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说到挂耳咖啡，没有接触过的咖啡迷一定会觉得像是茶包一样的挂耳吧，其实这是一个误区哦，那挂耳咖啡要如何正确冲泡呢，那么前街这篇文章就来聊聊挂耳咖啡吧。
挂耳咖啡的起源
挂耳咖啡包，又称滤挂式咖啡随身包，是由滤纸手冲式咖啡演变而来，主要提供喜爱喝精品咖啡族群的方便选择。
据前街了解是在挂耳咖啡的起源是在2001年，日本 UCC 上岛咖啡发明了挂耳包咖啡并注册了专利，随后推向市场。在日语里，它被称为“一杯抽出型咖啡”。这是因为它的原理是将咖啡粉装在无纺布或棉纸的滤包里，外侧是两片纸质的夹板，打开便可以挂在窄口的杯子上，冲泡后直接抽出就能喝到香浓的黑咖啡了。
而那两片架在杯口像“耳朵”一样的纸片，就是“挂耳包”这个名字的由来。
由于操作简单又便携，冲泡出来的咖啡口感也比传统的速溶咖啡纯正香浓许多，如今，挂耳包咖啡也已经占据日本普通咖啡 15% 的市场份额。
挂耳咖啡的优点
随着生活水平的提高，不少工作党咖啡迷开始抛弃速溶咖啡，投向挂耳咖啡的怀抱，因为挂耳咖啡和速溶咖啡一样便捷，并且风味更佳，选择也更多，像传统的速溶咖啡都是罗布斯塔咖啡豆种，而现在前街的挂耳咖啡更多使用的是和精品咖啡一样的阿拉比卡咖啡豆种，因此挂耳咖啡也成为了现在最便携式咖啡最优的选择。
阿拉比卡和罗布斯塔的区别
前街之前的文章也有详细说明阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆不同的用处区别，像阿拉比卡咖啡豆种是咖啡豆种里品质最高的，因此它被广泛种植，到目前为止占世界咖啡豆总产量的75%，罗布斯塔豆种则占世界咖啡豆总产量的20%，而罗布斯塔咖啡豆种之所以拿来做速溶咖啡是因为它得咖啡因含量比阿拉比卡咖啡豆种高了足足两倍，同时它的绿原酸也比阿拉比卡高，也就导致了罗布斯塔咖啡豆种比阿拉比卡豆种更苦，因此并不适合单独拿来做精品咖啡。
挂耳咖啡的选择和注意事项
挂耳咖啡其实就是便携版的精品咖啡，它就是将磨好的咖啡豆粉放进粉包，省去了咖啡迷朋友自己拿咖啡研磨机磨粉的步骤，便捷有经济实惠。像前街挂耳咖啡系列就有多个产区风味的咖啡豆可以选择，比如耶加雪菲、巴西、肯尼亚、花蝴蝶、曼特宁、洪都拉斯雪莉等等。当然有其他类型咖啡豆，客人如果是想做成挂耳咖啡的，前街也是会根据需求制作，像前几天就有客人在店内喝了一款黄金曼特宁，觉得味道满意，但懒得回家磨粉，前街就会现场制成挂耳给客人。因此咖啡迷朋友们选择挂耳咖啡的时候可以根据平时的个人喜好风味挑选即可。
当然，因为咖啡豆是现磨现售的，从而挂耳咖啡的品质一定是很好的，但是也就注定了它的最佳赏味期会比精品咖啡豆缩短一半，因为咖啡豆磨成粉后香气是会跑掉的，这是所有粉质咖啡的通病，因此前街建议挂耳咖啡最好在买后的两周喝完，这也是所有挂耳咖啡的最佳赏味期。
挂耳咖啡的冲泡方法及注意事项
前街前文也有说到没有接触过挂耳咖啡的咖啡迷朋友们可能会以为挂耳咖啡和茶包一样放进杯子里泡上热水就就可以了，其实这是错的，如果来前街店里品尝过咖啡的咖啡迷朋友都知道手冲咖啡萃取的时候都是两分钟内冲泡完成，而冲泡包当然也是不能冲泡过久，不然就会过萃，使咖啡变得很苦涩，影响风味。那正确的冲泡方法是怎样的呢？
挂耳咖啡正确冲泡方法
1.温杯
准备好冲泡挂耳咖啡的杯子，首先先倒入一些热水温杯。作用在于让冲泡出来的咖啡不会降温太快，因为咖啡会随著温度的下降，产生不一样的风味，也就是风味的层次感，因此如果降温太快，就会错过许多不同的口感。
2.水温
冲泡的水温是非常重要的，建议温度在85至90度之间，如果冲泡出来的咖啡太苦，可以试著降低水温。反之，太淡或太涩的话可以提高水温，但范围仍应在85至90度之间。
3.挂上背沿
先轻微摇晃挂耳包，让咖啡粉落下，避免撕开时咖啡粉散落，然后倒出杯子里的热水，撕开挂耳包上的封条后，将两旁的纸制挂耳撑开，并摇晃使咖啡粉平整，最后在挂到杯缘。
4.预湿挂耳咖啡包
第一次注水，应该注入刚好浸湿咖啡粉的量，太多或太少都会影响风味，然后等待20秒，让咖啡粉完全吸收水分。咖啡的浓淡可以用预湿的时间调整，延长至40秒可以得到较浓的咖啡。
5.注水
第二次注水可以倒到滤纸的八分满，最好可以使用细长的水流，等到水流下到预湿的高度之后，就可以继续注水到八分满，直到淬取出150至180cc为止，一旦淬取完毕，不需等滤纸里的水全部流出来，直接丢弃就可以了。
以上就是挂耳咖啡的正确冲泡方法，那接下来前街再说一下冲泡咖啡的注意事项吧。
1.不能重复冲泡
重复冲泡只能得到难喝又伤身的咖啡。
2. 冲完之后不能让咖啡粉继续在杯子里浸泡
许多人会觉得泡得越久咖啡就越浓，事实上是这样没错，但是在浸泡的同时，咖啡因也会释放得越多，而且会产生过度淬取的问题，过度淬取会让咖啡中的苦味、涩味、臭味都释放出来。
这也是前街处理咖啡豆的时候，会研磨不同粗细的咖啡，因为颗粒越粗的咖啡，表面积越小，才能经得起长时间的冲泡。
3. 直接将挂耳包丢到杯子里
像前街上文所说的将挂耳包当茶包使用这是错的，虽然很方便，但在热水碰到咖啡粉之前，温度已经下降很多了，反而会使得咖啡淬取不足，从而影响咖啡的风味。
以上就是前街所整理的有关挂耳咖啡的使用及注意事项，前街也希望这篇文章能帮到想冲泡挂耳咖啡的咖啡迷们。
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2021-11-15 16:59:33
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