对欧洲有所熟悉的小伙伴应该了解曾经的奥斯曼帝国在1463年是入侵波斯尼亚并将其吞并入自己的版图中。波斯尼亚即是如今的波黑地区。在经过了奥斯曼帝国四百多年的统治之后，波斯尼亚生活中的方方面面都受着奥斯曼帝国文化输出的影响。而他们喝咖啡的方式习惯就是其中一个。
在17世纪中叶，威尼斯商人将咖啡引入欧洲，主调即是土耳其咖啡，咖啡馆用【正宗阿拉伯咖啡】的名义宣传。而波黑将其称为“波斯尼亚咖啡”，一是表达民族自豪感，二是与土耳其咖啡区别开来。
土耳其咖啡在17世纪中后期传到了英法两国，英国的第一家咖啡馆于17世纪中期由一位土裔犹太人所创立。1680年，法国各地的政要名流受土耳其驻法的大使所邀，参加了一场奢华的聚会。在派对中，土耳其大使的非洲奴隶们用昂贵的瓷器茶托端著咖啡呈给宾客们享用。
制作方法
与我们平时喝的咖啡不同，土耳其咖啡是以烹煮的形式去炮制而成的，而且土耳其咖啡是连粉带液一同饮入。
【土耳其咖啡制作方法】
将研磨成极细粉状的咖啡粉与冷水一同放入一个体积很小、镀铜的长颈咖啡壶中烹煮。在咖啡液即将沸腾之时，立刻离火，倒出一小部分于杯子中，然后再继续加热，经过几次沸腾，待咖啡逐渐浓稠，等至水煮成原有的一半即可出品。
由于传统上使用的咖啡粉的品质问题，煮出的咖啡风味不佳，所以会在第一次沸腾前加入白糖或小豆蔻、肉桂进行调味。
【波斯尼亚咖啡制作方法】
经前街咖啡考究，波斯尼亚咖啡的制作方式与土耳其咖啡大致相同，只是开头先不放粉，而是先放冷水先煮滚了再放咖啡细粉。
由于咖啡豆被研磨至类似面粉般的细粉状，加上烹煮的温度高、时间长。不管是土耳其咖啡还是波斯尼亚咖啡，在味道上偏苦。
口味偏向于清淡的小伙伴，前街推荐尝试一下冲泡式的咖啡，如滴漏式萃取。滴漏式萃取即是将咖啡粉倒入铺好滤纸的滤杯中，再往咖啡粉倒入热水，令萃取液滴入用于承装液体的分享壶中。
由于萃取的器具十分多样、咖啡的产区数量十分庞大，不同器具、不同方式地去冲泡同一支豆子；或者同样的器具、同样的方式去冲泡不同产区的豆子，其风味都会有所不同。
前街咖啡经过对多个产区的杯测发现，亚洲的咖啡豆大多会有草本、香料的气息，南美洲的咖啡豆则是坚果、巧克力的风味，非洲的咖啡豆具有类似柑橘、柠檬等上扬的酸质。
接下来，前街将对这三个大洲分别取出三种咖啡豆进行对比：
亚洲
亚洲最为世人所熟知的咖啡豆是来自印度尼西亚的曼特宁。印尼的咖啡种植是从1696年荷兰寻找更大的种植地开始的。由于印尼当地雨水天居多，台风不断，没有日晒所需的条件，加之当地经济条件不好，只能采取湿刨法这种半水洗法。随着时代的发展，印尼的经济也不再是当初那般贫穷的景象，有条件使用水洗处理法的庄园、公司也不少。前街咖啡认为，印尼咖啡之所以还未抛弃传统特色的湿刨法是因为湿刨法造就了曼特宁咖啡风味，曼特宁与湿刨法早已是相辅相成的关系。
湿刨法具体步骤可分为以下两阶段：
第一阶段，以木制去皮机刨除果皮与果肉，发酵3小时后，进行晾晒，使含水率降到半干半湿的30-50%。
第二阶段，去掉果胶和羊皮层，继续后段的晒干，干燥制程需2-4天，含水率降为12-13%。
前街咖啡PWN黄金曼特宁
产区：印度尼西亚北苏门答腊亚齐GAYO山
海拔：1100m——1600m
品种：Ateng
处理方式：湿刨法
南美洲
南美洲是世界阿拉比卡咖啡豆的大产区，其中巴西阿拉比卡咖啡豆产量位居世界第一。巴西的收成情况甚至能直接影响全球的咖啡市场价格。
