡,哥斯达黎加。今天,卡洛斯和他的整个家庭都参与在卡内的农场,是一个叫Don Eli的小农场的名字。卡洛斯和他的全家都深深地参与了唐伊咖啡农场和微型磨坊。在家庭的支持下,卡洛斯管理着耕作和碾磨。他是在不同的小农场里,也在过程中挑选日期、分隔。
当地人选择熟透的樱桃。此区为哥斯达黎加水果种植最密集的区域,庄园主以种植百香果为主,咖啡数量则相当稀少,只有一个特定的区域种植咖啡,采取了特殊的照顾,只摘采成熟的红樱桃果实。庄园内的独特品种:黄Catuai。
本站推荐:
耶加雪菲
花魁咖啡
瑰夏咖啡
波旁咖啡
蓝山咖啡
天堂鸟咖啡豆
曼特宁咖啡豆
PWN黄金曼特宁
星巴克菜单
咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-08-17 22:45:31