哥斯达黎加神父瑰夏 丰富的水果香气 薇若拉处理厂 神父咖啡

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 瑰夏咖啡 > 作者:lulu 2024-03-29 我要评论


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  • 哥斯达黎加 薇若拉处理厂 神父咖啡
     
    哥斯达黎加有八大咖啡产区,分别是西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠Tarrazu、三河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turrialba、瓜纳卡斯特Guanacaste。而塔拉珠(Tarrazu)便是这里主要的咖啡产地之一。

     
    在哥斯达黎加塔拉珠圣荷西以南40公里,有一个被称为圣徒地区的地方,这里的海拔高度为1600-1650米。在Tarraz-Frailes地区有63个咖啡农家,每个农家约有1-2公顷的咖啡园,每年把采收的咖啡樱桃卖给大公司,赚取微薄的利润。对于信仰天主教的当地人来说,神父除了传教之外,也是整个村落中较有学问与人脉的角色。
     
    三年前,神父决定利用他的关系与邻近的处理厂租用场地,帮助小农将咖啡樱桃处理成生豆,且协助寻找更好的买家。
     
    庄园介绍
     
    国家: 哥斯达黎加
     
    产区: Tarrazu Frailes
     
    海拔: 1,400-1,700M
     
    处理法: 水洗处理
     
    品种: Geisha
     
    风味:丰富的水果香气, 柑橘,莓果,甜感,余韵可可
     
    前街咖啡推荐煮制方式:手冲
     
    1、【蛋糕滤杯】
     

     
    蛋糕滤杯的底部是平整的,这能让粉层均匀的分布在滤杯底部,使咖啡的萃取能够均匀的进行。利用滤纸的折痕取代导流沟槽的特殊设计,不直接贴合滤杯,减少了纸和滤杯直接接触的面积,也创造了最大的萃取面积。一方面可以帮助萃取集中,热水能够平均且流畅的滴滤而下,使咖啡萃取更加顺利;一方面也能减缓降温的速度。滤杯的流速比较慢,使得咖啡粉大部分时间都是浸泡着的,所以萃取出来的咖啡大多比较均衡。
     
    参数&手法:研磨度5R(中国标准20号筛网通过率58%),水温90℃,粉水比1:15;用30克水闷蒸30秒,注水至130克时分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至226克停止,水位下降即将露出粉床时移走滤杯。(闷蒸开始计时)萃取时间为两分五秒。
     
    风味:闻起来有茉莉花香,入口有柑橘、莱姆、甜橙、梅子的酸调,中段带有坚果香,有蔗糖回甘和绿茶余韵。
     
    2、【V60】
     


     
    由于 V60滤杯的肋骨是从上往下呈弯曲状分布着,且长短不一,在冲煮的时候排气较为顺畅而且流速也是比较快,也正因如此萃取出来的咖啡风味层次会比较明显,而瑰夏的风味层次本身也是比较丰富的,所以小编就先用V60来冲一壶瑰夏——在冲煮手法上小编会用分段式萃取的方式来增加豆子的萃取率。
     
    参数&手法:研磨度5R(中国标准20号筛网通过率58%),水温90℃,粉水比1:15;用30克水闷蒸30秒,注水至125克时分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至226克停止,水位下降即将露出粉床时移走滤杯。(闷蒸开始计时)萃取时间为两分钟。
     
    风味:闻起来有姜花香,入口有青柠、柑橘、油桃、甜橙的酸调,中段有奶油香,红糖回甘,余韵可可、茶感。风味层次比较丰富,花香明显。



    前街咖啡小贴士:

    如果想要得到一杯风味层次丰富的咖啡时可以选择用V60、草莓杯这类流速快的滤杯来冲煮呢;而如果是想要得到一杯口感醇厚的咖啡时则可以选择虹吸壶、蛋糕杯这类以浸泡为主的器具来冲煮哟!

END

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2019-05-17 18:28:36

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