巴西的咖啡种植从三百多年前开始，但其发展却十分的迅速。由于巴西的咖啡种植多采用曝晒式种植，咖啡樱桃得以迅速汲取足够的热量成熟，咖啡豆的豆质偏软，韩宗怀老师的《精品咖啡学》书中也有所提及巴西咖啡的软豆风。酸度低、甜感足、酸苦均衡、醇厚度佳、入口柔顺。前街咖啡这支来自巴西皇后庄园的豆子亦是如此
前街咖啡巴西皇后庄园
产区：巴西摩吉安娜
庄园：皇后庄园
海拔：1400m——1950m
品种：黄波旁
处理方式：日晒
非洲
说起非洲的咖啡豆，最出名的莫过于埃塞俄比亚产国了。前街根据历史资料得知，埃塞俄比亚的卡法森林是阿拉比卡咖啡豆的起源地。而埃塞俄比亚最出名的产区是耶加雪菲产区和西达摩产区。前街咖啡店内的耶加雪菲产区和西达摩产区产出的咖啡豆风味亦十分优质。这两个同一产国的产区也各有各特色，无论是柑橘柠檬风味的耶加雪菲咖啡豆，还是狂野莓果风味的西达摩咖啡豆，无一不让咖啡爱好者们拍手叫好。
耶加雪菲原本隶属于西达摩的一个小产区，由于耶加雪菲产出的咖啡带有浓郁的花香味，令埃塞俄比亚的种植者都称自己的咖啡豆带有耶加雪菲风味，耶加雪菲就此独立成一派，与别的产区区别开来。而同样在韩怀宗老师的《精品咖啡学》一书中是如此描述耶加雪菲风味的：百花盛开。前街咖啡的耶加雪菲果丁丁和西达摩阿尔西也是如此：果丁丁除了柑橘风味，还带有些许白色花香的气息；阿尔西带有浓郁的莓果风味，还具有蜂蜜般的甜感。
前街咖啡耶加雪菲果丁丁
产区：埃塞俄比亚耶加雪菲
合作社：果丁丁合作社
海拔：2000m——2100m
品种：当地原生种
处理方式：水洗
前街咖啡西达摩阿尔西
产区：埃塞俄比亚西达摩阿尔西
海拔：1900m——2200m
品种：当地原生种
处理方式：日晒
冲煮建议
熟悉前街咖啡的小伙伴都知道，前街咖啡冲泡咖啡用到的两款滤杯：一款是V60，另一款是KONO。
经常看前街咖啡相关文章的小伙伴也应该知道，浅度烘焙的咖啡豆和深度烘焙的咖啡豆在使用水温和滤杯上会有所不同，水温低是因为不想萃取过多的杂味，前街咖啡在选择深度烘焙的时候，已经有过多的芳香物质被释放出来，如果继续用浅度烘焙的水温萃取，就会导致过萃的情况出现。前街咖啡选择Kono滤杯的原因，是因为V60滤杯的流速过快，在低水温条件下，容易萃取不足，而Kono滤杯的肋骨不多且位于低端，滤纸紧贴在滤杯上，可以限制气流，使水与咖啡粉的接触时间增长，让咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。
前街咖啡采用分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
风味描述
【黄金曼特宁】坚果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖，风味干净、柔和；
【巴西皇后庄园】花生奶油、坚果、蔗糖
【耶加雪菲果丁丁】柑橘、莓果、茶感、花香
【西达摩阿尔西】莓果、草莓、柠檬、发酵酒香
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2021-11-15 17:09:29
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