焙好的咖啡豆能放多久-星巴克浓缩烘焙咖啡豆介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 作者:咖啡工房 2024-03-29 我要评论

焙好的咖啡豆能放多久-星巴克浓缩烘焙咖啡豆介绍

处置期:从大约4周的“较新鲜期”结束开始计算,咖啡熟豆的品质风味已经大不如前,难以担当“新鲜”二字,无法满足专业人士挑剔的需求。但用作家庭早餐时的提神咖啡、咖啡小店的当日黑咖啡,或勾兑牛奶、奶油、巧克力酱等做些花式咖啡还尚可,大可不必一概否定。我们认为这一阶段可以维持一个月左右,在这段时间内需要尽快开袋使用掉,不妨称作“处置期”。
  从最新鲜期到处置期共计的10周时间,不算长也不算短,消费者应好好把握。过了处置期的咖啡熟豆,纵使未打开过包装袋,也是风味锐减,新鲜感荡然无存,没有品尝价值了这个问题令人苦恼,因为对于任何普通咖啡消费者,绝无能力和技术手段做到咖啡粉的良好储存,而专业机构的检测数据证明:咖啡豆在研磨的前5分钟内,会有接近50%的活跃的挥发性芳香物质逸散。如果购买咖啡粉(填充惰性气体除外),一定不要对口感和风味抱太大期望,只能讲方便作为需求出发点。而购置最拙劣的研磨器具也会比直接购买咖啡粉强上百倍,爱好者们还是应该沉下心来学习咖啡豆的研磨
量产的咖啡豆都是利用中央烘焙的模式运作,到了经销商手上,最短需要一星期,但是业界平均所需配送的时间为两个月,而量产咖啡豆的保存期限通常是在一年到 18 个月之间。
1999 年,美国精品咖啡协会 (SCAA) 对於「新鲜烘焙的咖啡」所采纳的定义是:不管用什麼方法包装,必须在 烘焙後的 3 到 7 天之内 冲泡,而且研磨成粉之後必须立即冲泡。 SCAA 的会长 Don Holly 对此所做的结论是:这绝不是量产咖啡豆商所愿意听到的,因为,他们的配送系统通常无法在一周之内,把豆子送到消费者的手上。
咖啡粉的保存期限就非常短了。研磨成粉之後,由於表面积增加,氧化随之加速,几分钟之内香气与风味就会大量流失。因此,除非不得已,例如在办公室,外出等无法磨豆的情况下,最好还是买新鲜的咖啡豆,等喝之前再研磨冲泡

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2016-11-11 13:56:28

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