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哥斯达黎加的咖啡历史 可以追溯到1779年的时代；而现在，最能够代表哥斯达黎加的高品质咖啡豆，皆来自於塔拉珠、西部谷地、中布谷地。由Chacón家族历三代经营的Las Lajas庄园是一座美丽的咖啡农场，并拥有自己的生态处理厂，庄园位於哥斯达黎加中部谷地Poas火山土质肥沃的丘陵地上。
Francisca自1990年接掌经营以来，用独特创新的方式投入自然保育有机农业的建置，并在2000年成为哥斯达黎加数一数二获正式有机认证的咖啡庄园，所生产的高品质咖啡也在市场上享有盛名。
他们认为有机的耕作方式对於环境维护跟家人们的健康才是比较好的选择，即便面临了许多技术上和组织上的挑战，仍旧坚持着这样的信念。以有机栽植的方式建立一个自然林荫的庄园是一个需要长期投入的过程，以原生树木来遮荫；种植过程完全不使用化学肥料及农药，而是以天然、自制的堆肥来增加作
物养分，并做好农场里的水土保持。通常需要三到五年的时间以这种有机栽植方式直到土壤、枝叶、和果实的分析都不会看到被列管的化学物质为止，才真正被认可为有机栽植。
拉哈斯处理厂只采收完全成熟与品质良好的咖啡樱桃，在采收季的期间，他们会使用糖度计来测量成熟的浆果，确保拥有最大含糖量的果实来做出(最大可到21%~22%)，生豆处理时使用最少的水量，使用
碎浆机去除外果皮，将带着果胶的带壳生豆放置在所谓非洲式棚架上进行日晒，在干燥过程中保持适量的空气流通，产生更香甜干净的咖啡。处理过程中所生的废弃残渣则回收作为纸浆和肥料，以维持生态环境的自然平衡。
拉哈斯庄园在2009年，也是在哥斯大黎加是第一位使用日晒与蜜处理来参加卓越杯竞赛的庄园 (Cup of Excellence auction)
拉哈斯处理厂有两项相当特别的日晒产品─黑珍珠与黑灵魂，这两支咖啡生豆的处理法，非常接近100%传统日晒，也非常接近所谓的黑蜜处理。
他们使用特别的处理方式，延长了黑珍珠与黑灵魂在棚架上的干燥时间，但不同的是：
黑珍珠是在低温的环境下做乾燥发酵，而黑灵魂则是在高温的环境下做乾燥发酵。
在这样不同的温度环境发酵後，黑珍珠会产生较明显的细致风味与甜蜜感，而黑灵魂则是呈现丰富强烈的日晒调性。
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2019-07-20 11:18:26
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