1．咖啡的磨粉粗细程度是由您所选择的咖啡设备而决定的。因为不同的咖啡制作方法所需要不同的磨粉粗细。
2．咖啡的最佳饮用温度为85℃。
3．不同的制作方法需要不同的煮制时间 。
4．咖啡不可以再加热，冲煮时应注意仅煮每次所需的分量，且最好在刚煮好时饮用。
日式咖啡机又称虹吸壶，底座带个酒精灯，上面有两只玻璃球。它将下面玻璃球的水加热，产生水蒸气，将下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上面玻璃球中萃取的咖啡吸回来。用日式咖啡机烧制咖啡，仿佛有做化学实验的情趣。但烧制起来需要一定的技术，要用手去晃动下面的酒精灯，以控制温度。适合有时间有闲情的人使用。日式咖啡机要求的咖啡豆研磨度略粗，适合略带酸味的单品咖啡。
美式咖啡机基本上是种用电力焖煮的咖啡机，适合中度或偏深度烘焙的咖啡，研磨颗粒略细，口味偏苦涩。美式咖啡机有保温功能，但保温时间过长，咖啡就容易变酸。
意式咖啡机是种通过高压高温让蒸汽快速通过咖啡粉萃取咖啡的机器，煮咖啡的最佳温度在90度-98度之间，意式咖啡机温控做得相当好。家用的意式咖啡机往往还带着一支打奶泡的嘴，做卡布基诺；另外往往还有将杯子温热的功能，这个细节很重要，凉的杯子盛咖啡，口感就差了
水必须是凉水或者温水。 @DimLau 答案中所说的加90度的热水是有问题的。我尝试过用饮水机加热的热水来萃取，那味道实在太可怕，又苦又涩。尤其是那种酸涩感，明显是一种过度萃取的感觉。
一定要用滤纸。虽然机器是自带滤网的，但是这个过滤的效果很难保证。没有加滤纸的咖啡不仅颜色和口味偏淡，而且滤液中带有一定量的颗粒，口感非常差。
多放咖啡粉是没有用的。这也是亲身实验得出的结论，我甚至用一杯水的量来萃取四杯的咖啡粉，结果萃取出来的咖啡和正常量口味没有大区别。这个按照比例来放水和咖啡粉，就没有问题。
萃取一两杯的量的确是会比一次性五六杯来得淡一点。
最后，我觉得要是从速溶咖啡转到滴滤壶的，那感受一定会蛮痛苦。一来是美式壶确实冲出来的就淡，这个是机器特性，靠其他方法也无法改善；二来是不习惯喝美式咖啡，如果不加糖不加奶，这个味道还真的有点像中药。
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2016-12-22 17:29:46
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