专业咖啡知识交流 更咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
拉哈斯也是中美洲最先开始做蜜处理与自然日晒处理法的庄园。日晒是非常传统的做法,所使用的资源最少,但是因为不可控制的因素太多,要做得好却非常困难。法兰西丝卡加了很多创新,例如她用葡萄酒产业经常配备的糖度计(Brix meter),来测量果实的糖分含量,根据Brix含糖量决定采收的最佳时机与处理法,只有超过甜度20%的才会进行日晒。一般水果的Brix数值,苹果是14,柠檬12,百香果18,但拉哈斯的咖啡樱桃可达到21——22%。拉哈斯不但做日晒、蜜处理,也有水洗豆。农场里种植的豆种有卡杜拉 (Caturra)、卡杜艾 (Catuai)、薇拉莎奇 (Villa Sarchi),也引进小量的肯亚种 SL28、Obata 等等。
法兰西丝卡的自然处理过程相当费工,手工采收的高糖分樱桃,要先放置在非洲高架棚上日晒约10天,然后放到塑胶布覆盖的大棚内,创造更直接的热能,持续干燥,直到含水量到达11.5%为止。缓慢干燥的过程,能让生豆从内部发展更多的天然甜味,但也需要更悉心照顾,精密计算翻动次数。到最后红通通的樱桃转成黑色,散发出水果蛋糕、黑糖、甚至雪利酒的香气,就大功告成了。
在
拉斯拉哈斯庄园处理的咖啡中,庄园主把蜜处理和日晒的咖啡藉由风味的表现分成了多种不同品项,以蜜处理法来说,哥斯大黎加的农民多半藉由水洗处理站的去果皮机来控制残留的果肉量,但拉斯拉哈斯庄园决定采用另一种方式,也就是保留100%最高比例的果肉但控制在非洲棚架上曝晒和翻动的时间来呈现出不同的咖啡风味表现,在蜜处理法上庄园主将咖啡分成黄蜜,红蜜和黑蜜。
黑珍珠是整颗咖啡樱桃晒两周,增加轻透热带水果香跟丰富度
黑灵魂是整个颗咖啡樱桃晒三周,增加厚实水果感跟奶油巧克力喉韵
END
本站推荐:
耶加雪菲
花魁咖啡
瑰夏咖啡
波旁咖啡
蓝山咖啡
天堂鸟咖啡豆
曼特宁咖啡豆
PWN黄金曼特宁
星巴克菜单
咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-04-22 13:17:57