奶泡发泡程度，是最难练习的一种控制力，这个控制力要求操作者要有很强的理解能力，能参透牛奶发泡的原理。最简单可行的控制方法是：靠中比靠边强，靠上比靠下强。这点如何理解呢？喷嘴越靠近拉花缸中部（但尽量不要在中间点，不然无法控制），发泡越多、越强烈；越靠近缸壁（但不要太挨着缸壁，这会影响进气），奶泡量越少。喷嘴在第一个温度到达前越靠近液面，发泡越多。反之亦然
关于如何打好一份好的奶泡，在此提供一个傻瓜奶泡法，就是钢杯内倒入一半的牛奶，让蒸气管与牛奶垂直于正中央或是钢杯缘，然后让蒸气头刚好接触牛奶表面，然后就打开蒸气至1/2处，不要移动钢杯，在牛奶到达50度时慢慢关闭，于60度时刚好关闭，最后温度会到达66度，如此就可以打出一杯好奶泡
一是大家也知道，水是透明的，可以让你更加清楚的看到漩涡是如何形成的。
二是能更好的掌握孔数不一奶泡的打法!三是初学要切记，在你未能把奶泡打得绸稀状时要使用温度计，温度不能更好
气泡打绵：进气之后牛奶内会有很多大大小小奶泡，需要靠蒸汽带动旋转的力度将奶泡打绵，如果你在前两步用的时间很少，那这一步会有很大优势，时间长，当牛奶液面上有大粗泡时，略微移动下蒸汽管，最好将大粗泡卷进旋转旋窝内。如果卷不进去，那就干脆放弃全力打绵液面下牛奶。然后打绵致奶缸略烫手为止
奶泡没打好，怪蒸汽，本人认为，咖啡机蒸汽压力(即锅炉压力)在1.0BAR是比较好掌握的打奶泡气压，这个压力打奶泡很绵长，也很容易把牛奶发泡的原理搞懂，但做一杯奶泡需要13秒左右，没有压力大的快。如果气压在0.8或1.2BAR的话，那打奶泡的方式和方法会有所改变，但原理是一样的
气泡打绵：进气之后牛奶内会有很多大大小小奶泡，需要靠蒸汽带动旋转的力度将奶泡打绵，如果你在前两步用的时间很少，那这一步会有很大优势，时间长，当牛奶液面上有大粗泡时，略微移动下蒸汽管，最好将大粗泡卷进旋转旋窝内。如果卷不进去，那就干脆放弃全力打绵液面下牛奶。然后打绵致奶缸略烫手为止
奶泡没打好，怪蒸汽，本人认为，咖啡机蒸汽压力(即锅炉压力)在1.0BAR是比较好掌握的打奶泡气压，这个压力打奶泡很绵长，也很容易把牛奶发泡的原理搞懂，但做一杯奶泡需要13秒左右，没有压力大的快。如果气压在0.8或1.2BAR的话，那打奶泡的方式和方法会有所改变，但原理是一样的
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2017-01-04 14:50:30
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