咖啡醇度如何形成-牛奶咖啡斑形成原因

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 作者:咖啡工房 2024-03-29 我要评论

咖啡醇度如何形成-牛奶咖啡斑形成原因

未被溶解的固体物质或沉淀物,来自于两个管道。
  第一,少量的咖啡纤维从咖啡粉表面被冲下并悬浮在水中。在重力作用下微小的咖啡纤维颗粒沉淀到了杯底。
  第二,不溶解的物质是不溶于水的蛋白质。这些蛋白质来自咖啡生豆里的氨基酸。在焙制过程中,氨基酸相互结合,组成较大的分子,形成了蛋白质。最后,这些蛋白质分子越变越大,以至于不能溶于水。这些蛋白质最后产生咖啡“污垢”,越积越多,最终在煮咖啡设备上形成一层深色、油质的沉淀物(1)醇度(body)
  饮料的物理特质。在喝咖啡的中间和喝下之后,舌头和口中皮肤的质感。
  (2)黄油味(buttery)
  表明在咖啡中,油性悬浮物较多。大多数在压力作用下煮制出采的咖啡——如浓缩咖啡,经常会有这种口感。压力作用使豆纤维里的油质被充分提取。
  (3)乳脂状(creamy)
  由悬浮在咖啡中一定的油性物质引起。产生乳脂状是因为在生咖啡豆里有大量的脂肪。
  (4)厚重(heavy)
  描述咖啡的醇度。浓厚表明在咖啡里有中等以上数量的固体悬浮物——咖啡纤维小颗粒及非水溶性的蛋白质大量存在。
  (5)轻(light)
  描述咖啡的醇度。表明在咖啡里有中低数量的固体悬浮物。这种情况的出现,通常与制作咖啡时咖啡与水比例较低有关。
  (6)顺滑(smooth)
  由悬浮于咖啡里的中低数量的油性物质引起。是生豆里存在中等数量脂肪的结果。
  (7)稠(thick)
  咖啡里有数量相对较多的固体悬浮物引起的感觉。浓缩咖啡经常具有这样的特点。这是大量豆纤维微粒和非水溶性蛋白质存在的结果。

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2016-10-29 15:15:04

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