印尼採用“半乾式”处理咖啡豆,利用许多栽种方式,使咖啡风味更独树一格,其外表深黑饱满、香气圆润、味道富有层次。咖啡豆展现果香、花香、及土地的香气。
像有名的“麝香猫咖啡”,是印尼知名的稀有咖啡,利用麝香猫吃过,再排泄出来的咖啡果实收集加工而成,无法消化的咖啡种子,被原封不动排出,由于经过消化系统后将蛋白质分解,因此有独特香味。
曼特宁咖啡豆颗粒较大,豆质较硬,外表看起来并不太讨喜,虽苏门答腊咖啡豆越不好看,但是味道确实很好好,又滑又香醇。根据曼特宁的产区风味特色,曼特宁咖啡豆和印尼麝香猫咖啡豆适合的烘焙度是偏深烘焙。
前街精品咖啡做过浅中深的烘焙实验,结果是深烘焙的咖啡烘焙度的风味俱佳,中深度烘焙:均衡感非常好,香浓醇厚,苦味较明显,巧克力感和微甜感更突出,甘草香明显,果酸感弱,顺滑感比轻度好,香味强烈,果酸感明显提升了。
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2021-10-18 13:47:50