斯达黎加红珍珠梅洛斯专题报告

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 哥斯达黎加咖啡豆 > 作者:lulu 2024-03-29 我要评论


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斯达黎加红珍珠梅洛斯
 
  国家:哥斯达黎加
 
  批次:红珍珠梅洛斯
 
  庄园:索诺拉庄园
 
  产区:中央谷地
 
  品种:卡杜拉
 
  处理:日晒
 
  海拔:1700-1800米
  哥斯达黎加位在中美地峡,同时受到太平洋、大西洋洋流与海风对气候的调控作用,境内许多海拔达2000米的高耸火山,拥有肥沃火山灰、温和适宜的气温,及稳定丰沛的雨量,都是咖啡成为哥斯达黎加主要农产品的因素之一,咖啡浆果得以在肥沃的火山灰土壤与高海拔冷凉的环境中缓慢成长,孕育出风味完整而丰富的咖啡豆,并且哥斯达黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的,浓郁,味道温和,但极酸,这里的咖啡豆都经过细心的处理,正因如此,才有高品质的咖啡。
 
  优质的哥斯达黎加咖啡被称为“特硬豆”,此种咖啡可以在海拔1500米以上生长。海拔高度对于咖啡种植者来说一直都是个问题。海拔越高咖啡豆越好,这不仅是因为较高海拔能增加咖啡豆的酸度从而增加风味,而且也由于较高海拔处的夜晚温度低,可使树木生长缓慢,从而使咖啡豆的风味更浓郁。另外,由于高海拔的落差造成充足的降雨量,对咖啡树的生长也十分有利。
 
  哥斯达黎加有八大咖啡产区,分别是西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠Tarrazu、三河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turrialba、瓜纳卡斯特Guanacaste。而塔拉珠(Tarrazu)便是这里主要的咖啡产地之一。
  中央山谷区也是哥斯大黎加最早栽种咖啡的区域,然后才往别区发展该国的咖啡产业,雨量适中年雨量118英寸,年均温才19℃,加上海拔高,因此豆质硬香气足、顺口、高酸度,豆体饱满,香味浓郁,本区咖啡为哥斯达黎国最早咖啡栽植区,丰富的火山土质,有时带有巧克力的香味。
 
  |  庄园介绍
 
  索诺拉庄园是哥斯达黎加一个很着名的庄园,位于Poal火山脚下的中央谷地,咖啡生长在富饶的火山土壤上,和多种多样的外来物种共同构成了一个复杂的、可以生产高产量的小批次咖啡的生态系统。
 
  这个庄园利用天然的水流驱动佩尔顿水流机,为庄园提供100%的可再生能源。95%的索诺拉咖啡采用日晒处理,然后放在低热的干燥中干燥3小时,这样可以处理的很均匀。
  |  品种
 
  卡杜拉是波旁的变种,于1937年在巴西被人们发现,产能与抗病力均比波旁佳,且树株较矮,方便采收,适应力强,不需要遮荫树,直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃,俗称为曝晒咖啡(Sun Coffee)。卡杜拉适合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔区,海拔适应力很强,但海拔愈高风味愈佳,产能相对减少。
 
  |  处理
 
  这支豆子采用的是日晒处理法。日晒处理法是是咖啡豆最古老、最原始的处理法, 是将采收的咖啡樱桃放置在露台上,甚至有的在马路边就直接曝晒,直接接收阳光曝晒(大约需要27天-30天),把水分从60%晒到只剩下12%左右完成,经过日晒处理法的豆子酸度最低,甜度明显,醇厚度高但干净度略低。
  | 曲线分析
 
  烘焙机杨家800N(烘焙量300克)
 
  炉温至摄氏175℃入锅,风门开设3,火力120,回温点1'36",91.6℃;炉温140℃时把风门开至4;此时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,当炉温到达166℃时,将火力调至100℃,风门不变;
  9'10"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到 10'30"开始一爆,将风门调至5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后发展1'45“ ,195℃下锅。
 
  Agtron豆色值72.1 (上图),Agtron粉色值 81.9(下图),Roast Delta值 9.8 。
 
  | 杯测图

 
  风味:莓果、发酵酒香、坚果、蔗糖
 
  前街咖啡分享冲煮参数
 
  推荐煮制方式:手冲
 
  滤杯:Hario  V60
 
  水温:90℃
 
  粉量:15克
 
  粉水比:1:16
 
  研磨度:中细研磨(BG 6k:中国标准20号筛网通过率58%)
 
  冲煮手法:分段式萃取
 
  风味:用34克水进行闷蒸35秒,小水流绕圈注水至135克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至240克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00。
 
  风味:整体比较均衡,入口有发酵酒香、莓果、蔗糖、坚果,余韵有回甘明显。

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2019-10-24 17:30:13

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