工作开始：首先从咖啡机上取下冲煮把手。(需要注意两件事：一、把手要一直扣在冲煮头上保温，不要放在温杯盘上或者其他的地方，不然煮咖啡时低温的把手会使冲煮水温降低造成咖啡变味。二、里面的咖啡渣在冲煮下一杯咖啡前不要扣掉，因为高温下的铜制冲煮头会产生异味，咖啡渣有吸收异味的作用。)
用干毛巾将把手内滤器完全擦干。(滤器内绝对要保证干燥。如果滤器有水的话，咖啡粉沾水后会咖啡萃取过程会在冲煮前就开始，造成萃取过度。另外也会使咖啡粉结块，造成填压不均匀。还有，把手的出水口也要顺便擦干，防止沾在上边的咖啡粉流到杯里。)
但若真要学冲一手好咖啡，还得从产地及生豆预处理开始琢磨咖啡豆，这是文火慢炖、丝毫没有捷径的过程。路摇系统地接触学院式咖啡研习不过一年多，个人的偏好向来明晰。比起传统意式，他更喜欢手冲咖啡，" 意式咖啡多是深度烘焙，难在对咖啡机内在压力及温度的把控，多油脂，也是牛奶与咖啡的融合艺术。而手冲咖啡使用豆子的烘焙度较浅，虽然日式手冲仍旧偏向深度烘焙以体现咖啡制作者的印记，但我还是喜欢浅烘，豆子本身保留着相当程度的新鲜风味，这是原产地的珍贵遗存。"
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2017-01-19 12:08:48
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